海螯蝦分布于世界各地的海域，通常棲息于從海岸到大陸棚邊緣的石質(zhì)、沙質(zhì)或泥質(zhì)海床。海螯蝦通常以活的魚類、貝類、其他甲殼類及海草為食，有時也會吃動物尸體；在圈養(yǎng)環(huán)境下，還有可能同類相食。

海螯蝦終其一生都會不斷進(jìn)行脫殼。海螯蝦壽命最長可以超過100年，事實上，成熟的海螯蝦可能有幾乎不再老化的能力，在沒有受傷、疾病及被捕捉的情況下有著很長的壽命。

鰲蝦的尾部有強(qiáng)力的肌能，肉質(zhì)豐富，是制作刺身的佳品，因此成為受歡迎的海鮮美食。以下小編將給大家全面介紹下目前市場上比較暢銷的兩種鰲蝦，挪威海鰲蝦和新西蘭深海鰲蝦。

挪威海螯蝦

挪威海螯蝦（學(xué)名：Nephrops norvegicus），是軟甲綱十足目海螯蝦科下的一個種屬。身型幼細(xì)，雙鉗修長，呈橙色或粉紅色，體長約有24公分。這種蝦個體小,生活于較深的海底。

挪威海鰲蝦主要分布於東大西洋海域，北至挪威及冰島之間的挪威海海域，南至葡萄牙對開海域均能找到它們的蹤影。在地中海一帶，挪威海螯蝦并不常見；唯獨於亞得里亞海北部海域，才是挪威海螯蝦的活躍地帶。

對于鰲蝦，英、法、挪威、意大利等國都進(jìn)行捕撈，以作佳肴。鰲蝦穴居于約10～250公尺(33～820呎)深的軟海底，長約200公釐(8吋)，重約200克(0.44磅)。螯細(xì)長，幾乎與體等長，易于鑒別。多用拖網(wǎng)捕撈，一小部分用設(shè)餌蝦籠捕撈。鮮售、烹調(diào)后出售或以凍蝦形式出售，整售或僅售其尾部，分為去殼或不去殼兩種。

挪威鰲蝦目前在國內(nèi)的包裝方式，500g、1kg和2kg一盒，其中1kg盒包裝比較普遍，按品質(zhì)又分為船凍和陸凍兩種冷凍方式，其主要規(guī)格的區(qū)分如下圖：

新西蘭小龍蝦

新西蘭小龍蝦的學(xué)名叫南極深海螯蝦（Metanephrops challengeri），俗稱新西蘭小龍蝦，蝦體態(tài)較小，鮮艷清新，與傳統(tǒng)龍蝦相比，雙螯明顯細(xì)長很多；色澤鮮艷清新，周身瑪瑙紅配以羊脂白，晶瑩剔透；肉質(zhì)細(xì)嫩，富有彈性，口感順滑鮮甜；

新西蘭海鰲蝦主要生長在南極和新西蘭之間150米-650米的深海海域。這些海域賦予了南極深海螯蝦天然、純凈、無污染的生長環(huán)境。這里水溫很低，鰲蝦生長緩慢，一般來說蝦齡都達(dá)到10年以上。新西蘭政府嚴(yán)格控制南極螯蝦的捕撈配額，所以每年的捕撈量不到1000噸，南極深海螯蝦被認(rèn)為是奢侈食品，全球供應(yīng)較為短缺。

作為新西蘭海鮮珍品之一，盡管都伯林灣大蝦、海螯蝦在世界上聞名遐邇。 但南極深海螯蝦更勝一籌，被譽(yù)名為新西蘭特有的物種，更為貴氣，其肉質(zhì)鮮美醇厚，肉質(zhì)細(xì)嫩，富有彈性，口感順滑鮮甜，無論在口味、營養(yǎng)價值上都優(yōu)勝于其他同類海鮮產(chǎn)品，是作為刺身和熬粥的極品原材料。

新西蘭深海鰲蝦不僅擁有特別的美味，還有豐富的營養(yǎng)成分。9倍于普通蝦含量的蝦青素是活性極強(qiáng)的抗氧化劑以及良好的消炎劑；還有大腦必須的營養(yǎng)物質(zhì)不飽和脂肪酸(EPA DPA DHA)以及多種礦物質(zhì)、維生素和人體必須的氨基酸。其具有低脂肪、低膽固醇的特質(zhì)，甚至比三文魚和龍蝦更富有營養(yǎng)，絕對是海鮮界的極珍佳品。

新西蘭螯蝦有三個明顯特征：

1.新西蘭螯蝦的螯較細(xì)長剔透；

2.新西蘭螯蝦的蝦頭有許多硬刺；

3.新西蘭螯蝦的蝦身關(guān)節(jié)羊脂白配瑪瑙紅。

新西蘭海鰲蝦的規(guī)格尺寸一般如下圖：

新西蘭海鰲蝦剝殼的方法如下：

新西蘭的海鰲蝦和挪威海鰲蝦的區(qū)別？

　　這二者經(jīng)常被人們弄混，但仔細(xì)看看還是可以看出區(qū)別的。它們最主要的區(qū)別在于蝦身的顏色與斑紋上：

1、挪威海鰲蝦主要分布于東大西洋，挪威海至葡萄牙對開海域。挪威海鰲蝦身體顏色大致相同，螯較為粗大，而且蝦頭沒有硬刺。

2、南極深海螯蝦身體明顯可以看出來羊脂白和瑪瑙紅，螯較為細(xì)長，蝦頭有很多硬刺，身體上的顏色較為鮮艷，而且深淺有致，特別是那顯眼的瑪瑙紅色斑紋。

白灼新西蘭鰲蝦的做法 ：

1、常溫將蝦解凍白灼；

2、鍋中加水放于大火上，待水起泡未沸騰時放入蔥段、姜片和蒜，再加少許鹽

3、水沸騰后將蝦放入煮5分鐘左右起鍋用清水洗凈蝦身上的白沬裝盤；

4、?白、蒜瓣切末放于小碗內(nèi)，加壽司醬油、老陳醋和少許香油即可；