餐飲老板內(nèi)參  王瑛  發(fā)自成都

｜果不其然｜

曾經(jīng)的“排隊神店”關(guān)門易主

▼

成都春熙路聯(lián)升巷上，喬東家脆皮火燒一直擁有“霸主”氣質(zhì)：門口排隊的人排到了馬路上、電視上循環(huán)播放著美食節(jié)目的各種報道……

每天早晨一開張，火燒店就會迎來這種排隊盛況，讓周邊的其他小吃店老板艷羨不已。

但好景不長，今年4月之后，春熙路的傳奇火燒就不再傳奇了。

細心的市民發(fā)現(xiàn)，該店變成一家烤蹄花店，附近科甲巷的門店也變成了其他煎炸小吃的門市。

而位于銀石廣場28樓的公司總部，據(jù)大樓物管介紹，今年5月就離開了。

｜加盟商｜

加盟培訓(xùn)重點是“排隊”

▼

2014年，喬東家還是“如日中天”。

長沙的洪先生到成都旅游，讓他最難忘的“景點”就是，春熙路的聯(lián)升巷喬東家脆皮火燒店外，排隊買火燒長長的隊伍。這讓他看得目瞪口呆，“跟撿錢一樣”。

△

昔日春熙路火爆的排隊場景。

于是，他在排隊的門店外一連觀察了3天，最長一次看了2個小時，最終決定加盟。

經(jīng)過工作人員對各種“套餐”的介紹，洪先生決定做“市級代理”，這樣他回老家就能想開多少家店就開多少家店。“加盟費34萬元，其中包括8萬元押金?！?/p>

2014年7月，洪先生回到長沙準(zhǔn)備大干一場。可是不到一年，就偃旗息鼓了。

“店里平均一天只能賣出80—90個火燒，最多時賣到過270個，與當(dāng)時宣傳中平均一天賣1600個的數(shù)據(jù)相差甚遠?！彪m然一個火燒成本3元，他定價10元，但扣除每月3萬元的店鋪租金和5個員工的工資，他發(fā)現(xiàn)非但不賺錢還越來越虧損。

2015年5月，他關(guān)了店。8月，他到公司總部要求退押金無果，一直到現(xiàn)在，公司都不見了。

洪先生說，還有加盟商和自己一樣，都陷進去了，目前在他加入的一個討要押金的微信群里，已經(jīng)達到87人。

川師店加盟商李先生向內(nèi)參君表示：當(dāng)初花了三萬多元加盟喬東家。但是后期培訓(xùn)，總部就只派人花了一天時間，教自己如何制造排隊現(xiàn)象。比如：推延產(chǎn)品制作時間，限量制作產(chǎn)品或找“托”等。

在李先生看來，如何制造“排隊”現(xiàn)象才是他們最關(guān)心的。

內(nèi)參君也在大眾點評網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)，喬東家脆皮火燒的最高評分在3.5分，大部分在3分上下。更有消費者對喬東家的產(chǎn)品和制作速度提出質(zhì)疑。

｜員工｜

你看到排長隊的很多都是“托” 

▼

事到如今，“排隊傳奇”的火燒背后的秘密才公之于眾。

△

曾經(jīng)的光芒萬丈，全是假象。

洪先生說，公司安排的督導(dǎo)告訴他們，要控制上餅的速度，人為制造外面隊伍的長度。成都川師店的李先生也表示去總部接受過培訓(xùn)，“完全可以及時供貨，但為了讓人排隊，就讓慢慢出貨?！?/p>

不僅安排“慢慢出貨”，還找人排隊制造人氣。

就是花錢雇幾個兼職捧場，“10塊錢一個小時，有時會請四五個人?！被蛘呃脠F購的低價吸引來顧客，讓他們排隊購買。

2014年大學(xué)畢業(yè)后，胡兵（化名）應(yīng)聘到了成都喬東家餐飲管理有限公司，每個月底薪3500元，如果發(fā)展一個連鎖店還有1500元的提成。

胡兵說，除了請兼職人員，有時候公司搞活動，還讓內(nèi)部員工扮演食客，他也曾假扮食客去排隊。但沒過多久，他就發(fā)現(xiàn)公司資金出了問題，半年后就離開了。

｜點評｜

加盟商的投機心理狀態(tài)是種病 

▼

雖然目前這個公司已經(jīng)人去樓空，電話無人接聽。但在網(wǎng)上，至今仍能搜索到不少關(guān)于喬東家的報道。

2014年2月10日，《商界》雜志的一篇報道還探秘過，6名員工全年要賣出近58萬個火燒，平均每天賣出1600個左右的傳奇。

報道中介紹，創(chuàng)始人王朝中很有生意頭腦，17歲就幫家里還清了二十多萬元的債務(wù)，2009年，在成都春熙路創(chuàng)立了“喬東家脆皮火燒”，被稱為“火燒之父”。在那篇文章中，王朝中的“喬東家經(jīng)營法則”甚至還被包裝為街邊經(jīng)濟的崛起。

 △

選擇項目時，一定要看清背后的貓膩。

不過，內(nèi)參君認為，所謂不作死就不會死，天下沒有能包住火的紙。營造火爆的排隊局面本沒有錯，可花錢雇人排隊就太卑劣，自欺欺人的下場誰都能想到。而成都本地的餐飲老板對此事也諸多感慨。

豪蝦傳創(chuàng)始人 蔣毅

加盟商的投機心理狀態(tài)是種病

這也就是國內(nèi)的商業(yè)現(xiàn)狀：只要你能賺錢，管你背后做了多少有違商業(yè)邏輯的東西，都一樣有人把你奉若神明，并傻瓜般送錢上門。站在這個角度來看的話，那些死掉的加盟商本身也有急功近利的成分。不反思的話，以后還可能繼續(xù)上當(dāng)。

老枝花鹵聯(lián)合創(chuàng)始人  高臻臻

加盟亂象警示餐飲生意難做

餐飲市場已經(jīng)遠遠供大于求，很多“餐飲toC”賺錢已經(jīng)相當(dāng)艱難，所以開始把眼睛轉(zhuǎn)向到了toB市場，也就是賺加盟商的錢。這其中，有些餐飲品牌是公司賺了錢，老板沒賺錢；有些是老板賺了錢，公司沒賺錢，而且還拉一票加盟商陪葬。

四川通吃幫幫主  古倒吃

缺少誠信和仁義道德

在喬東家事件中，商業(yè)邏輯中的愿者上鉤與謀害加盟企業(yè)形成鮮明對比。造成排隊是所有企業(yè)的愿景，爭先恐后的去制造排隊本身沒有錯，一旦涉及無數(shù)人受損則淪為罪人，因為缺少了誠信和仁義道德。現(xiàn)在的加盟企業(yè)多如過江之鯽，沒有標(biāo)準(zhǔn)，只有依賴各位創(chuàng)業(yè)者自己去評判。

另外，內(nèi)參君也提醒加盟商，在考察項目時，需要先了解項目所在地區(qū)的屬性。比如成都春熙路，是地標(biāo)性商業(yè)街，也是一旅游必備景點，人流特殊性是其他地方不能比擬、也很難復(fù)制的。此環(huán)境下成長起來的品牌，有一定的先天位置屬性，它短期內(nèi)的成功或不能作為普遍商業(yè)模型。