BTV北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂視頻20130904期節(jié)目?jī)?nèi)容：孫樹(shù)俠：七旬營(yíng)養(yǎng)師的養(yǎng)生經(jīng)（2）。邀請(qǐng)到的專家是孫樹(shù)俠，中國(guó)保健協(xié)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)。給大家講解抗衰老、抗氧化、生物活性水、苦味蔬菜方面的話題。

 

    孫教授今年71歲，一塊老年斑都沒(méi)有，這得益于母親的“自制藕粉”。天津環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所對(duì)36種蔬菜抗衰老的抗氧化活性試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)藕的抗氧化性最高！常見(jiàn)的七孔藕和九孔藕應(yīng)該怎么吃呢？詳情請(qǐng)看本期節(jié)目。

 

    夏季身體容易出汗、缺水，還容易出現(xiàn)上火和腸道的疾患，所以根據(jù)夏季的身體需要，孫教授推薦了富含生物活性水的明星菜。專家提示，蔬菜中的水含有活性，是普通的白水無(wú)法代替的?；钚晕镔|(zhì)能夠調(diào)動(dòng)人體免疫力，促進(jìn)細(xì)胞的修復(fù)和更新，所以很多人在剁餡的時(shí)候把蔬菜中的水?dāng)D出去，是錯(cuò)誤的做法。

 

 

   老年人吃蔬菜的時(shí)候，最好用開(kāi)水焯一下，一是可以在短時(shí)間內(nèi)斷生，避免出現(xiàn)腸胃不適，二可以防止?fàn)I養(yǎng)流失，去除蔬菜的農(nóng)藥。一般葉菜類的蔬菜最容易污染，如韭菜、油菜；其次是茄果類蔬菜，如黃瓜、西紅柿；鮮莖類的蔥、蒜等相對(duì)污染小。專家建議，菜要用流水清洗幾遍。詳情請(qǐng)看本期節(jié)目。

 

 

 

 

    盛夏推薦的另一個(gè)明星菜就是苦味的蔬菜?？辔队薪鉄岢凉?、抗菌消炎、幫助消化的作用，但苦過(guò)了會(huì)動(dòng)了心氣、滯了肺氣，所以要適當(dāng)?shù)卦黾右恍┬廖兜?span style="BORDER-BOTTOM: #fa891b 1px solid; CURSOR: pointer" id=rlt_3>食物?？喙铣蠢苯肥侵芸偫淼淖類?ài)，他經(jīng)常用這道菜來(lái)招待賓客?？喙虾屠苯范加薪档湍懝檀肌⒎€(wěn)定血糖的作用，另外辣味還可以遮蓋苦味。更多內(nèi)容請(qǐng)收看本期節(jié)目。

 

 　七旬老人孫樹(shù)俠她不像一般老太太那樣佝僂著背，多病多痛的，她看上去神采奕奕，而且臉上沒(méi)有老年斑，這究竟是什么方法讓她保持的那么好呢?她說(shuō)這都?xì)w功于她的飲食方法，那么她都吃什么養(yǎng)生的呢?請(qǐng)準(zhǔn)時(shí)收看北京養(yǎng)生堂，她會(huì)告訴你她的養(yǎng)生食譜!

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　　七旬老人的養(yǎng)生食譜

　　防寒溫里

　　每日的早餐，用溫?zé)嵝再|(zhì)的食物，如煮粥配大棗和干姜、核桃仁、甜杏仁、葡萄等，也可以食用豆?jié){、胡辣湯、羊肉湯、醋熘白菜、糖蒜等。

　　排濕祛風(fēng)

　　遇有風(fēng)雨陰濕天氣或者體內(nèi)有濕、大便稀的情況，老年人應(yīng)增加祛風(fēng)排濕的飲食，如選用大米、扁豆、紅小豆、薏米、蓮子、栗子、蔥、姜、花椒、茴香、丁香、胡椒等。

　　潤(rùn)燥滋陰

　　在干燥天氣或口干舌燥、大便干的情況下，老年人應(yīng)選擇潤(rùn)燥滋陰的飲食，此類飲食品種能增強(qiáng)免疫力，可選用全麥面、小麥仁、豆芽、豆?jié){、花生、芝麻、紅薯、山藥、南瓜、蘿卜、白菜、蓮菜、百合、木耳、梨、蘋(píng)果、葡萄、枸杞、大棗、甜杏仁、甘蔗、蜂蜜、鴨蛋、蒸雞蛋羹等。

　　收斂陽(yáng)氣

　　在飲食中適量增加山楂、五味子、柿醋等酸味食物可收斂陽(yáng)氣，若無(wú)風(fēng)寒天氣或體內(nèi)沒(méi)有涼寒，老年人應(yīng)盡量少用或不用解表發(fā)汗的食品，如大蔥、生姜、辣椒、芥末等。

　　五味調(diào)和

　　這是健康的八大基石之一，老年人應(yīng)注意如下關(guān)系:辛辣味與酸味或者苦味是相互制約的;甘甜味與咸味或者酸味是相互制約的;咸味與苦味或者甘甜味是相互制約的等。

　　以上老年人秋季養(yǎng)生吃什么歸納概括為這五個(gè)原則:防寒溫里排溫氣;潤(rùn)燥滋陰增正氣;降溫降暑斂陽(yáng)氣;五味調(diào)和少疾病。特別是在秋季這樣一個(gè)從炎夏向寒冬過(guò)渡的季節(jié)，是老年人抵抗力相對(duì)較弱的時(shí)候，這時(shí)，如果不注意，會(huì)很容易得病。因此，在秋季應(yīng)該多吃一些能夠增強(qiáng)人體抵抗力和免疫力的食品。

　　本期嘉賓介紹

　　孫樹(shù)俠

　　中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)，聯(lián)合國(guó)工業(yè)組織綠色產(chǎn)業(yè)專業(yè)委員會(huì)委員，中國(guó)蔬菜流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)信息分會(huì)副理事長(zhǎng)，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)保健協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師培訓(xùn)首席專家。曾主持多項(xiàng)國(guó)家和部委的研究攻關(guān)項(xiàng)目，獲8項(xiàng)發(fā)明專利，著有20部專著及書(shū)籍。

　　秋季養(yǎng)生小常識(shí)

　　1、調(diào)理飲食。秋季膳食要以“滋陰潤(rùn)肺”為基本原則。年老胃弱者，可采用早餐食粥法來(lái)益胃生津，如百合蓮子粥、銀耳冰糖糯米粥、杏仁川貝糯米粥、黑芝麻粥等。此外，還應(yīng)多吃一些酸味果蔬，少吃辛辣刺激食品，這對(duì)護(hù)肝益肺是大有好處的。

　　2、早起早睡。祖國(guó)醫(yī)學(xué)主張秋季“早起早睡，與雞俱興”。早睡可順應(yīng)陰精的收藏，早起可舒達(dá)陽(yáng)氣。現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，秋天適當(dāng)早起，可減少血栓形成的機(jī)會(huì)，同時(shí)起床時(shí)不宜過(guò)急，適當(dāng)懶床幾分鐘，舒展活動(dòng)一下全身筋骨，對(duì)預(yù)防血栓形成也有重要意義。腦血管疾病在秋末冬初發(fā)病率極高，發(fā)病時(shí)間多在長(zhǎng)時(shí)間睡眠的后期，這是因?yàn)樵谒邥r(shí)血液在腦血管的流動(dòng)速度變慢，血栓容易形成之故。

　　3、重調(diào)達(dá)情志。一般來(lái)說(shuō)，秋天人的情緒不太穩(wěn)定，易于煩躁或悲愁傷感，特別是身臨花木凋零，秋風(fēng)蕭瑟深秋，常會(huì)在一些人(特別是老年人)心中引起苦悶與垂暮之感。因此，秋季養(yǎng)生要以調(diào)達(dá)情志、培養(yǎng)樂(lè)觀情緒、保持心理平衡為主。在陽(yáng)光明媚的天氣里，外出觀賞風(fēng)景、喜悅溢于言表，可使憂郁愁煩頓消，令人心曠神怡，給生活增添無(wú)窮的樂(lè)趣。

　　4、預(yù)防秋燥。秋天氣候干燥，皮膚內(nèi)的水分蒸發(fā)快，易使人出現(xiàn)皮膚干裂、皺紋增多、咽喉燥痛、大便秘結(jié)等癥狀，因此預(yù)防秋燥是重要的秋季保健原則;室內(nèi)要保持一定的濕度，重視補(bǔ)充機(jī)體水分，要避免過(guò)勞和劇烈運(yùn)動(dòng)使津氣液耗損。為了防止皮膚干燥可涂擦各種護(hù)膚霜。但應(yīng)注意口唇干裂不可擦甘油，更不可用舌經(jīng)常舔口唇，否則會(huì)使口唇干燥皸裂。

　　5、增強(qiáng)抗病能力。俗話說(shuō)得好："春捂秋凍，不生百病"。秋天氣候漸冷，衣服不可一下增加過(guò)多，有意讓機(jī)體凍一凍，經(jīng)受一些寒涼之氣的鍛煉，也是增強(qiáng)機(jī)體對(duì)冬季寒冷氣候適應(yīng)能力的重要方法。金秋時(shí)節(jié)天高氣爽，是運(yùn)動(dòng)鍛煉的好時(shí)期，尤其應(yīng)重視耐寒鍛煉，如做早操、慢跑、冷水浴等，可提高機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力。

　　6、預(yù)防氣候突變。秋末氣候轉(zhuǎn)涼。這個(gè)時(shí)期是中風(fēng)和心肌梗死的高峰期，極容易導(dǎo)致患者猝死。此外，患有慢性支氣管炎、肺氣腫和肺心病的人，對(duì)氣候的變化也很敏感，很容易導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)、病情惡化與死亡。因此，患有這類疾病的患者應(yīng)特別注意提高惕，加強(qiáng)預(yù)防，家中應(yīng)備有急救與治療藥品，以防萬(wàn)一。過(guò)去有一句俗話，叫“寒露不算冷，霜降變冷天”。到了霜降，那就氣溫變化已經(jīng)接近于冬天了。因此到后半季節(jié)，可以說(shuō)到秋天的最后，那已經(jīng)是季節(jié)接近一種寒冷而不是涼爽了。所以到那個(gè)時(shí)候，保養(yǎng)會(huì)要更加注意一些。