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中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系教授范志紅說(shuō)，由于釀造陳醋的原料之一是麩皮，其中富含多種B族維生素和礦物質(zhì)，因此陳醋中除了醋酸，還含有可溶性糖、氨基酸、鈣、鐵、鋅、多種B族維生素。其中鈣和B族維生素的含量堪與牛奶相媲美，而鐵、鋅的含量高于牛肉。每天吃2~3湯匙（1湯匙約10 g）好醋，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)不無(wú)益處。另外，醋酸和其他食物一起食用，有利于食物中鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。 今天給大家?guī)?lái)的是家喻戶曉的大眾菜——糖醋排骨 豬肋排骨 400 g，炒香白芝麻 3 g， 陳醋40 g，冰糖40 g，鹽1/2小匙，料酒1大匙，老抽1小匙，植物油2大匙 1. 將排骨斬成40 mm長(zhǎng)的段，用清水反復(fù)洗凈備用。冰糖提前敲成小碎塊。 2. 炒鍋里將水燒至80 ℃左右，放入排骨焯水，無(wú)須水開(kāi)，見(jiàn)湯表面浮起泡沫時(shí)即可撈出排骨。 3. 炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色。一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色變成金黃色。 4. 將焯過(guò)水的排骨徹底瀝干水，倒入炒鍋內(nèi)，迅速翻炒至全部均勻地裹上糖色。 5. 加入開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)排骨，再加入陳醋，老抽和料酒。 6. 蓋上鍋蓋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘。 7. 至湯汁燒到剩1/4量時(shí)，放入鹽調(diào)味。 8. 打開(kāi)鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡時(shí)，就可起鍋了。 9. 起鍋后，連湯汁一起裝盤(pán)，在表面撒上炒香的白芝麻即可。 |
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