夏天想要一陣風(fēng)，最好能帶著雨后空氣里的涼意和濕潤(rùn)泥土里的自然氣息。夏天想要一道菜，最好能帶著視覺(jué)上的享受和味覺(jué)上的清爽，吃著這些菜，仿佛渾身都褪去夏日的粘黏燥熱感，能夠盡情享受美食帶來(lái)的愉悅感。點(diǎn)擊文末閱讀原文收藏180道夏日素菜做法，讓你夏季吃菜也能清爽！

-- 香脆炒黃瓜 --

By  偏離.于墨爾本 .

夾一筷黃瓜，帶著點(diǎn)辣味的爽脆在舌尖靜靜感受，如此才不愧為所有人都能接受的素菜。

--用料--

黃瓜 1根

鹽 1大匙+1/3小匙

糖 1大匙

干辣椒碎 1/2大匙

--做法--

黃瓜切片。

提前2個(gè)小時(shí)，在黃瓜片上撒鹽和糖腌制。

待黃瓜片流出很多水的時(shí)候，用手將水分?jǐn)D干，黃瓜片備用。

鍋內(nèi)放適量的油，待油5成熱，放入干辣椒碎爆香。

聞到濃烈的椒香味的時(shí)候，向鍋內(nèi)倒入擠干水分的黃瓜片。

撒一點(diǎn)鹽調(diào)味，將黃瓜片翻炒均勻即可。

--小貼士--

用鹽和糖將黃瓜中的水分逼出來(lái)，這樣會(huì)使瓜片脆爽可口，咬上去更有口感。

因?yàn)橹耙呀?jīng)用鹽腌制過(guò)，所以最后炒的時(shí)候少放一點(diǎn)鹽調(diào)味就可以了。

如果喜歡吃花椒的同學(xué)，爆香辣椒油前可以先煉一下花椒油，味道更豐富。

-- 主廚炒蘑菇 --

By  落音繽紛

做法很簡(jiǎn)單，卻能吃到主廚級(jí)別的好菜。用黃油炒出的蘑菇更多了一份濃郁的奶香，與蘑菇的香氣完美融合。

--用料--

口蘑 10個(gè)

大蒜 4瓣

黃油 一坨

黑胡椒碎 適量

鹽 少許

水淀粉 少許

--做法--

口蘑洗凈切片，大蒜切小小粒。

平底鍋下入黃油，加熱慢慢融化。全部融化后加入大蒜粒，炒香。

加入口蘑炒軟，期間會(huì)出很多湯汁，但是要收干，感覺(jué)好浪費(fèi)啊?。。?/span>

出鍋前磨入黑椒碎，依口味調(diào)入適量鹽。

--小貼士--

請(qǐng)用黃油。

-- 酸辣土豆絲 --

By  萬(wàn)萬(wàn)

光看著名字就讓人口齒生津了。酸辣加上脆脆的土豆絲，清爽可口，夏日餐桌上的常駐客。

--用料--

大土豆 1個(gè)

青辣椒 1個(gè)

小紅椒 2個(gè)（通常用干紅辣椒）

大蒜 幾瓣

蔥姜 幾片

油 3湯匙

花椒 一小捏

醋 3湯匙

鹽 1茶匙

辣椒油 1湯匙

--做法--

土豆洗凈用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎。

土豆切法：先在土豆長(zhǎng)的一邊切幾片，使得成為一個(gè)平面，扣在菜板上，然后這樣再繼續(xù)切片，就穩(wěn)定了，切土豆絲，也并非要求一定切多細(xì)，太細(xì)了一炒粘糊反而不好，只是要粗細(xì)均勻即可。

切好厚薄均勻的片，再繼續(xù)切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把淀粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘。

鍋里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然后放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻后，立刻加入醋繼續(xù)翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關(guān)火即可。

--小貼士--

熗花椒油可以增香，同樣適用于一般炒青菜。普通米醋即可，沒(méi)有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆絲不綿軟。加一勺辣椒油既能增香還能增色。

-- 椒香豆角絲 --

By  小白素食記錄

花椒下熱油中爆出椒香味，下切成細(xì)絲的扁豆，讓扁豆的清香不單調(diào)。端出一盤(pán)綠油油的豆角絲，瞬間胃口大開(kāi)。

--用料--

寬扁豆 400g

花椒粒 1大匙

鹽 1/2小匙

糖 1/4小匙

生抽 1大匙

--做法--

寬扁豆去掉兩端，順勢(shì)撕掉老筋，洗凈，用刀斜切成絲。

鍋燒熱下少許油，下花椒粒小火至香氣出來(lái)，下入切好的扁豆絲，中火不斷翻炒豆角又生綠變翠綠然后變成橄欖綠，變軟了，這樣豆角都徹底炒熟了，加入鹽糖生抽炒勻調(diào)味即可。

--小貼士--

豆角一定要炒熟，沒(méi)熟透會(huì)食物中毒哦。

豆角切絲了比較容易熟，按照我說(shuō)的觀察變化：生綠變翠綠然后變的顏色更深一點(diǎn)，豆角絲軟了，這樣就肯定熟了，不要炒到黑乎乎哦。

-- 清炒萵筍絲 --

By  圓豬豬

口味上，清爽不油膩，萵筍絲自帶一點(diǎn)淡淡的清甜。視覺(jué)上，翠綠中帶點(diǎn)紅，完全小清新，眼睛就像吃了冰淇淋般舒服。

--用料--

萵筍 1根

新鮮紅椒 1顆，裝飾用

鹽 1/4小匙

雞精 1/4小匙

--做法--

將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。

再將尾部細(xì)嫩的皮削干凈，只留下內(nèi)部青綠色的莖。

先斜切成大薄片。

再切細(xì)絲。

炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒。

直至萵筍絲變軟了，即可盛盤(pán)。

--小貼士--

萵筍切的粗細(xì)和火柴棍差不多即可，切的太細(xì)口感不那么爽脆了

萵筍的表皮很厚，割的時(shí)侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保護(hù)手套

炒的時(shí)侯油可以多放點(diǎn)，這樣吃起來(lái)比較順滑。鹽要少放，這才能吃到食材的自然清甜味。

炒的時(shí)間不易太久，大火快炒，炒至軟身就要出鍋了。

萵筍中的某種物質(zhì)對(duì)視神經(jīng)有刺激作用，古書(shū)記載萵苣多食使人目糊，停食數(shù)天，則能自行恢復(fù)， 故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食。

-- 紅燴菜花 --

By  煙火間

菜花的甜有著西紅柿的酸，西紅柿的滑有著菜花的脆，清爽小菜，夏日好搭檔。

--用料--

花菜 1顆

西紅柿 2個(gè)

蔥姜 少許

番茄醬 2大勺

糖 少許

鹽 少許

食用油 適量

--做法--

西紅柿去皮切成塊備用。

花菜洗凈掰成小朵，在沸水中汆燙至8成熟，撈出備用。

鍋燒熱放油，爆香蔥姜末。

放入西紅柿塊炒出湯汁。

倒入番茄醬一并炒香。

下入花菜翻炒并稍煮一會(huì)。

待花菜熟透，下適量糖和鹽調(diào)味拌勻即可。

非常開(kāi)胃的一道素菜，濃濃的菜湯拿來(lái)拌飯也很不錯(cuò)。

--小貼士--

菜花和西紅柿都含有豐富的維生素和膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，熱量卻很低，吃多了不會(huì)有負(fù)擔(dān)：-）