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有這樣一類物種，科學家們給他們起名字時想必都是流著哈喇子的吧，比如俏皮博物君時常掛在嘴邊的“悲催三杰”：美味牛肝菌、可口革囊星蟲和食用黃道蟹。這些可不是俗稱，而是正式中文名。
普通黃道蟹（Cancer pagurus）又叫食用黃道蟹，屬黃道蟹科黃道蟹屬，正式英文名Edible crab，俗稱Brown crab。分布于大西洋的東北部、北海和地中海海域，主要集中在大不列顛群島附近海域，是英國、法國、愛爾蘭、挪威等國的重要水產(chǎn)，因此也常常被叫做“英國面包蟹”或“愛爾蘭黃金蟹”。乍一看還真的很像一只面包呢 。 普通黃道蟹外殼呈紅棕色，體型粗壯，整體為橢圓形，第一步足演化為一對強壯的大螯，其它步足尖端尖銳且有剛毛覆蓋，大螯和其它步足頂端均為黑色。外殼寬度通常為15厘米，最大可達25厘米，幼體外殼呈紫褐色，并拌有白色斑點，雌蟹體型普遍大于雄性。
扁扁的身形十分適合居住在巖石裂縫中，偶爾也出現(xiàn)在空曠的地帶，它們晝伏夜出，主要以底棲的甲殼類及軟體動物為食，強壯的大螯不僅可以防御也可以輕松打碎或掰開獵物的外殼，雄蟹的大螯要比雌蟹粗壯很多。
面包蟹的天敵主要還是人類，哦不，是魚類和大型頭足綱生物，它們笨重的體型不適合快速逃跑，遇到危險時會將自己卡在巖石縫隙里或者埋藏進泥沙中，如果點兒背不幸被捉住就會將步足和大螯扎堆放在腹部下面（腦補瑪麗蓮夢露的經(jīng)典動作），來保護這個脆弱的部位。 和大多數(shù)蟹類一樣，雄蟹的蟹臍較窄，而雌蟹的較闊，繁殖季時，雄蟹會追捕和壓住雌蟹，一直到雌蟹脫殼，在新甲殼硬化前進行交配受精。受精卵的數(shù)量可以達到2萬個，并在雌蟹的腹下“抱卵”至孵化為止。 在歐州，面包蟹是非常重要的螃蟹種類。通常使用陷籠在5-30米深的海域進行誘捕，每四十八小時收網(wǎng)一次，捕撈的區(qū)域主要集中在大西洋北部的西海岸，從斯堪的納維亞到摩洛哥。面包蟹本身繁殖能力強，且歐洲各國都有嚴格的捕撈限制，比如英國只允許捕撈體寬大于14厘米的蟹。
所以面包蟹的種群資源一直保持在一個穩(wěn)定水平。面包蟹的全球捕撈量每年都維持在約4萬至5萬噸，其中半數(shù)以上來自英國，英國捕撈的面包蟹主要以鮮活的形式出售給了法國和西班牙。 面包蟹在歐洲的地位，大抵相當于三疣梭子蟹在中國的地位，藍蟹在美國的地位、珍寶蟹在加拿大的地位。第一次遇見面包蟹是在斯特拉斯堡的一個小餐館，法式海鮮拼盤(Plateau de fruits de mer)上靜靜地趴著只呆萌的螃蟹，用力掰開蟹殼后，看到大閘蟹指甲蓋大小的蟹黃都高興不已的我，被面包蟹海量的蟹黃所震驚了，真是一種吃蟹黃吃到飽的體驗。 面包蟹最大的優(yōu)點就是蟹肉飽滿，蟹黃量驚人，并且烹飪方式極其簡單，真的非常適合英國人呢。不過十八世紀的時候，英國人還只是用面包蟹的肉來誘捕龍蝦，直到二十世紀，如此飽肉滿黃的面包蟹仍然不受人待見。如今，黃道蟹逐漸成為了他們最為青睞的蟹類品種。 我們平時在超市里看到的面包蟹都是煮熟冷凍出售的，雖然產(chǎn)肉率高且價格很親民，卻很難滿足我們挑剔的味蕾，因為面包蟹的蟹肉咸味較重，蟹黃的甘甜度欠缺，雖然有著淡淡的堅果香氣，但缺少諸如甘氨酸帶來的清甜口感，仿佛真的只是在吃一塊蟹肉味的面包。 我們更加熟悉的可能是另外一種黃道蟹：首長黃道蟹（Cancer magister），又叫唐金蟹、鄧杰內(nèi)斯蟹，英文名Dungeness crab。因為個頭較大，也被人們叫做Jumbo crab，音譯過來就是珍寶蟹，珍寶蟹這個名字不僅音近，而且含義也很貼切。 蟹殼背部呈棕紅至紫色，下腹為白色至淡橘色，與面包蟹相比它的大螯和步足尖端皆為白色，螯上有明顯的鋸齒，腹部有毛。珍寶蟹主要分布在太平洋的東北部，從阿拉斯加的阿留申群島到美國加州都有分布，這種蟹得名于美國華盛頓州的老鎮(zhèn)鄧杰內(nèi)斯，是北美洲西海岸盛產(chǎn)的一種食用蟹。我們平時吃到的珍寶蟹多從加拿大進口，加拿大人索性叫它溫哥華蟹。 珍寶蟹和面包蟹的捕撈方式相似，捕上來的珍寶蟹要先量尺寸，比如在加拿大，寬度超過16厘米的雄蟹才可以上市，如果釣上來的是母蟹，無論大小都必須放生，禁止捕撈雌蟹并限制雄蟹的商業(yè)捕撈尺寸限制的目的是讓大多數(shù)雄蟹在被捕撈前至少交配一次，保證自然種群的數(shù)量。如此完善的保護機制確實使得珍寶蟹大有怎么捉都捉不完的趨勢，這也使得珍寶蟹價格一直很親民。 可持續(xù)海鮮評級機構(gòu)“Seafood Watch”對于現(xiàn)時首長黃道蟹的保育給予了“最佳選擇”Best Choice的評價。瞧瞧人家... 鄧杰內(nèi)斯蟹在第一年需更換6次蟹甲，第二年需再更換6次蟹甲才能達到性成熟。它的主要以小型甲殼類動物和小魚為食，但它也可以腐食為生；食物短缺時，也會出現(xiàn)同類相食的現(xiàn)象。天敵包括章魚、大型魚類、海獺和人類。在受到天敵威脅時，它可完全藏于沙中。 珍寶蟹個大肥美，要比面包蟹美味的多，屬于怎么做都很好吃的蟹。肉質(zhì)細嫩味道鮮美，帶有淡淡堅果香味，身體部位肉質(zhì)滑嫩，腳肉較為扎實，主要原因是黃金蟹可以不同方向的移動，而且必要時可以相當快速。通常以活蟹方式運送至全球各地，也有以加工及新鮮現(xiàn)煮或去殼蟹肉方式販售。 聊完了面包蟹，那有沒有饅頭蟹呀？當然有，比如饅頭蟹科饅頭蟹屬的成員。比如這只整天捂著臉害羞的紅饅頭蟹。
弱問喜歡薩魚嗎，謝謝您的鼓勵 |
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