糖醋是中國各大菜系都擁有的一種口味，源于江蘇的無錫，現(xiàn)在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。糖醋排骨作為糖醋菜的代表,更是一道大家都喜愛的傳統(tǒng)菜。

因為在滬，浙，川，淮揚四個菜系中都有這個菜，所以各地的糖醋排骨都會帶有各自的地方特色。滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味，所以里面會用到番茄醬，這也是滬菜的特點；浙菜用料豐富，做法精細(xì)，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。滬菜和浙菜中的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨是一道有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜。淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上也結(jié)合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調(diào)味，用油熱煸。

自己在家中烹飪，其實沒有餐館里那么講究，只求快捷、好吃即可。將排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘；然后待油八分熱時，放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋里；接著油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋，煮沸后，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。最后換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁，同時不斷攪拌，再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒一會，即可出鍋。