香菇、海米、油蔥酥調(diào)味兒的濃香醇厚的鹵汁，包裹著燉至酥爛、入口即化的上好五花肉，澆在香糯彈牙、光潔油亮的米飯上，絕對(duì)是極好的美味。

飯：上好大米，水；

鹵肉汁：五花肉500g，姜末1大勺，蒜末1大勺，海米5、6個(gè)，洋蔥珠100g，豬油300g；干香菇2朵；紹酒50ml，醬油150ml，清水適量；八角1粒，桂皮1截，香葉1片，胡椒粉1/2小勺，花椒粉1/2小勺，冰糖30g；雞蛋4-6個(gè)

鹵肉汁做法：

1、將五花肉整塊兒入鍋，涼水大火加熱，煮沸后保持2、3分鐘，出凈血沫，撈出沖洗干凈；

2、將五花肉先批成薄片，再切成小肉絲，備用；

3、洋蔥珠切去兩頭、剝?nèi)ジ善?，?xì)細(xì)切成薄片；

4、將洋蔥片放入大碗，加入少許干淀粉拌勻，并拆開(kāi)洋蔥圈，入鍋前抖去多余的淀粉；

5、熱鍋中入涼油；

6、下入洋蔥圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻動(dòng)至洋蔥呈金黃色酥脆狀；

7、撈出洋蔥瀝干油脂，壓成歲末。

8、紹酒、生抽、老抽和冰糖稱量好，備用；

9、姜、蒜切末，海米泡發(fā)后洗凈切末；香菇泡發(fā)后切細(xì)絲；八角、桂皮、香葉、五香粉、胡椒粉稱量備用。

10、鍋中留底油，或另起炒鍋，加入少許食用油，小火爆香姜蒜末和海米末；

11、加入切好的肉絲，轉(zhuǎn)中大火，不停煸炒至肉絲吐油、表面微黃；

12、烹入紹酒，翻炒均勻；

13、加入八角、桂皮、香葉和五香粉、胡椒粉，翻炒均勻；

14、加入醬油，翻炒至均勻上色；

15、加入油蔥酥；

16、加入香菇絲，翻炒均勻；

17、加入適量熱水，沒(méi)過(guò)肉絲約2、3cm，大火燒開(kāi)；

18、將所有材料轉(zhuǎn)入砂鍋，再次大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢燉1小時(shí)左右；

19、鹵汁燉到1個(gè)小時(shí)后，加入雞蛋和冰糖，繼續(xù)慢燉1小時(shí)左右；

20、燉至肉爛入味兒，轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁略粘稠即可，期間不斷撇去燉出的油脂。

21、找找家里有什么蔬菜，抽空兒燙熟，加入適量白醋、白糖和少許鹽，調(diào)到酸甜適口，搭配鹵肉飯一起食用，葷素搭配、清涼解膩。

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