原料:瑤柱醬600克，海鮮醬450克，頂好醬260克，美極鮮味汁、蠔油各80克，瑤柱泥、干蔥泥、蒜泥、魚露、生抽各30克，金華火腿泥40克，海米泥20克，五香粉15克，沙姜粉、八角粉、陳皮泥各10克，味粉50克，糖40克，美極上湯雞粉30克，三合油1千克。
制作:醬料加700克水和勻，起鍋下三合油，放金華火腿泥、海米泥、陳皮泥、干蔥、蒜泥、瑤柱泥，再放加水的醬料，上火熬，開鍋后調(diào)入沙姜粉、五香粉、八角粉、味粉、糖、雞粉、美鮮味汁、蠔油熬至醬香金黃，起鍋。
三合油:色拉油1500克，香蔥80克，干蔥60克，姜40克，芫茜50克、蔥頭60克，起凈鍋放料炸至香濃過濾即成。
適用范圍:制作各類煲仔菜。
菜例: 煲仔牛雜

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原料:牛雜400克，小蔥段、小米辣椒圈各20克。
調(diào)料：煲仔醬50克，紅鹵水800克，色拉油60克，鮮湯200克，蔥段、姜片各10克，料酒15克。
制作：
1.牛雜處理干凈，放入沸水中，加入蔥段、姜片、料酒，大火燒開，撈出沖涼，放入鹵水鍋內(nèi)，大火燒開，改小火鹵30分鐘至熟，撈出控湯。
2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，放入小蔥段、小米辣椒圈、煲仔醬，小火煸炒出香，下入牛雜、鮮湯，大火燒開，小火燒5分鐘，出鍋裝入煲仔內(nèi)。