金香緣云南過橋米線的故事

2014-10-24 金香緣即墨寶龍店

相傳云南有十八怪：

第一怪，竹筒當(dāng)煙賣。 第二怪，草帽當(dāng)鍋蓋。

第三怪，粑粑叫餌塊。 第四怪，姑娘叫老太。

第五怪，雞蛋扛著賣。 第六怪，火車不通國內(nèi)外。

第七怪，花生重量數(shù)著賣。 第八怪，小和尚可以談戀愛。

第九怪，東邊下雨西邊曬。 第十怪，四季服裝同穿戴。

十一怪，火車沒有汽車快。 十二怪，腳趾四季露在外。

十三怪，老太太爬山比猴快。 十四怪，鞋子后面多一塊。

十五怪，三個蚊子一盤菜。 十六怪，四只老鼠一麻袋。

十七怪，過橋米線人人愛。 十八怪，背著娃娃談戀愛。

這十八怪中，就有幾怪體現(xiàn)了中國自古以來“民以食為天”的飲食傳統(tǒng)，飲食文化發(fā)展至今已是蔚為大觀。在華夏飲食中，早就形成了南方以米食為主，北方以面食為主的習(xí)俗。源于南方米食文化，源遠(yuǎn)流長。古代兒童啟蒙的《三字經(jīng)》寫到：稻、粱、菽、麥、黍、稷，此六谷，人所食”。其中將稻米列為六谷之首，說明他在人們食物中的重要性。南方米食的制作和吃法多種多樣，可稱謂花樣百出。在云南除了最普通的吃法將米煮成米飯外，云南十八怪中有“粑粑餅子叫餌塊”的這種吃食。但其中人人愛的卻是米線，這也是一怪。

清朝時，據(jù)民間傳說，在蒙自縣城南有一個綠樹環(huán)抱、波光粼粼的南湖，湖水碧波蕩漾如同翡翠，十分優(yōu)雅。南湖之中有一個小島，島上風(fēng)景如畫，環(huán)境非常幽靜。縣城內(nèi)有一姓楊的書生為了赴京趕考，苦于城里人聲喧嘩，就到這個島上的亭中刻苦讀書。為使丈夫能安心讀書，勤勞賢惠的妻子每日都堅持為他送飯，但因離家較遠(yuǎn)，途中要要經(jīng)過一座長橋才能到達(dá)小島的亭子，等飯菜送到時已經(jīng)涼了。一日妻子將家中一只肥母雞宰殺燉熟后，把雞切成塊，連同米線盛入裝雞湯的罐內(nèi)，急忙給丈夫送去，豈知走到湖橋時因疲勞過度暈倒在地，等她醒來時，已不知過了多久，她連忙爬起奔向丈夫讀書的亭子，待到丈夫面前，揭開蓋子，見罐內(nèi)雞湯仍十分燙手，原來是雞油將湯覆蓋保溫之緣故。她從中得到啟發(fā)，后來常變換著花樣把肉片、生魚片等放入湯中和米線一起入罐送給丈夫吃，丈夫深受感動，刻苦攻讀，終于金榜題名。

大文豪郭沫若早在1958年就在《茶花詩》中就贊美過米線是云南食品中一朵瑰麗的山茶花。

米線的制作吃法是用罐，而不是其他器具，可見這罐也是這美味不可缺少的一部分。

中國歷史人類的飲食文化離不開火跟炊具，自火的發(fā)現(xiàn)以后，人類步入新的文明時期，不再吃生食，而是用火熟食?！豆攀房肌房偨Y(jié)道：“古者茹毛飲血；燧人氏鉆火，始裹肉而燔之，曰‘炮’；神農(nóng)時食谷，加米于燒石上而食之；黃帝時有釜、甑，飲食之道始備。”意思是說，有了火，有了食物原料，有了釜、甑等炊具，可以進(jìn)行真正的烹飪，制作食品的各種條件就已經(jīng)具備了。由此，中國的文明飲食進(jìn)入萌芽時期。

在文明飲食步入萌芽之后，炊餐器具就基本齊備。陶制炊具在當(dāng)時大量出現(xiàn)，不僅名目繁多，而且形式多樣、種類齊全，有罐、釜、鼎、鬲、甑、斝、簋、甗等。最初，先民們是用篝火、火塘、火灶來加熱制熟食物。這罐也是最多見最常見的炊具之一。

所以（陶）罐在中國的歷史也是源遠(yuǎn)流長，是人類文明的發(fā)展產(chǎn)物；也是有據(jù)可依。

《逸周書》“神農(nóng)耕而作陶”?！豆茏印ぐ娣ā贰八锤麣v山，陶河濱，漁雷澤，不取其利，以教百姓?！笨梢娞掌髟绫蝗A夏祖先所應(yīng)用。這陶罐在篝火、火塘、火灶上來加熱制熟食物，可見是早已有之，在這里稱之為“火燒罐罐”。

隨著人類文明的發(fā)展，人類智慧的將其與器皿和藝術(shù)相結(jié)合，前者用于生活飲食，后者用于生活裝飾。至今陶瓷制品更是精巧至極、美輪美奐，應(yīng)用廣泛。

在火上用陶罐熟食，可見自古就非常流行，只是當(dāng)時用簡單的陶罐架在火上烹飪食物已是一種習(xí)以為常之舉。

金香緣云南過橋米線，汲取中國飲食文化的傳承，采用先民“火燒罐罐”的形式制作米線。當(dāng)米線遇上這罐罐產(chǎn)生了一段美食奇緣，不僅讓米線體現(xiàn)極致的美味，罐罐更豐富了中國飲食文化的特色。將美味的湯汁用罐罐在火上煮沸，吃的時候?qū)⒚拙€融入其中，湯汁與米線融合，締造著中國飲食文化博大精深，層出不窮的新意。再現(xiàn)人類飲食文化發(fā)展的淵源；金香緣米線，用“火燒罐罐”的形式將飲食文化中的自然因素運用的恰如其分。

我們在吃米線的時候還必須要用到筷子，也許大家對筷子見而不奇。殊不知筷子的出現(xiàn)讓人們直接擺脫用手抓食的現(xiàn)象；所以用筷子吃飯是文明禮制的現(xiàn)象。筷子在歷史的長河里，禮制意識使中國人用筷子吃飯的方式，成為了一種定則、成為了一種跨越華夏諸民族的地域習(xí)慣和風(fēng)俗的共性，成為了中國的一個顯著民族標(biāo)志。而且，用筷子吃飯的形而下形而上，都隨著漢字文化的傳播，影響到了中國周邊的民族和國家，在漢字文化圈里，多半都是用筷子來吃飯。也是為了突出飲食文化當(dāng)中文明禮制的風(fēng)格。

這米線、“火燒罐罐”、筷子組合到一起而呈現(xiàn)出的美食，真是叫人不得不飲水思源；聯(lián)想到中國飲食文化的源遠(yuǎn)流長。

米線由六谷之首“稻”而制；

“火燒罐罐”又是人類文明生活智慧的結(jié)晶；

筷子更是體現(xiàn)人類文明禮制的代表。

三者將中國人類的智慧、文明、禮制完美的結(jié)合到一起；彰顯出一幅獨特而智慧的中國飲食畫卷。

金香緣云南過橋米線深究中國傳統(tǒng)飲食文化，運用文明飲食之道，精心制作米線。讓飲食文明融入感情色彩。這里吃的是“飲食”表達(dá)抒發(fā)的卻是文化背后的情感——“金香緣云南過橋米線”人人愛之。