一、用料準(zhǔn)備：新鮮的玉米面適量、白面一把、安琪酵母少許、白糖少許、雞蛋（每人份1個(gè)）。

玉米面一定要當(dāng)年的，而且是全的。最好不要外面買(mǎi)的，糧店的玉米面很難是當(dāng)年的，也許是被打掉了胚芽的玉米（玉米胚芽是青霉素的原料）。玉米的精華營(yíng)養(yǎng)就在胚芽，呵呵說(shuō)多了。

二、燙面：沸騰的開(kāi)水，把玉米面燙一半的樣子，稍冷卻。

三、和面：把燙好已經(jīng)冷卻的面加一把白面（稍稍增強(qiáng)韌性，不放也可以），安琪酵母、白糖一羹勺（其它酵母也可以，我用了安琪，用量看說(shuō)明）用30--40°C的水充分溶解，和入面中，以可以成型為好。

四、發(fā)酵：把整個(gè)面盆裝保鮮袋（普通塑料袋也可以），放陽(yáng)臺(tái)陽(yáng)光下曬2-3小時(shí)，高溫天氣曬一小時(shí)就可以。發(fā)酵的面有氣孔，松軟。冷的時(shí)候用酸奶機(jī)發(fā)酵，很棒！一般4---5小時(shí)。

五、烙：平底鍋燒熱，點(diǎn)少許油，為了不粘鍋。發(fā)酵好的面，打入雞蛋，攪拌均勻。不干不稀，倒入平底鍋中、蓋蓋子。一般2人份可以烙一鍋。多了太厚不容易熟，少了可以，容易干鍋。先大火一小會(huì)，改小火。餑餑上面撒芝麻、瓜子等。待一側(cè)幾乎熟透，翻轉(zhuǎn)鍋。密封鍋直接翻就可以，一般的鍋要顛勺是的翻個(gè)。顛勺動(dòng)作是技術(shù)、先晃動(dòng)，餑餑不粘鍋底，再顛。技巧、膽量的合作，不能顛飛了，燙人啊。顛好后小火到完全熟透，關(guān)火，出鍋。

六、吃：餑餑大又圓，又軟又暄騰，金黃色，香氣誘人。放大餐盤(pán)，切塊再吃，小心燙手??！再有2個(gè)小菜、一碗薄薄的小米綠豆粥，一大盤(pán)蘸醬的大蔥、黃瓜、蘿卜、野菜...... 垂涎三尺！

圖片，我拍的，看看吧。