人人都吃過這道菜，很多飯店都做錯了，要點只有一個

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只有我們對美食的理解與探索

本文由【推味】原創(chuàng)：tui_wei

“魚香肉絲絕對是餐桌上的大V。

好多人都有魚香肉絲情結(jié)，推味君也是。就著一盤魚香肉絲，能吃下一盆米飯，這并不是句大話。

我從來不會糾結(jié)“魚香肉絲里面為什么沒有魚？”

因為它比魚肉好吃太多了啊。

民國初年才亮相的魚香肉絲歷史并不算悠久，但在這100年間魚香肉絲卻攻占了大半個中國的胃。不管是家庭餐桌，單位食堂，還是蒼蠅小館、高檔飯店，都能看到魚香肉絲霸桌的場面。

曾經(jīng)新聞?wù)f：“一女子因魚香肉絲里沒有魚而拒付飯店款”。

推味君看到這樣慘烈現(xiàn)場報道都要笑出聲來了，想吃霸王餐也請你找一個足夠硬氣的理由，要是點上一盤夫妻肺片扒拉兩下里面沒你對象，你是不是還要報警呢？

魚香肉絲里面確實沒有“魚肉”什么事，魚香肉絲好吃在魚香，而魚香誘人卻在泡椒。

雖然魚香肉絲的歷史只有100年，但它背后沉積的是上千年的四川泡椒史。

要想做出魚香味，一定要有泡紅椒泡姜，要細(xì)細(xì)地剁碎，加上蔥、蒜、糖、醋、醬油調(diào)制而成。酸鮮甜辣是魚香肉絲的味覺識別碼。

還有好多人認(rèn)為魚香肉絲是要放郫縣豆瓣醬的。

那你一定是吃外地餐館炒的魚香肉絲長大的吧。魚香味和豆瓣味完全不同，豆瓣是由發(fā)酵沉積而下的咸香辣味，魚香味則是帶有魚香而出的酸鮮甜味，是兩種完全不同的味覺感受。

用豆瓣醬炒魚香肉絲，大概是四川泡椒不好找，機(jī)智的廚師就拿郫縣豆瓣醬來試。剛好豆瓣醬炒肉也很好吃，你也就陰差陽錯地愛上了“魚香肉絲”。

這樣的結(jié)局雖然看起來也是完美，但人生怎可留遺憾？要是沒吃過用泡椒炒出的魚香肉絲，簡直就是枉費了人世瀟灑走一回！

今天就和大家一起分享正宗泡椒炒出來的魚香肉絲。（一般大型超市里都會賣一罐一罐的剁椒，所以四川省外的小胖友也不用擔(dān)心啦?。?/p>

魚香肉絲

主料 ：豬肉300g、泡椒50g、木耳50g、冬筍30g、蔥15g、姜10g、蒜10g、干淀粉1小勺、食鹽0.5小勺、油適量

輔料 ：醬油1湯匙、香醋1湯匙、料酒或米酒1湯匙、白糖1.5湯匙、水淀粉2湯匙

1.豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲。

2.肉絲中加入半小勺鹽和一小勺淀粉，攪拌均勻。

3.冬筍和黑木耳切絲。

4.泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。

5.一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水淀粉，調(diào)成魚香汁。

6.筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。

7.大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。

8.滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。

9.將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！

這篇文章送給同樣愛吃魚香肉絲的魚好香肉絲同學(xué)

還有所有魚香肉絲的迷弟迷妹們！

然后推味君還要問你們一個殘忍的問題

在你們心中還有什么菜

能和魚香肉絲相抗衡？

請留言

來相互傷害吧

~

【推味原創(chuàng)】

晚安吶

-End-

文/蟲二

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