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據(jù)說和果子的歷史至今已有五百多年。雖說每個(gè)國家都有各式各樣的點(diǎn)心，但我始終認(rèn)為我們孕育的和果子是這個(gè)世界上獨(dú)有的，獨(dú)自綻放著一抹異彩。和果子和西式點(diǎn)心的最大差別在于對季節(jié)的感知，這大概是因?yàn)槿毡镜乃募撅L(fēng)情吧。 “富貴草”是牡丹的別名，外觀雍容華貴，在唐代享有“花中之王”的美譽(yù)。除此以外，還有“百花王”“花神”等多種愛稱。牡丹是初夏的象征，4月中下旬漸漸綻放。 材料（10個(gè)的用量）
【練切面餡】
白色豆沙餡……………… 300g
水…………………………… 適量
水磨糯米粉（高筋粉）…… 10g
水……………………………20ml
糖稀………………………… 20g
食用色素（粉紅）………… 適量
【內(nèi)餡】
紅豆沙餡………………… 250g
糖稀………………………… 30g
準(zhǔn)備工序：
① 紅豆沙餡放入鍋內(nèi)，加熱。
② 水分蒸干后加入糖稀，反復(fù)攪拌，軟硬程度與練切面餡相同。
③ 以17g為單位，均分成餡團(tuán)。
把鍋洗干凈后加入砂糖和水，加熱至沸騰。加入白色豆沙餡，用高火炙烤，但不能烤焦。(“炙烤”是指將餡加熱攪拌的工序。制作而成的餡稱為炙烤餡。)與此同時(shí)，將用水溶解好的糯米粉加入鍋中，繼續(xù)攪拌。待面餡水分蒸干后加入糖稀，完全溶解后取出放到抹布或方盤上。分成小塊冷卻后，推揉2~3次。分成小塊可以盡快地降溫冷卻。取出150g練切面團(tuán)，著淺粉色。再取出15g，著黃色。用白色的面團(tuán)包住粉色的面團(tuán)，揉成圓形后壓平。 
包住餡團(tuán)，用掌心擠壓上下兩端，稍稍壓平。取少許黃色面團(tuán)，勾勒出花蕊的形狀。然后將花蕊插入面團(tuán)的中心，再用同樣的工具造型，嵌到花蕊中。
用三角刮刀斜著壓制出3片花瓣，再用圓棒在花蕊周圍稍加修飾。 
用茶針斜著劃過花瓣，呈現(xiàn)自然的褶皺效果。
無論寒冬多么凜冽，水仙仍舊在雪中盛開，宣告春天來臨。外郎與黃餡的標(biāo)準(zhǔn)搭配，突出黃餡的通透美感。勁道的食感與濃厚的黃餡相得益彰。 材料（18 個(gè)用量）：
【外郎面團(tuán)】
薯蕷粉……………………… 70g
干磨糯米粉………………… 20g
精粉………………………… 10g
綿白糖……………………… 130g
水…………………………… 130g
【內(nèi)餡】
白色豆沙餡………………… 400g
冷水………………………… 20g
精制白砂糖………………… 30g
蛋黃………………………… 4個(gè)
糖稀………………………… 20g
食用色素（黃色）………… 適量
準(zhǔn)備工序：
制作黃餡。雞蛋煮熟后取出蛋黃，搗碎后加入白色豆沙餡、水、精制白砂糖、糖稀，混勻。然后再開火加熱攪拌。黃餡18等分后制作餡團(tuán)。
各類粉和綿白糖一起篩濾到碗內(nèi)，加水后再用打泡器輕輕地?cái)嚢琛；旌虾蟮拿鎴F(tuán)注入到器皿中，再放入蒸鍋清蒸20~25分鐘。蒸好后再將面團(tuán)移到碗內(nèi)，用木刮刀混合。攪拌均勻后放到保鮮膜上，再放入冰箱中冷藏30分鐘左右。再蒸10分鐘左右。如果面團(tuán)偏硬，可以加入少許蜜汁（分量外）進(jìn)行調(diào)整。趁外郎面團(tuán)仍有余熱時(shí)，將其分成小塊，每塊20g。捏圓壓平后包住餡團(tuán)。需保持內(nèi)餡的黃色完整，因而盡量不要揉，避免滲入空氣。
用毛刷涂上太白粉（分量外），再用三角刮刀壓出6片花瓣的輪廓。頂端修整成花瓣尖的樣子。蓋上紗布，用竹簽在中央壓按出凹痕。
再用竹簽或其他工具在花蕊周圍由內(nèi)向外刻出短小的痕跡。
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該書是東京制果學(xué)校校長梶山浩司為所有喜愛和果子的人們編寫的一本家庭和果子教程，是一本利用家庭常用廚具制作正宗和果子的教科書?！对敱M的日式點(diǎn)心教科書》對和果子的由來、歷史以及日本東京制果學(xué)校獨(dú)特的制作技巧進(jìn)行了詳解，并以四季食材為章節(jié)，介紹了60款與季節(jié)相符的和果子制作方法和竅門！ *編輯推薦：
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*作者簡介：
梶山浩司出生于長崎縣，畢業(yè)于中央大學(xué)和東京制果學(xué)校，之后進(jìn)入釜人缽之木（東京阿佐谷）工作。隨后又轉(zhuǎn)到滿月（東京龜戶）擔(dān)任廠長，并擔(dān)任母校“東京制果學(xué)?！钡慕處?，2013年開始擔(dān)任該校校長、日本果子協(xié)會(huì)“東和會(huì)”的運(yùn)營部長，活躍于全國果子研究機(jī)構(gòu)聯(lián)合會(huì)及相關(guān)活動(dòng)、國際親善協(xié)會(huì)中，致力于在全世界范圍內(nèi)推廣和果子。 |
