鐵羅漢

鐵羅漢茶，屬烏龍茶類，創(chuàng)制于清乾隆年間，產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，主要分布在武夷山內(nèi)山（巖山），生長在巖縫之中。鐵羅漢 外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。其成品主要經(jīng)過曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火而制成。

中文名

鐵羅漢

產(chǎn)    地

福建省武夷山市慧苑巖之內(nèi)鬼洞

分    屬

烏龍鐵羅漢

品    種

“鐵羅漢”、“白雞冠”等

口    味

滋味濃醇清活、細(xì)膩、協(xié)調(diào)、豐富

其他用途

防癌、減少輻射污染等

目錄

1. 1 歷史發(fā)展

2.  歷史由來

3.  名稱由來

4. 2 自然地理

5.  產(chǎn)地分布

6.  生長環(huán)境

7. 3 品質(zhì)特征

8. 4 加工工序

9. 5 主要品種

10. 6 價值功能

11.  主要功效

12.  保健功能

13.  食療作用

14.  特殊禁忌

15. 7 品茗指南

16.  沖泡方法

17.  品飲技巧

18. 8 茶葉文化

歷史發(fā)展

歷史由來

“鐵羅漢”自從清乾隆四十六年（公元1782年）問世

鐵羅漢 (2張)

至今，已經(jīng)二百余載了。當(dāng)時，晉江衙口有一位姓施的鐵羅漢商，在惠安辦了一家專營武夷巖鐵羅漢的“集泉鐵羅漢莊”。有一次。他發(fā)現(xiàn)武夷山慧苑巖內(nèi)鬼洞石崖上長著一株高大的鐵羅漢樹在云霧緲中狀如羅漢，他采摘該樹的嫩葉經(jīng)過精心熔制，制出來的鐵羅漢葉，韻味特別香醇，便取名為“鐵羅漢”。

清代周亮工《閩鐵羅漢曲》云：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳?！?連橫（雅堂文集）亦云： “新鐵羅漢滑而無骨，舊鐵羅漢濃而少芬，必新舊合拼，色味得宜，嗅之而香，吸之而甘，雖歷數(shù)時，芳流齒頰，方為上品?！?/p>

名稱由來

一曰：歷史上閩南惠安縣有個叫施大成的商人開了個施集泉茶店，在19世紀(jì)中葉經(jīng)營武夷巖茶，以“鐵羅漢”最為有名。 在1890年--1931年前后惠安縣雖發(fā)生兩次時疫，患者用施集泉的鐵羅漢后，得以痊愈，因有如羅漢菩薩救人濟(jì)世，故得名。

二曰：西王母幔亭招宴，五百羅漢開懷暢飲，掌管茶樹的羅漢醉得更深，在途經(jīng)慧苑坑上空時，將手中茶樹折斷，落在慧苑坑里，被一老農(nóng)撿回家。羅漢托夢給老農(nóng)囑咐他將茶樹枝栽在坑中，制成鐵羅漢，能治百病。故命名為鐵羅漢。

三曰：鐵羅漢有多種傳說。武夷山慧苑寺一僧人叫積慧，專長鐵羅漢葉采制技藝，他所采制的茶葉清香撲鼻、醇厚甘爽，啜入口中，神清目朗，寺廟四鄰八方的人都喜歡和他所制的茶葉。他長得黝黑健壯，身體彪大魁梧，像一尊羅漢，鄉(xiāng)親們都稱他“鐵羅漢”。有一天，他在蜂窠坑的巖壁隙間，發(fā)現(xiàn)一顆茶樹，那樹冠高大挺拔，枝條粗壯呈灰黃色，芽葉毛絨絨又柔軟如綿，并散發(fā)出一股誘人的清香氣。他采下嫩葉帶回寺中制成巖茶，請四鄰鄉(xiāng)親一起品茶。大家問：“這茶叫什么名字？”他答不上來，只好把經(jīng)過講出來。大家聽了后認(rèn)為，茶樹是他發(fā)現(xiàn)的，茶是他制的，此茶就叫“鐵羅漢”吧。

自然地理

產(chǎn)地分布

武夷巖茶產(chǎn)于福建省北部的武夷山地區(qū)，是中國烏龍茶中之極品。中國十大名茶之一。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。

生長環(huán)境

武夷山坐落在福建省東北部，有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。山上多懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱。因?yàn)橛小皫r巖有茶，非巖不茶”之說，巖茶因而得名。武夷巖茶主要分為兩個產(chǎn)區(qū)：名巖產(chǎn)區(qū)和丹巖產(chǎn)區(qū)。來自微信：edutea

品質(zhì)特征

鐵羅漢屬半發(fā)酵茶，由于鐵羅漢樹長在巖石間，使得它的成份及滋味有別于其它茶種，從元明以來為歷代皇室貢品。其單叢加工，品質(zhì)特優(yōu)的“名叢”，各道工序全部由手工操作，以精湛的工藝特制而成，成品鐵羅漢香氣濃郁。

加工工序

“鐵羅漢”茶的采制技術(shù)與其他巖茶相類似，只不過更加精細(xì)而已。

每年春天，采摘3-4葉開面新梢，經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火而制成。 “鐵羅漢”的品質(zhì)特征是： 外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。鐵羅漢品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久、巖韻明顯。

主要品種

鐵羅漢屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“鐵羅漢”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。

價值功能

主要功效

鐵羅漢 

1、鐵羅漢提神解乏功效。

2、鐵羅漢除脂解膩功效，促進(jìn)消化。

3、鐵羅漢預(yù)防齲齒功效，去除口臭。

4、鐵羅漢利尿排毒功效。

5、鐵羅漢預(yù)防輻射功效。

鐵羅漢為藥用，在我國已有2700年的歷史。現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí)，鐵羅漢藥理功效之多，作用之廣，是其他飲料無可替代的。具體作用有：

1、有助于延緩衰老。鐵羅漢多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，能阻斷脂質(zhì)過氧化反工應(yīng)，清除活性酶的作用。

2、有助于抑制心血管疾病。鐵羅漢多酚，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。

3、有助于預(yù)防和抗癌。鐵羅漢多酚可以阻斷亞硝酸鉸等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高機(jī)體免疫能力的功效。

4、有助于預(yù)防和治療輻射傷害。鐵羅漢多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。對因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效果更好。

5、有助于抑制和抵抗病毒菌。鐵羅漢多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。 6、有助于美容護(hù)膚。鐵羅漢多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗瞼能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。

7、有助于醒腦提神。鐵羅漢中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。

8、有助于利尿解乏。鐵羅漢中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時間。咖啡堿還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。

9、有助于降脂助消化。鐵羅漢中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強(qiáng)分解脂肪的能力。所謂“久食令人瘦”的道理就在這里。

10、有助于護(hù)齒明目。鐵羅漢中含氟量較高，這對預(yù)防齲齒，護(hù)齒、堅(jiān)齒，都是有益的。鐵羅漢中的維生素C等成分，能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲鐵羅漢，對減少眼疾、護(hù)眼明目均有積極的作用。

保健功能

咖啡堿

咖啡堿是鐵羅漢中一種含量很高的生物堿，一般含量為2～5%。每杯150毫升的鐵羅漢湯中含有40毫克左右咖啡堿?？Х葔A是一種中樞神經(jīng)的興奮劑，因此具有提神的作用。在對咖啡堿安全性評價的綜合報(bào)告中的結(jié)論是：在人正常的飲用劑量下，咖啡堿對人無致畸、致癌和致突變作用。

多酚類

可溶性的多酚類化合物在紅鐵羅漢中的含量約為干重的10～20%，它主要由兒鐵羅漢素類、黃酮類化合物、 花青素和酚酸組成，以兒鐵羅漢素類化合物含量最高，約占鐵羅漢多酚總量的70%。兒鐵羅漢素類中主要包括表兒鐵羅漢素（簡稱EC）、表沒食子兒鐵羅漢素（簡稱EGC）、表兒鐵羅

鐵羅漢

漢素沒食子酸酯（簡稱ECG）和表沒食子兒鐵羅漢素沒食子酸酯（簡稱EGCG）。這是鐵羅漢藥效的主要活性組份。業(yè)已證明，它們具有防止血管硬化、防止動脈粥 樣硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗癌、抗突變等多種功效。

維生素類

鐵羅漢中含有豐富的維生素類。維生素B族的含量一般為鐵羅漢于重的100～150PPm左右。鐵羅漢中維生素C含量很高，維生素C能防治壞血病，增加機(jī)體的抵抗力，促進(jìn)創(chuàng)口愈合。維生素E是一種抗氧化劑，可以阻止人體中脂質(zhì)的過氧化過程，因此具有抗衰老的效應(yīng)。鐵羅漢中維生素K的含量約每克成鐵羅漢300～500國際單位， 因此每天飲用5杯鐵羅漢即可滿足人體的需要。維生素 K可促進(jìn)肝臟合成凝血素。

礦質(zhì)元素

鐵羅漢中含有多種礦質(zhì)元素，如磷、鉀、鈣、鎂、錳、 鋁、硫等。這些礦質(zhì)元素中的大多數(shù)對人體健康是有益的，鐵羅漢中的氟素含量很高，平均為100～200PPps 左右，遠(yuǎn)高于其他植物，氟素對預(yù)防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯效果。

氨基酸

鐵羅漢中的氨基酸種類已報(bào)道有25種，其中鐵羅漢氨酸的含量最高，占氨基酸總量的50%以上。眾所周知，氨基酸是人體必須的營養(yǎng)成分。如谷氨酸能降低血氨，治療肝昏迷。蛋氨酸能調(diào)整脂肪代謝。

其他

除了上述這些主要組份外，鐵羅漢中還含有一些次要的活性組份，它們的含量雖然不高，但卻具有獨(dú)特的藥效。如鐵羅漢中的脂多糖具有防輻射和增加白血球數(shù)量的功效；鐵羅漢中幾種多糖的復(fù)合物和鐵羅漢脂質(zhì)組份中的二苯胺，具有降血糖的功效；鐵羅漢在嫌氣條件下加工形成的a一氨基丁酸具有降血壓的作用。

鐵羅漢對人體具有保健功效，所以鐵羅漢自從被發(fā)現(xiàn)和利用以來，鐵羅漢與鐵羅漢療一直是我國醫(yī)藥學(xué)的重要組成部分。以鐵羅漢作為單方或配伍其他中藥組成復(fù)方，用來內(nèi)服或外用，以養(yǎng)生保健、防病療疾的一種治療方法即為鐵羅漢療。

古代鐵羅漢療鐵羅漢方劑被廣泛的運(yùn)用，諸多典籍都有相關(guān)的記載。到了近代，特別是現(xiàn)代，鐵羅漢療的應(yīng)用幾乎隨處可見。如《中國藥學(xué)大辭典》、《中國醫(yī)學(xué)大辭典》、《藥材學(xué)》、《中藥大辭典》、《瀚海頤生十二鐵羅漢》、《家用中成藥》、《食物療法精萃》、《養(yǎng)生壽老集》、《中國藥膳學(xué)》、《中國藥學(xué)》等諸多著作中，都錄有許多鐵羅漢療方劑，其取材易、制法簡，應(yīng)用方便，療效好的特點(diǎn)，備受人們的歡迎。

食療作用

延緩衰老

研究人員在白鼠身上做這樣的試驗(yàn)：將出生6個月、先天短命的白鼠分為三組，每組雌雄各15只。在16周的時間里，分別讓它們飲用烏龍鐵羅漢、綠鐵羅漢和水。實(shí)驗(yàn)結(jié)束時，雄鼠都出現(xiàn)了體毛脫落、行動遲緩等老化現(xiàn)象，但喝烏龍鐵羅漢的雄鼠老化程度最輕，其次是喝綠鐵羅漢的雄鼠。

在各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，雌鼠幾乎都沒有變化。研究人員認(rèn)為這是由于雌鼠老化要比雄鼠緩慢的緣故。研究人員打算作進(jìn)一步的研究，以證實(shí)烏龍鐵羅漢有助防止人類老化及預(yù)防由生活習(xí)慣引發(fā)的疾病。

特殊禁忌

毛茛科鐵羅漢，以根入藥。

辛，溫。有大毒。

一般泡酒外搽。

品茗指南

沖泡方法

鐵羅漢的沖泡，別具一格?！氨∪绾遥瑝匦∪?掾，每斟無一兩，上口不忍遂咽，先嗅其 ，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”開湯第二泡 纔顯露。茶湯的氣自口吸入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶上品的 氣。更有上者“七泡有余 ”。武夷巖茶的氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。鐵羅漢條壯結(jié)、勻整，色澤青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點(diǎn)，俗稱“蛤蟆背”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。

1、杯泡法。用杯泡：用200ml的大杯（適宜各種材質(zhì)，玻璃杯最宜），取5g白茶用90度開水先溫潤聞香再用開水直接沖泡，一分鐘后就可飲用。

2、蓋碗法。用蓋碗：取3g的白茶投入中蓋碗，用90度開水溫潤聞香，然后像功夫茶泡法一樣，第一泡45秒以后每泡延續(xù)20秒，就能品到清新的口味。

3、壺泡法。用壺泡：取7-10g的白茶投入壺中，用90度開水溫潤后用100度開水悶泡，45秒-60秒就可出水品飲，這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。

4、大壺法。用大壺：取10-15g的白茶投入壺中直接用90-100度開水沖泡。喝完直接加開水悶可以從早喝到晚，味道特別醇厚和清爽。

品飲技巧

品鐵羅漢用很小的杯子，除了便于分鐵羅漢或者多飲。玻璃杯一般都是有點(diǎn)容量的，剛沖出來的鐵羅漢其實(shí)滿難品出味道的豐富性。少冷一點(diǎn)，滋味就豐富起來。入口很淡，淡中有一點(diǎn)點(diǎn)澀味，總體感覺就像抿著一口香氣，然后澀味推到舌根，微微有些苦，咽下去，滋味消失，然后慢慢地回泛上來清甜的感覺。巖鐵羅漢最奇特，呼吸之間，疏淡幽遠(yuǎn)的香氣慢慢地從鼻腔中被感覺發(fā)散出來，口齒之間也全沁著香氣，而這香氣好像是自己發(fā)出來得，仿佛你自己的身體里開出了一樹白色的花。

茶葉文化

傳說

鐵羅漢是聞名遐邇的武夷名鐵羅漢，深受贊賞，相傳某年，王母娘在中秋天之夜

鐵羅漢

設(shè)宴款待五百羅漢，仙宴非常隆重，菜肴十分豐富，喝的是天宮瓊漿美酒，散席時，五百羅漢大都成了醉神仙，走起路來搖搖晃晃，跌跌撞撞，就如世間年節(jié)中的秧歌舞。

五百羅漢邊走邊散，有的仍舊回他的駐地，有的卻游來到武夷山，途經(jīng)山的北上空時，那個管鐵羅漢羅漢，神魂顛倒地竟將手中鐵羅漢枝弄斷，待腦子清醒之時，懊悔不已，想接又接不上，想丟又違反天條，一時沒了主意。幾個好奇羅漢，湊近來盤問管鐵羅漢羅漢，“何事這般神態(tài)？”管鐵羅漢羅漢將折斷的鐵羅漢枝讓眾人看，訴說：“宴中貪杯，醉中將此鐵羅漢枝折斷，今后我還怎么管鐵羅漢？”眾羅漢聽后曰：“莫惱！莫惱！快求王母

娘娘說個話，佛祖哪會不賣賬？”說完拉起管鐵羅漢羅漢就走，由于走得太急，又將斷枝碰落凡塵，直掉武夷山的慧苑坑里，結(jié)果被一位老農(nóng)撿了去，后來栽在了坑里。第二年，這斷枝發(fā)芽長了葉，管鐵羅漢羅漢就趕緊托夢給老農(nóng)，將斷枝到成鐵羅漢的前后經(jīng)過和盤托出，并囑咐今后如何管理、采摘和制作，還一面叫他“切莫?dú)У舸髓F羅漢，日后子孫必得益”等等。老農(nóng)夢后告知眾山人，山人因此稱老農(nóng)所栽之鐵羅漢是“鐵羅漢”，從此，一傳十，十傳百，“羅漢折鐵羅漢栽活”的傳說便流傳開來。