此步驟用料步驟用時(shí)：5分鐘

可可脂
140克

將可可脂切碎，放入絕對無水的容器中備用（絕對無水=潮濕也不行）

此步驟用料步驟用時(shí)：5分鐘

動物性淡奶油
40克

白砂糖
60克

選一個(gè)小鍋，倒入40克淡奶油和砂糖奶粉，攪拌均勻后最小火熬煮，如果是選用煤氣爐，最好遠(yuǎn)離火苗，讓鍋受熱變慢，如果用電磁爐，請用保溫檔

混合物熬煮到砂糖完全融化，可用筷子沾起一些品嘗，奶油糖漿需要順滑細(xì)膩，并且不能太濃稠（嚴(yán)格按照我給的配方熬煮絕對沒問題，請勿隨意變更用量，糖漿熬煮是最重要的一步，稍有不慎很容易導(dǎo)致整鍋巧克力制作失敗）

熬好的糖漿倒入可可脂容器中

隔水加熱并不停攪拌，糖漿與可可脂不會融合，這很正常，不要著急，水溫控制在80攝氏度以下，沒有溫度計(jì)的朋友，只要確保水沒有沸騰，并且不會冒出水蒸氣即可

攪拌至可可脂全部融化，從熱水中取出

換一個(gè)盆，加冷水，冬天用自來水即可，夏天最好用冷藏水。將混合液隔水冷卻的同時(shí)不停地快速攪拌，直到糖漿液體分散成細(xì)小的珠珠，均勻分布在可可脂液體中，且混合液略顯黏稠，此時(shí)加入2克淡奶油，繼續(xù)快速攪拌至淡奶油分布均勻

持續(xù)隔水冷卻攪拌至混合物非常黏稠，呈現(xiàn)蛋糕糊狀態(tài)，并產(chǎn)生很多小氣泡。加入另外2克淡奶油，攪拌均勻

再次放入熱水盆中，隔水加熱，基本上水的余溫就足夠了，見混合物底部融化一部分之后，從熱水中取出，常溫（不用隔水加熱或冷卻）快速攪拌均勻

攪拌中的混合物有點(diǎn)像是半融化的冰淇淋狀，這樣就是成功的關(guān)鍵了！步驟9用專業(yè)術(shù)語來說叫做調(diào)溫，這一次的調(diào)溫很重要，如果水過熱，那么混合液會變得很稀，可可脂又會析出一部分，也就是乳化失敗了，還需要重新隔水冷卻至糊狀后調(diào)溫，且成品口感不夠順滑。所以步驟9和10一定要仔細(xì)，水溫不能高了

混合物徹底攪拌均勻后便會成為圖中所示的細(xì)膩潤滑的白巧克力液，這樣的巧克力液就是乳化成功的結(jié)果，可以直接灌入模具內(nèi)塑型，制作成品巧克力了

我訂購的模具還沒收到，只好鑄成板狀狀態(tài)，我沒有放入冰箱冷藏，室溫凝固的，而且著急睡覺，沒有等它凝固徹底，所以掰碎的斷口不是太整齊。此時(shí)的白巧克力，即使你再次將它融化，也不會出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象了哦