配方牛油10斤、菜子油50斤、雞油3斤、豬油2斤、豆瓣醬6斤、冰糖0.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶、干燈籠椒1斤、蔥切段1斤、蒜拍碎1斤、泡椒10斤泡漲（用打料機磨成碎）大料1斤、花椒3斤、小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部打磨成香料小顆粒）-

　　調(diào)制方法是：先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱后，下雞油、豬油、色拉油加到7成熱后加姜.蔥.蒜煸出香味后漓出，小火下豆瓣醬。扁干后下碎泡椒、炒出香味后下香料顆粒，再加干燈籠椒在炒制過程中加醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入桶內(nèi)悶起。中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或醪糟。-

　　清湯：

吊湯原料（以配30鍋底為例）：雞6斤、豬大骨15斤、老鴨2只、牛大骨15斤、老姜500克、桂皮50克、大料20克、香葉20克、蔥500克.、當歸50克、黨參100克、砂仁0.2。

1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。

2、雞切成大塊，下鍋放色拉油放蔥姜當歸黨參炒香。

3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。-

　　配鍋：

一清湯：鹽、.味精、雞精、雞粉、肉醬寶、豬肉香精、雞肉香精，蔥段，大棗、枸杞、香砂、白扣、海米、百合、蓮子、姜片；

       二紅湯：鹽、味精、雞精、雞粉、仔然面、香葉、肉醬寶、豬肉香精、醪糟汁、雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻、底料。-