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芝士的芳香可不比黃油、奶油要來(lái)的差。 來(lái)看看這家?guī)卓蠲牢兜闹ナ康案獍?，味道絕對(duì)讓你尖叫~ 云朵般滋味—-輕乳酪蛋糕 by 笨笨姚 云朵般滋味是怎樣的味道？閉上雙眸，想象著湛藍(lán)天空中漂浮的朵朵白云。那朵朵白云在藍(lán)天的映襯下，是那么純粹，那么輕盈，那么棉滑，那么細(xì)膩。這，就是我想表達(dá)的味道。 輕乳酪蛋糕我們?nèi)叶紣?ài)，最?lèi)?ài)它在口中時(shí)，濃濃的芝士香味充滿(mǎn)味蕾慢慢融化的感覺(jué)。經(jīng)過(guò)若干次失敗的經(jīng)歷，終于可以不失誤地完成這款讓人大愛(ài)的蛋糕，現(xiàn)將詳細(xì)制作過(guò)程分享給大家，希望愛(ài)芝士的朋友也能夠品嘗到親手制作的“云朵般的滋味”。 【材料】
【做法】 ① 模具底部墊烤紙，如果不是不粘模具，最好內(nèi)壁也墊一圈烤紙，方便脫模。 ② 黃油隔熱水加熱融化為液體備用。 ③ 奶油奶酪事先拿到室溫軟化。 125克奶油奶酪加50克牛奶混合，將盆坐在熱水里，隔水加熱 ④ 待奶酪與牛奶完全混合，成為光滑的糊狀，拿離熱水 ⑤ 將液化的黃油加入，徹底攪拌均勻 ⑥ 將3個(gè)雞蛋蛋黃分三次加入奶油奶酪糊，每次都混合均勻后再加入下一個(gè)。3個(gè)蛋白放入無(wú)油無(wú)水的攪拌盆中備用。 ⑦ 將低筋面粉與玉米淀粉混合篩入奶油奶酪糊 ⑧ 繼續(xù)用手動(dòng)攪拌器，以”Z”字形手法混合均勻 ⑨ 放一個(gè)烤盤(pán)在烤箱在最下底，將之前用到的熱水倒入烤盤(pán)中，至8分滿(mǎn)。將烤網(wǎng)置于烤盤(pán)上一層，烤箱溫度調(diào)至160度，進(jìn)行烤箱預(yù)熱。 ⑩ 打發(fā)蛋白至濕性打發(fā)。先用電動(dòng)攪拌器攪打至蛋白出現(xiàn)魚(yú)眼泡沫時(shí)，加入1/3細(xì)砂糖，再繼續(xù)攪打至出現(xiàn)表現(xiàn)布滿(mǎn)細(xì)小泡沫時(shí)，再加入1/3細(xì)砂糖，待蛋白出現(xiàn)紋路時(shí)加入剩余細(xì)砂糖，一直攪打至紋路很清晰時(shí)，降低攪拌器的功率為低速，隨時(shí)觀(guān)察蛋白的程度。當(dāng)提起打蛋器能夠拉出尖角，并且尖角向下低垂時(shí)就是蛋白的濕性程度，這時(shí)就完成了此次蛋白的打發(fā)。 先用橡皮刮刀將1/3打發(fā)蛋白與奶油奶酪糊混合，用翻拌的手法混合。 將混合好的蛋白與奶油奶酪糊倒入剩余的蛋白中，繼續(xù)用翻拌的手法混合，直至完全均勻，看不到成功的蛋白時(shí)輕乳酪蛋糕糊完成。 將蛋糕糊倒入事先鋪好烤紙的模具中 在桌上震幾下將大的氣泡震出，并使蛋糕糊變得平整，放入預(yù)熱好的烤箱中 烤制90分鐘，如中間發(fā)現(xiàn)蛋糕表面顏色變深可以蓋錫紙?？局仆瓿闪?，先不將蛋糕從烤箱中取出，在里邊放置30分鐘，以免蛋糕塌腰。 將蛋糕從烤箱中取出，晾涼后放入冰箱冷藏，過(guò)夜后再食用口感最好。 【小貼士】 ① 蛋白的打發(fā)程度是這個(gè)蛋糕成功與否的關(guān)鍵，如果打發(fā)過(guò)頭蛋糕會(huì)開(kāi)裂，如果打發(fā)程度不夠，蛋糕會(huì)回縮得很歷害。 ② 蛋白打發(fā)得比較理想的程度是：能夠拉出細(xì)細(xì)的尖角，而不是粗的大角。拉出的尖角頭部低垂就好。 ③ 黃油有的朋友沒(méi)有液化而是直接放入奶油奶酪糊中再隔水加熱，我覺(jué)得如果那樣最好事先將黃油拿出軟化，否則會(huì)液化時(shí)間會(huì)有點(diǎn)長(zhǎng)，在過(guò)程中蒸發(fā)掉一些牛奶，而且操作并沒(méi)有太順手，所以我還是喜歡先液化好，會(huì)比較從容。 ④ 翻拌的手法：將橡皮刮刀垂直插入蛋糕糊，向身體方向由下向上翻起再落下到盆中央，同時(shí)配合左手轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌盆，這種翻拌手法應(yīng)用廣泛，像戚風(fēng)蛋糕等，不易消泡，混合均勻速度快。 清新的輕乳酪蛋糕 by 孟尤尤 【材料】
【做法】 ① 奶油奶酪隔水融化，加入牛奶和軟花的黃油，攪拌均勻 ② 將蛋黃一個(gè)一個(gè)加入，每加一個(gè)攪勻以后再加入一個(gè) ③ 將粉類(lèi)混合過(guò)篩，加入到蛋黃糊中，攪拌均勻 ④ 蛋清中加入幾滴檸檬汁打發(fā)，分三次加入砂糖，打至濕性發(fā)泡（可拉出小彎鉤狀態(tài)） 此時(shí)，烤箱可以開(kāi)始預(yù)熱 ⑤ 將打發(fā)的蛋白分幾次加入蛋黃糊中，從底部向上翻拌，直至均勻，倒入模具中 ⑥ 模具外包好錫紙，使用水浴法，將烤盤(pán)中注入熱水，高度在模具的1/3即可，150度 上下火，放在烤箱最底層，烤75分鐘，可在最后十分鐘將上火調(diào)整為180度，使蛋糕表層上色 ⑦ 在烤制過(guò)程中，在烘焙紙上用調(diào)色巧克力，花出各色小花，放入冰箱冷藏備用 ⑧ 蛋糕出爐放涼后脫膜，裝飾上花朵就完成 榛子碎版重乳酪 by 橙色歡果 什么事情都得嘗試，就像我們對(duì)于未知從來(lái)就都是默許與放任，何不自己選擇，讓這些未知變成預(yù)知呢？ 【材料】
【做法】 ① 奶油奶酪室溫軟化后加入糖隔熱水打至順滑 ② 2個(gè)雞蛋，一個(gè)一個(gè)地加入奶酪糊內(nèi) ③ 打至蛋液吸收，至順滑 ④ 加入奶油及香草精 拌勻 ⑤ 將蛋糕糊過(guò)篩 ⑥ 將榛子碎平鋪入模具底部，用勺子壓實(shí)榛子碎餅底即可 ⑦ 活底模包錫紙，將蛋糕糊倒入模具，烤盤(pán)加水至沒(méi)過(guò)模具1/3， 將模具坐入熱水中，水浴法 中層 上下火 160度50分鐘 ⑧ 切成小小塊，上面灑些榛子碎點(diǎn)綴 【小貼士】 ① 芝士隔熱水，這里的熱水，我是將裝有芝士的容器放入盛冷水的鍋中，慢慢加熱鍋體，至摸至水微燙即可。 ② 這次的餅底，因?yàn)闆](méi)有用到黃油，所以凝固力稍差。若要硬餅底，也可以將榛子碎再磨細(xì)一點(diǎn)壓實(shí)，或是拌些黃油幫助它做硬。 ③ 芝士蛋糕的蛋糕糊過(guò)篩后 口感更加細(xì)膩。 ④ 芝士蛋糕要切出好切面，一定要保持每刀刀面的干凈，切完一刀后可以用熱水燙一下，但一定要等其冷卻且刀面不要有水后再切?；蛑苯佑脧N房紙擦拭干凈再下刀。 ⑤ 不喜歡榛子碎的，還是老老實(shí)實(shí)去買(mǎi)消化餅干或是奧利奧吧。 乳酪蛋糕 by 香兒廚房 【材料】
【做法】 ① 先把奶油奶酪，酸奶和淡奶油加入料理機(jī)里攪拌細(xì)膩后倒入大一點(diǎn)的碗中 ② 加入蛋黃攪拌均勻細(xì)滑 ③ 過(guò)篩蛋糕粉拌至無(wú)顆粒后進(jìn)入冰箱冷藏 ④ 蛋白里加入幾滴檸檬汁分三次加入白糖打發(fā)至濕性發(fā)泡(烤箱上下火120度預(yù)熱) ⑤ 取3分之一蛋白加入奶酪糊里翻拌均勻 ⑥ 再回倒蛋白里翻拌均勻 ⑦ 取一個(gè)深一點(diǎn)的烤盤(pán)加入3分之一80度水，模具底部包入一層錫紙，外圈用2層錫紙包好 ⑧ 把蛋糊倒入模具里輕震幾下放入烤盤(pán)里 ⑨ 進(jìn)入烤箱，時(shí)間100分鐘 ⑩ 時(shí)間到后再等30分鐘后取出待涼后放入冰箱冷藏2小時(shí)后再食用味道更佳 【小貼士】 ① 烤箱的溫度和時(shí)間依照自家的烤箱味道，烤制到最后看見(jiàn)有點(diǎn)微裂把上火再調(diào)低10度和加蓋錫紙 ② 我用的酸奶是莫斯利安，比起其它酸奶比較厚實(shí)濃稠一些。 |
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