去海南是一定要吃文昌雞的。白斬即使已經(jīng)吃了很多回，對(duì)于彈脆雞肉還是沒(méi)有抵抗力。海南人說(shuō)最好的食材，他們只會(huì)有兩種做法，白斬和火鍋，這火鍋就是打邊爐，白水涮。

去了一家號(hào)稱游客絕跡的打邊爐，只有海南本地人才會(huì)去。到地一看還以為是一家人在門(mén)口宵夜，果然本地。自家蓋的三層小樓，沒(méi)有鋪面，支兩張大桌子，一頂遮陽(yáng)棚，來(lái)了有位子就坐，喜歡左右張望的多半是游客。

沒(méi)有菜單，能吃什么直接印在墻上，驚悚直接。干煸東山羊、瓊中黃牛肉、海南文昌雞，都是來(lái)海南必吃，文昌雞打邊爐則是夏天最贊。盛夏的海南，體感溫度和蒸桑拿差不多。火熱的季節(jié)也是打邊爐的最好時(shí)候。趁著太陽(yáng)下山去吃，一身淋漓熱汗發(fā)出來(lái)，海風(fēng)一吹是另一種爽。

和廣東人習(xí)慣一樣，海南吃飯上桌先來(lái)一大盆開(kāi)水燙餐具，大姐動(dòng)作熟練。接著炭火爐擺上，大砂鍋端上，人參、黨參、蘿卜、玉竹、紅棗加上滿滿一大鍋骨湯煮著。等到開(kāi)鍋冒熱氣了，雞沒(méi)下鍋香味已經(jīng)飄出來(lái)。

一分鐘天色變暗，海南傍晚的暴雨說(shuō)來(lái)就來(lái)，老板只能戴著斗笠上菜。破著洞的遮陽(yáng)棚也沒(méi)什么大作用，5分鐘已經(jīng)半身是落湯雞。暑氣被雨水一澆，瞬間涼快了一半，此時(shí)最盼望的就是一碗鮮雞湯下肚，毛孔立刻舒爽。隔壁一家人正吃著，大姐打著傘夾雞肉，也啃得歡暢。

顫顫巍巍一盤(pán)鮮雞終于上桌，淡黃雞皮、粉色雞肉，嫩得舍不得掐，籍貫文昌溜達(dá)雞無(wú)疑。立刻下鍋，上蓋，水開(kāi)就是一鍋鮮湯。

等湯時(shí)間調(diào)醬。海南打邊爐標(biāo)配是醬油、陳醋、蒜蓉辣椒醬、香油、蒜泥、香菜，還有少不了的海南酸橘。酸橘也就金桔大小，綠色，店家都會(huì)用刀在末端劃開(kāi)小口，吃的時(shí)候一擠，立刻清香滿桌。另外一盤(pán)是店家老板秘料，甜香黃豆醬。

吃法1（酸橘醬）：香油、蒜蓉、醬油、香菜，外加酸橘一個(gè)

吃法2（甜豆醬）：秘醬、蒜蓉、店內(nèi)紅辣椒，再一勺海南黃辣椒

五分鐘開(kāi)鍋先喝湯。鮮燙雞湯，白胡椒、鹽，再不需要任何調(diào)料，就著水汽灌下，瞬間毛孔舒張。雞肉嫩到不用啃，皮脆彈牙嚼嚼就出水。蘸上酸橘料，刺激酸味混著醬油香，被熱氣水汽一熏，上頭時(shí)不免有些神仙氣氛飄起來(lái)。

酸橘味道激過(guò)的雞肉，更容易在嘴里析出甘甜，和海南所有的食物一樣，被一點(diǎn)酸辣統(tǒng)治，開(kāi)胃得沒(méi)話說(shuō)。甜豆醬口味則更適合冬天，和雞肉甜味搭配得濃厚，嚼出脆脆雞皮里的油脂香。

文昌雞是海南最特色的食材之一，原產(chǎn)在海南省文昌縣。文昌雞個(gè)頭不大，長(zhǎng)成也就一斤半左右，皮薄爽滑，肉鮮肥嫩，本地人最喜歡的就是白斬和打邊爐。溜達(dá)放養(yǎng)的文昌雞在在入市前一個(gè)月會(huì)集中“育肥”，椰絲、大米飯混著粗糧一起喂，攢起點(diǎn)精華雞油吃起來(lái)最香。由于放養(yǎng)文昌雞產(chǎn)量有限，即使在海南本地，要供應(yīng)無(wú)數(shù)餐廳酒店，最正宗的文昌雞也不是隨處吃得到。

三人埋頭啃了兩只雞，等到中樞神經(jīng)飽了的時(shí)候，胃已經(jīng)變得幸福而麻木。雨早就停了，剩幾根濕頭發(fā)貼在脖子上，被海風(fēng)掃得舒爽。老板難得看到外地客人，過(guò)來(lái)問(wèn)候，原來(lái)也是幾家大酒店做過(guò)的老師傅，回來(lái)自得其樂(lè)開(kāi)個(gè)小館子熟人過(guò)來(lái)吃吃，自家房子，愛(ài)擺幾桌擺幾桌，價(jià)格嘛，本地人都能接受的。一結(jié)賬，三個(gè)人兩只文昌雞人均不到100，雞湯恨不得也想帶走。

梁記美食

地 址：海南省三亞市天涯區(qū)南邊海路65-2號(hào)

電 話： 13876637289  

人 均：80元

營(yíng)業(yè)時(shí)間：16：00-22：00

推薦菜：文昌雞打邊爐