素菜香鍋超過癮

陳梅

夏天天氣炎熱，吃什么都無味，于是就去朋友開的飯館品嘗新菜，激活一下味蕾。進了飯館，點菜時，一眼就相上了一道素菜香鍋。記得上次來時，這道菜就很吸引食客的目光。不一會兒，一陣鮮香飄于鼻端，服務員端著一個淺鍋，鍋里蓮藕、油菜、紅椒三色相配，顏色青紅各半，煞是好看。這道菜是怎么做的呢？

先準備竹筍半個、蓮藕半個、干豆腐少量、胡蘿卜半根、香菜一小把、油菜四五棵、青椒1個、大蒜半頭以及紅椒兩個。

然后把菜洗凈、控干，將藕、胡蘿卜切片，干豆腐切絲，青椒從中剝開切段，香菜切段，大蒜切小丁，紅椒切絲。坐鍋燒水，把春筍、蓮藕焯一下。

炒鍋內倒油，放大蒜、干辣椒，待出香味后放胡蘿卜煸炒；

接著放入焯過的春筍、蓮藕以及豆腐干，加生抽，用大火翻炒；

再放入油菜、青椒，并依次加入鹽、辣椒紅油、辣椒粉、香油調味；最后放香菜。

臨出鍋前加雞精炒勻。炒香鍋時要大火，且快炒。因這道菜提倡少油、微辣，所以在調味上可根據(jù)個人口味增減

編輯 || 楚超