文/簡書作者：赫拉克

近些天來，全國各地普遍進(jìn)入了三伏天。而伴隨著全球變暖的大趨勢，各地的高溫也是屢創(chuàng)新高?，F(xiàn)代人面對炎熱的氣候有很多種方法可以解暑，例如風(fēng)扇空調(diào)，海灘冰點(diǎn)。

但是在古代生產(chǎn)水平還不發(fā)達(dá)的時代，這些解暑神器嚴(yán)重缺乏，哪怕是距離我們最近的朝代清朝，皇帝與官員想要消夏還要依賴特權(quán)，老百姓想要熬過夏天也需要土法上馬。本篇小文將從幾個小的角度入手，舉幾個清人消暑的例子。

一、大臣們的“草帽”

對于清代的皇帝和官員來說，無論冬服夏服，都很適合各自的節(jié)氣時令，其中夏季的帽子都有著眾多的變化。例如清代皇帝與官員的朝冠，就有冬朝冠和夏朝冠之分。清代的夏朝冠，也稱為涼帽，是由一種盛產(chǎn)于東北地區(qū)的，滿語稱為得勒蘇的草桿編成，帶上這種帽子，會有一種草帽的感覺，清涼透氣，成為了清代一景。

（清代皇帝的夏朝冠）

二、當(dāng)然不能少了冷飲

清代的飲食習(xí)慣跟今天相比有著很大的差別，當(dāng)時南方地區(qū)一般一日吃三餐，北方地區(qū)一般是一日吃兩餐，大戶的富貴人家更是有一日吃四餐的習(xí)慣。而夏天的午后，正是當(dāng)時的體面人家吃點(diǎn)心的時候。這些點(diǎn)心以糕點(diǎn)為主，但也兼有時令水果。而較為成熟的冰窖技術(shù)更是可以將一些飲料和水果進(jìn)行冰鎮(zhèn)，因而午后時分可以說是大戶院墻外面揮汗如雨做苦力的人一天中最難熬的時候，也是大戶院墻里面吃冷飲水果的闊少與小姐一天中最安逸的時候。

說起飲料，清代人最常喝的就是酒和茶了，而茶文化也在清代發(fā)展到了一個新的高度。清代的市井街巷，酒樓茶肆不計其數(shù)，而民間的茶肆中還兼賣一些茶食小點(diǎn)心，要論這種茶館文化，清代北京城的茶館文化可謂是一絕。茶館都是將茶葉與水分別計價，品次高低各有不同，這種茶館漢人平時較少涉足，而身居高位的達(dá)官貴人們自然也不愿意去這種“市井污穢之地”。這些茶肆最主要的顧客就是有錢有閑的旗人群體。

諸位可以試想一個圖景，在清代的街巷深處，一群群提籠架鳥的閑散人群避開毒熱的太陽，來到了小巷的深處，進(jìn)入了茶肆之中，伴著清脆的鳥聲，一天一天的數(shù)著挨出三伏天的日子。

（清代茶館的典型風(fēng)情）

說到飲茶消暑的歷史，絕不能略過的就是廣府地區(qū)最著名的涼茶，這種涼茶自清道光年間開始流行，成為了清中后期風(fēng)靡南方乃至南洋地區(qū)的飲料，直至今天，相關(guān)品牌的涼茶還活躍在食品零售業(yè)之中。

三、防備夏季食物迅速腐敗的方法

夏季炎熱潮濕，食物非常容易腐敗變質(zhì)，保存不當(dāng)而導(dǎo)致的食物浪費(fèi)非常的可惜，強(qiáng)行食用腐敗變質(zhì)的食品往往會導(dǎo)致非常嚴(yán)重的不良反應(yīng)。對于唐代詩人杜甫的死因的一種說法就是因?yàn)槭秤昧烁瘮∽冑|(zhì)的牛肉。可見夏季食品安全之重要。

蜀中三大才子之一的李調(diào)元在清代提出了食品防腐與食品保鮮的思想。這是具有比較開創(chuàng)性的意義的。在他的父親李化楠的作品《醒園路》中，有很多的防腐方法。例如千里醋法，“烏梅去核一斤，以釅醋五升，浸一伏時，曬干，再浸再曬，以醋取盡為度。醋浸蒸餅，和之為丸，如芡實(shí)大。欲食時，投一二丸于水中，即成好醋矣”。這種方法能讓醋長久保存，延長醋的保存時間。

再如“耐饑丸”，是取半鍋糯米，并將其炒到發(fā)黃，再倒入石臼里備用。取半鍋紅棗，蒸熟后，去皮去核，也倒入石臼中。然后用大杵使勁搗，把石臼里的糯米和紅棗搗爛搗勻，搗成糊狀，再挖出來，團(tuán)成雞蛋大的丸子，鋪在葦葉上曬干。這種“耐饑丸”熱量很高，且能保存較長時間，一度在民間流傳開來，而李化楠和李調(diào)元父子，更是憑借美食家的身份得以青史揚(yáng)名。

四、住房上也要講求防暑降溫

從清朝皇帝的角度來說，北京城不比東北老家，三伏天的酷熱難以忍受。因而清代在郊區(qū)設(shè)有很多的離宮別苑，例如暢春園、清漪園、靜明園、靜宜園等，清代還大力開發(fā)了北京西郊的水利，挖溝引水，擴(kuò)建深湖。構(gòu)建了大規(guī)模的夏季離宮園林建筑群。

要是這都嫌熱怎么辦？清代前中期，皇帝直接遠(yuǎn)離京師數(shù)百里，將整個夏季的辦公場所都搬到了今天的承德避暑山莊，那里的氣候與清朝發(fā)源地建州女真地區(qū)的氣候溫度相近，皇帝能在避暑山莊里面過上他所認(rèn)為的涼爽夏季了。

（可以看出承德地區(qū)與遼東的氣溫很相近）

平民百姓雖然沒有皇帝那么土豪，可以有好幾個地方來回住，但是將自己的小屋造的冬暖夏涼的辦法還是有很多的。

最具有代表性的就是在陜北地區(qū)的窯洞。清代的窯洞大致上分成了兩種，一種是土窯，另外一種是石窯，土窯就是在窯洞的出口砌上一層石塊，而里面則是土制的房間。這種窯洞的好處就是冬季非常保暖，但要是講究夏天涼爽的話，成本稍高的石窯是陜北地區(qū)百姓更好的選擇。石窯洞全部由石塊砌成，石塊這種建筑材質(zhì)本身就具有很好的涼爽效果，加上窯洞的高舉架，讓夏季的石窯洞變得非常清爽，而這種石窯洞也經(jīng)常被當(dāng)做糧食和其他雜物的儲藏室，或是應(yīng)用于學(xué)堂商鋪這類人流量大，產(chǎn)生熱量多的場所。

總之，清代的社會各階層都能在力所能及的范圍之內(nèi)追求清熱消暑的目的，雖然看起來頗有意趣，但是這背后還是體現(xiàn)出了觸目驚心的階層差異。在達(dá)官顯貴們品嘗著冷飲鮮果的時候，又有多少人因?yàn)橹惺疃箶缆愤吥?？今天我們在空調(diào)房里讀這段歷史的時候，又會作何感想呢？

參考文獻(xiàn)：

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赫拉克：簡書原創(chuàng)作者。