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是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類,經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶而制得,是一種多功能食品添加劑. 葡萄糖內(nèi)脂是一種無毒,白色結(jié)晶或結(jié)晶粉末,幾乎無臭味先甜后酸,易溶于水,在25℃下分解緩慢的化學(xué)物質(zhì).在食品工業(yè)中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑.傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點(diǎn)成的,現(xiàn)代科學(xué)家已經(jīng)發(fā)明了比石膏和鹵水更好的產(chǎn)品——葡萄糖酸內(nèi)酯. 用它點(diǎn)出的豆腐更加細(xì)嫩,味道和營養(yǎng)價(jià)值也更高,而且對身體絕對沒有壞處,大家在超市見到的內(nèi)脂豆腐就是用它點(diǎn)成的. |
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