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中國八大菜系之粵菜教程
中國八大菜系之粵菜教程詳情
中國八大菜系之粵菜教程內(nèi)容簡介：
粵菜歷史悠久，是中華八大菜系之一。它以其風(fēng)味崇尚鮮香、偏好爽嫩、型格高雅大氣、選料廣博奇雜、技法靈活善為的風(fēng)格聞名于烹壇，為世人所關(guān)注。這部中國八大菜系之粵菜教程為大家具體介紹了粵菜的發(fā)展歷程與特色，系統(tǒng)講述了烹飪粵菜的基本原理、基本技能和基本方法。愛吃并想學(xué)做粵菜的朋友可千萬不要錯過觀看哦! 粵菜，也稱廣東菜。它集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風(fēng)味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家?；洸酥饕蓮V州菜、潮州菜、東江客家菜發(fā)展而成。雖然它起步較晚，但它影響深遠(yuǎn)，港、澳以及世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主。在世界各地粵菜設(shè)置與法國大餐齊名。 粵菜具有獨特的南國風(fēng)味，并以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱于世。具體來說，粵菜主要有以下幾方面特點：(1) 粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。而且一經(jīng)廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴，每令食者擊節(jié)贊賞，嘆為“異品奇珍”。(2)粵菜用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷。另外，粵菜還善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。(3)粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。 粵菜北上、東進(jìn)、西闖、出國，所到之處無不聲勢浩蕩，成為食壇盛事。人們以進(jìn)粵菜館為榮耀，以品粵菜為樂趣，以學(xué)粵菜為心愿，以懂粵菜為自豪?；洸说闹穗扔校嚎救樨i、白灼蝦、龍虎斗、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等。 |
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