特喜歡吃韭菜雞蛋盒子或者餡餅了，皮薄餡大的最好。以前都是用冷水和面做的，今天用的半燙面，口感很不錯呢，即使放涼了外皮也不會變得很硬。

什么是半燙面呢？就是先用一半的開水攪拌面粉，再用一半的冷水，和成面團。半燙面之所以粘、柔、糯，是因為面粉中的淀粉吸收熱水后膨脹和糊化的作用。如果燙好的面團硬了，就補加熱水揉到軟硬適宜為止，如果燙軟了就再加點干面粉。

韭菜雞蛋餡兒，很多人都愛吃的餡兒，我加了一些蝦皮，口感和營養(yǎng)都更加豐富了，這餡餅做早餐非常棒，家里人都愛吃呢。

【材料】面粉300克，韭菜1把、雞蛋2個、蝦皮適量，香油、植物油、鹽適量

【做法】

1、面粉放入容器內(nèi)，先澆入一半的開水，邊倒邊用筷子攪拌。

2、然后再倒入一半的冷水。

3、揉均勻、和成比較軟的面團，蓋保鮮膜備用。

4、準備摘洗干凈的韭菜，雞蛋打入碗內(nèi)，蝦皮洗凈，韭菜切小段兒

5、起油鍋，倒入攪勻的蛋液。

6、炒熟后盛出、切碎。

7、鍋內(nèi)倒入少許的油，放入蝦皮翻炒至干爽，盛出。

8、蝦皮、韭菜、雞蛋放入盤中，先放入適量的香油拌勻，油可以鎖住韭菜的水份，包的時候不容易出水。

9、放入鹽。（蝦皮含有鹽份，放鹽時要考慮在內(nèi)。）

10、攪拌均勻備用。

11、面團經(jīng)過醒發(fā)，變得很光滑，分成若干小份兒。

12、撒面粉防粘，按扁。

13、搟成包子皮，放入適量餡兒。

14、捏成包子，底朝上放在案板上，輕輕按一下。

15、不粘鍋放入適量油，小火加熱，放入餅子。

16、全程小火，一面煎黃，翻到另一面煎。兩面都呈金黃色就可以了。

小貼士：

1、半燙面做的餡餅口感比較軟，放涼后也不會很硬，很適合做餡餅和蒸餃。

2、蝦皮中有一定鹽份，放鹽的時候要適當減量。

3、韭菜餡兒內(nèi)先放香油可以鎖住韭菜的水份不被鹽殺出來。

4、餡餅要小火烙，以免外焦里生。