 X中種的北海道吐司最早還是從單身男人那兒下的方子，他的博客是我三年前初入烘焙學(xué)做面包的課堂。 紀(jì)娟100%中種版北海道是烘焙圈頂頂大名的好方子，可我第一次做的時候，不知道什么問題斷筋了，之后一直不敢再碰。 這個夏季炎熱的日子太長，做吐司是最偷懶的方法，一爐烤兩個吐司效率又高，我這不又翻出經(jīng)典再戰(zhàn)！  原版配方：（三能450g吐司盒兩條） A：高筋粉600g、細砂糖18g、速溶酵母3.6g、天然酵素3g、鮮牛奶192g、鮮奶油168g、蛋白42g、黃油12g。 B：蛋白48g、細砂糖90g、鹽7.2g、速溶酵母2.4g、奶粉36g、黃油12g。 配方都說很好用，但以我習(xí)慣感覺粉量太多了，問了菜菜，她也說會發(fā)的老高，烤好會沖過烤管快到烤箱頂  ，我尋思著還是調(diào)整下為好。我的配方：：（三能450g吐司盒兩條） A：金像B高粉520g、細砂糖15g、速溶酵母3g、鮮牛奶180g、鮮 奶油160g、蛋白40g、黃油10g。
B：蛋白40g、細砂糖70g、鹽7g、速溶酵母2g、奶粉30g、黃油10g。 關(guān)于改動后的配方：（1）水量我也沒想到要那么多，可能是因為金像粉本身吸水量高，天氣炎熱粉又干燥的原因吧；（2）中種面團揉到擴展就行了，會比一般做吐司的面團要硬些，加入B料就正好了，出膜也很快；（3）蛋白的量正好是一個雞蛋，這個吐司不用蛋黃，與做冰淇淋配合倒是蠻合適的，我最后用一點蛋黃稀釋后，刷的表面入爐的；（4）中種法在冬季最適用，中種面團可以頭一天冷藏發(fā)酵；（5）過程可以參見小單的超詳細說明，我唯一不同的是烤吐司在預(yù)熱烤箱后，用下管法，烤網(wǎng)倒扣放長帝最下層，150度40分鐘，這個中途沒加錫紙。  中種的膨發(fā)力還是很厲害的，酵母的用量不算多，吐司的四邊沒有沉積，整體上很松軟。 吐司涼后密封等表皮回軟后再切，就不會掉碎削了。 切分后的吐司最好冷凍保存，吃前用120度烤5分鐘。 |
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