--大口吃肉，大口喝酒 2009年8月10日 (一) 15:50 (CST)

問(wèn)題具體描述：2009年8月7日是立秋的日子，請(qǐng)問(wèn)今天應(yīng)該吃些什麼？

立秋該吃什麼？

• 從五行生旺推算，可知立秋時(shí)節(jié)，肝臟、心臟及脾胃都處?kù)端ト蹼A段。《素問(wèn)·髒氣法時(shí)論》說(shuō)：「 肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，用酸補(bǔ)之，辛瀉之」?？梢?jiàn)酸味收斂肺氣，辛味發(fā)散瀉肺，秋天宜收不宜散，所以要儘量少吃蔥、姜等辛味之品，適當(dāng)多食酸味果蔬。秋時(shí)肺金當(dāng)令，肺金太旺則克肝木，故《金匱要略》又有「秋不食肺」之說(shuō)。秋季燥氣當(dāng)令，易傷津液，故飲食應(yīng)以滋陰潤(rùn)肺為宜?！讹嬌耪氛f(shuō)：「秋氣燥，宜食麻以潤(rùn)其燥，禁寒飲」。更有主張入秋宜食生地粥，以滋陰潤(rùn)燥者為者。
• 宜食食材：芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠蘿、銀耳、乳品等柔潤(rùn)食物，以益胃生津。宜進(jìn)補(bǔ)食材：茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃、山藥、扁豆

立秋 各地「吃」的習(xí)俗

關(guān)於立秋吃什麼，不同的地方有不同的習(xí)俗，吃的講究也不一樣。

• 東北

在我們東北，家裡一般是吃餃子或者包子。大概與東北人豪爽的性格有關(guān)，我們習(xí)慣叫「搶秋膘」。我搶你碗裡的一個(gè)餃子，秋天就能體格健壯，補(bǔ)上夏天流掉的油水。有意思的是，隨著減肥的熱潮，女孩子都很珍惜「苦夏」帶來(lái)的成果，也希望在立秋吃餃子的時(shí)候被別人多搶走幾個(gè)餃子，這預(yù)示著減肥成果會(huì)一直保持到冬天，不再發(fā)福。

• 北京

北京、河北一帶民間流行「貼秋膘」。伏天人們胃口差，所以不少人都會(huì)瘦一些。清朝時(shí)，民間流行在數(shù)伏這天以懸秤稱人當(dāng)然大多是稱小孩，將體重與立夏時(shí)對(duì)比來(lái)檢驗(yàn)肥瘦，體重減輕叫「苦夏」。那時(shí)人們對(duì)健康的評(píng)判，往往只以胖瘦做標(biāo)準(zhǔn)。瘦了當(dāng)然需要「補(bǔ)」，彌補(bǔ)的辦法就是到了立秋要「貼秋膘」，吃味厚的美食佳肴，當(dāng)然首選吃肉，「以肉貼膘」。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點(diǎn)的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

• 江南

江南一帶有立秋日吃西瓜的習(xí)俗。立秋吃水果叫「咬秋」。過(guò)去在杭州一帶流行食秋桃。立秋時(shí)大人孩子都要吃秋桃，每人一個(gè)，吃完把核留起來(lái)。等到除夕這天，把桃核丟進(jìn)火爐中燒成灰燼，人們認(rèn)為這樣就可以免除一年的瘟疫。

• 四川

四川東、西部還流行喝「立秋水」，即在立秋正刻，全家老小各飲一杯，據(jù)說(shuō)可消除積暑，秋來(lái)不鬧肚子。

• 山東

山東萊西地區(qū)則流行立秋吃「渣」，就是一種用豆沫和青菜做成的小豆腐，並有「吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉」的俗語(yǔ)。這麼多食俗大都為防痢疾，足見(jiàn)我國(guó)勞動(dòng)人們對(duì)秋季腹瀉的防範(fàn)意識(shí)。

立秋養(yǎng)生

養(yǎng)生粥

• 生地粥：
  • 配方：生地黃25克，大米75克，白糖少許。
  • 做法：生地黃（鮮品洗淨(jìng)細(xì)切後，用適量清水在火上煮沸約30分鐘後，潷出藥汁，再?gòu)?fù)箭煮一次，兩次藥液合併後濃縮至100毫升，備用。將大米洗淨(jìng)煮成白粥，趁熱加入生地汁，攪勻食用時(shí)加入適量白糖調(diào)味即可。
  • 功效：滋陰益胃，涼血生津。本方還可做肺結(jié)核，糖尿病患者之膳食。

• 玉米面紅薯粥。玉米面富含不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，紅薯有祛病延年功效。具體做法是：將玉米面100克，先用涼水調(diào)成煳狀，待水燒開後放入，然後將切成碎塊的紅薯一併放入，輕輕攪動(dòng)以防止玉米面粘在鍋底。熬粥時(shí)要用文火，中間可點(diǎn)幾次冷水，玉米面紅薯粥以不稀不稠為好。
• 山芋粥：山芋與粳米同煮，常食可防高血壓、動(dòng)脈硬化、過(guò)度肥胖等癥。
• 芝麻粥：搗碎芝麻與大米同煮，可治眩暈、記憶力衰退、鬚髮早白等。
• 蓮米粥：將蓮米發(fā)脹後，在水中用刷子將表皮擦去，抽出蓮芯放清水煮爛，再與粳米同煮食用，具有健脾止瀉、益腎固澀、養(yǎng)心安神之功，適用於脾虛食少、腹虛帶下、遺精尿頻、心煩失眠、健忘多夢(mèng)。
• 紅棗糯米粥：山藥、苡仁、荸薺、大棗、糯米同煮，放入適量白糖，有健脾胃、益氣血、利濕止瀉、生津止渴之功效，適於病後體弱及貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不振、慢性腸炎等患者食用。

立秋養(yǎng)生食譜

• 黃精煨肘：
  • 配方：黃精9克，黨參9克，大棗5枚，豬肘750克，生薑15克，蔥適量。
  • 做法：黃精切薄片，黨參切短節(jié)，裝紗布袋內(nèi)，扎口；大棗洗淨(jìng)待用。豬肘刮洗乾淨(jìng)入沸水鍋內(nèi)焯去血水，撈出待用。姜、蔥洗淨(jìng)拍破待用。以上食物同放入沙鍋中，注入適量清水，置武火上燒沸，撇盡浮沫，改文火繼續(xù)煨至汁濃肘粘，去除藥包，肘、湯、大棗同時(shí)裝入碗內(nèi)即成。
  • 功效：補(bǔ)脾潤(rùn)肺。對(duì)脾胃虛弱，飲食不振，肺虛咳嗽，病後體弱者由為適宜。

• 五彩蜜珠果：
  • 配料：蘋果1個(gè)，梨1個(gè)，菠蘿半個(gè)，楊梅10粒，荸薺10粒，檸檬1個(gè)，白糖適量。
  • 做法：蘋果、鴨梨、菠蘿洗淨(jìng)去皮，分別用圓珠勺挖成圓珠，荸薺洗淨(jìng)去皮，楊梅洗淨(jìng)待用。將白糖加入50毫升清水中，置於鍋內(nèi)燒熱溶解，冷卻後加入檸檬汁，把五種水果擺成喜歡的圖案，食用時(shí)將糖汁倒入水果之上，即可。
  • 功效：生津止渴，和胃消食。

• 醋椒魚：
  • 配料：黃魚1條，香菜、蔥、姜、胡椒粉、黃酒、麻油、味精、鮮湯、白醋、鹽、植物油各適量。
  • 做法：黃魚洗淨(jìng)後剞成花刀紋備用，蔥、姜洗淨(jìng)切絲。油鍋燒熱，魚下鍋兩面煎至見(jiàn)黃，撈出淋干油；鍋內(nèi)放少量油，熱後，將胡椒粉、薑絲入鍋略加煸炒，隨即加入鮮湯、酒、鹽、魚，燒至魚熟，撈起放入深盤內(nèi)，散上蔥絲、香菜；鍋內(nèi)湯汁燒開加入白醋、味精、麻油攪勻倒入魚盤內(nèi)即可。
  • 功效：健脾開胃，填精，益氣。

立秋進(jìn)補(bǔ) 警告

根據(jù)中醫(yī)「春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰」的原則，秋季進(jìn)補(bǔ)是十分必要的，但進(jìn)補(bǔ)不可以亂補(bǔ)，應(yīng)注意避免以下問(wèn)題。

1.忌無(wú)病亂補(bǔ)。

無(wú)病亂補(bǔ)，既增加開支，又害自身。如服用魚肝油過(guò)量可引起中毒，長(zhǎng)期服用葡萄糖會(huì)引起發(fā)胖，血中膽固醇增多，易誘發(fā)心血管疾病。

2.忌虛實(shí)不分。

中醫(yī)的治療原則是虛者補(bǔ)之，不是虛癥病人不宜用補(bǔ)藥，虛癥又有陰虛、陽(yáng)虛、氣虛、血虛之分，對(duì)癥服藥才能補(bǔ)益身體，否則適得其反，會(huì)傷害身體。

保健養(yǎng)生雖然不像治病那樣嚴(yán)格區(qū)別，但應(yīng)按用膳對(duì)象分為偏寒偏熱兩大類。偏寒者畏寒喜熱，手足不溫，口淡涎多，大便溏，小便清長(zhǎng)，舌質(zhì)淡。偏熱者，則手足心熱，口乾，口苦，口臭，大便乾結(jié)，小便短赤，舌質(zhì)紅。若不辨寒熱妄投藥膳，容易導(dǎo)致「火上加火」。

3.忌多多益善。

任何補(bǔ)藥服用過(guò)量都有害。認(rèn)為「多吃補(bǔ)藥，有病治病，無(wú)病強(qiáng)身」是不科學(xué)的。如過(guò)量服用參茸類補(bǔ)品可引起腹脹，不思飲食；過(guò)服維生素C可致噁心、嘔吐和腹瀉。

4.忌凡補(bǔ)必肉。

動(dòng)物性食物無(wú)疑是補(bǔ)品中的良劑，它不僅有較高的營(yíng)養(yǎng)，而且味美可口。但肉類不易消化吸收，若久吃多吃，對(duì)胃腸功能已減退的老年人來(lái)說(shuō)，常常不堪重負(fù)，而肉類消化過(guò)程中的某些「副產(chǎn)品」，如過(guò)多的脂類、糖類等物質(zhì)又往往是心腦血管病、癌癥等老年常見(jiàn)病、多發(fā)病的病因。飲食清淡也不是不補(bǔ)，尤其是蔬菜類更不容忽視?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)認(rèn)為，新鮮的水果和蔬菜含有多種維生素和微量元素，是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

5.忌以藥代食。

藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，重藥物輕食物是不科學(xué)的，因?yàn)樵S多食物也是有治療作用的藥物。如多吃薺菜可治療高血壓；多吃蘿蔔可健胃消食，順氣寬胸，化痰止咳；多吃山藥能補(bǔ)脾胃。日常食用的胡桃、花生、紅棗、扁豆、藕等也都是進(jìn)補(bǔ)的佳品。

6.忌重「進(jìn)」輕「出」。

隨著生活水平的提高，不少家庭天天有葷腥，餐餐油膩，這些食物代謝後產(chǎn)生的酸性有毒物質(zhì)需及時(shí)排出，而生活節(jié)奏的加快，又使不少人排便無(wú)規(guī)律甚至便秘。養(yǎng)生專家近年來(lái)提出一種關(guān)注「負(fù)營(yíng)養(yǎng)」的保健新觀念，即重視人體廢物的排出，減少「腸毒」的滯留與吸收，提倡在進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)，亦應(yīng)重視排便的及時(shí)和通暢。

7.忌恆「補(bǔ)」不變。

有些人喜歡按自己口味，專服某一種補(bǔ)品，繼而又從多年不變發(fā)展成「偏食」、「嗜食」，這對(duì)健康是不利的。因?yàn)樗幬锖褪澄锛扔斜＝≈委熥饔?，也有一定的副作用，久服多服?huì)影響體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)平衡。尤其是老年人，不但各臟器功能均有不同程度的減退，需要全面地系統(tǒng)地加以調(diào)理，而且不同的季節(jié)，對(duì)保健藥物和食物也有不同的需求。因此，根據(jù)不同情況予以調(diào)整是十分必要的，不能恆補(bǔ)不變，一補(bǔ)到底。8.忌越貴越補(bǔ)。

「物以稀為貴」，那些高貴的傳統(tǒng)食品如燕窩、魚翅之類可能並無(wú)奇特的食療作用，而十分平常的甘薯和洋蔥之類的食品，卻有值得重視的食療價(jià)值。另外，凡食療均有一定的對(duì)象和適應(yīng)癥，應(yīng)根據(jù)需要來(lái)確定藥膳，「缺什麼，補(bǔ)什麼」，不要憑貴賤來(lái)分高低，尤其是老年群體，更應(yīng)以實(shí)用和價(jià)格低廉為滋補(bǔ)原則。

參考連結(jié)

• 華聲在線：立秋吃什麼?
• 農(nóng)博網(wǎng)：立秋養(yǎng)生：科學(xué)「貼秋膘」 食物進(jìn)補(bǔ)講究多
• 一把刀人工搜索：立秋

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