職人，是日語中對于擁有精湛技藝的手工藝者的稱呼，以前主要是指傳統(tǒng)手工藝者，而現(xiàn)在許多掌握著尖端技術(shù)的制造業(yè)者也可以被稱作“職人”。

“關(guān)于‘職人’其實我不太喜歡說，因為我和日本人學(xué)習(xí)烘焙，和他們一樣?xùn)|西做好吃是本分，沒什么好說的?！?/span>

匠人，一般指技藝高超的手藝人，這些人往往仍在追求更高的技術(shù)或藝術(shù)境界，所以一般說一個人對某種技藝或藝術(shù)已達到很高的水平，但還是不知疲倦的追求往更高層次的努力這種做法可稱之為“匠人精神”。

“囂張”如此的這位

就是預(yù)計本年底在江浙滬將擁有100多間店鋪的

宜芝多老板—蔡秉融蔡師傅

宜芝多蔡秉融蔡師傅（左）與伊莎莉卡烘焙網(wǎng)市場部於剛

從17歲放棄當(dāng)樂手轉(zhuǎn)身成為西點學(xué)徒至1999年宜芝多徐匯美羅城店誕生，從“宜芝多先生”到“蔡師傅”，從廚房到臺前，對于一個百店連鎖品牌來說壓力和競爭可想而知，作為領(lǐng)頭羊和決策者，蔡師傅任何一個決定都攸關(guān)品牌的興衰存亡。

宜芝多旗艦店

蔡師傅說：

“其實對我來說最大的壓力在于轉(zhuǎn)型期沒人，所以就要腳步放慢，而我最大的競爭對手就是員工。過去只為生計，現(xiàn)在消費者的習(xí)慣一直在變，企業(yè)要有計劃、想法、資金和概念才能生存下去；因為我想的很細，所以也很緊張。”

小伊相信經(jīng)常關(guān)注國外名店或者有機會實地探訪的行內(nèi)人也發(fā)現(xiàn)了一種現(xiàn)象——不管是法國巴黎還是日本東京，那些名店甚少有規(guī)?；姆值甏嬖?/strong>；細思可知，他們并非口碑、資金或者能力不足以支撐分店開設(shè)，最簡單地原因：他們只想做技術(shù)，僅此而已。

至年底宜芝多在江浙滬地區(qū)將擁有100多間店鋪：純面包店、旗艦店、地鐵店、社區(qū)店、巧克力店、蛋糕店，蔡師傅的愿望很簡單：“我希望這個品牌在上海10年、15年、20年還在，品牌還能夠持續(xù)；原來需要的是規(guī)?；?，現(xiàn)在是特色化和個性化。

很多專攻技術(shù)的師傅們開店多以失敗告終，成功的那一部分要么投資技術(shù)，要么成為傳奇，而蔡師傅就是傳奇里的一份子。

那么好的師傅要有具備哪些要素呢？

“技術(shù)是根，味蕾也很重要，要會判斷這個東西好不好吃，要做什么產(chǎn)品給消費者；其次一定要有自己的特色，知道要展現(xiàn)給消費者的東西是什么；也要接受聆聽，別人給的建議要去聽?！?/span>

“過去在臺灣師傅的出路只有兩條：一是去廠商那里做技術(shù)顧問，一是開店，現(xiàn)在他們多了一個選擇，就是去教學(xué)。我覺得師傅要很清楚自己要走什么路：假如喜歡冒險可以創(chuàng)業(yè)，如果喜歡研發(fā)可以去企業(yè)做技術(shù)。像我們這種公司要具備5種人才：懂藝術(shù)、管理、技術(shù)、數(shù)據(jù)、經(jīng)營，這樣企業(yè)才能走的長遠，懂技術(shù)不懂經(jīng)營肯定不行的?！?/span>

對于如何看待師傅開店多以失敗告終的魔咒，蔡師傅也覺得師傅都很傲氣，骨子里都很驕傲，從前開店靠的是運氣、賣的是手藝，但是驕兵必敗。他以前也觀察過很多師傅都不會成長，因為他們不去聽別人怎么講，也不會聽消費者的意見；世上哪有絕對的完美，只要做到犯的錯比別人少，就成功了。

蔡師傅說：

“我的車開了35萬公里還在開，公司的冰箱十年前買的4、5臺還在用，員工說老板對設(shè)備很舍得，對自己很吝嗇。我們公司的設(shè)計都是我在做的，一個人干了最基本的5個人的活兒，員工都受不了老板，說老板瘋了?！?/span>

拼命的他、瘋狂的他、吝嗇的他、大方的他

……

都僅僅只是片面的他而已

約見蔡師傅的當(dāng)天，他說自己前一天在給團隊里的90后們放《創(chuàng)新之路》的電影看，讓他們多一些想法，才會多一些可能。

而他自己那時也問了小伊

“我想去日本比賽，你覺得夠瘋嗎？”

其實瘋不瘋小伊不知道，但是誠如他所說，從零到一是很痛苦的，就比如小伊的老板在創(chuàng)辦網(wǎng)站的時候一樣，肯定有人以為他瘋了、神經(jīng)病。他有這樣想法的目的很簡單，讓自己的員工看看他們的老板，敢拼敢闖。

假如，蔡師傅真的去日本比賽，你們會覺得夠瘋嗎？

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