做我們這一行的朋友都知道

奶油蛋糕抹面是一項(xiàng)必須熟練的技能

對(duì)于很多新手而言

一坨奶油抹上蛋糕表面

總是抹得凹凸不平

在氣憤之余，還邊抹邊化

不會(huì)抹面，更不會(huì)裝飾造型

淚奔，摔刀，不干了……

朋友，先別急！

抹面雖然是個(gè)技術(shù)活

但也沒想象中是個(gè)大坑

蛋糕抹面也能簡(jiǎn)單易學(xué)

內(nèi) 容 介 紹

淡奶油打發(fā)

基本抹面

抹面技巧

抹面裝飾

淡奶油打發(fā)

打出理想狀態(tài)的奶油

抹面便成功了60%哦

奶油打成豆腐渣？

抹面奶油粗糙甚至有大孔？

其實(shí)原因很簡(jiǎn)單——打發(fā)過(guò)度

因此

建議不要高速打發(fā)奶油

一瞬間就會(huì)把它打過(guò)了

夏日溫度偏高，淡奶油邊打邊化？

可根據(jù)淡奶油質(zhì)地和溫度

將打蛋頭、容器事先冷藏

或半退冰打發(fā)，或坐冰水打發(fā)

奶油打發(fā)的時(shí)候才從冰箱取出

中速打發(fā)至有紋路

換成低速，打2圈就提起觀察

抹面的奶油只要呈彎鉤即可

基礎(chǔ)抹面

打發(fā)好淡奶油，準(zhǔn)備好蛋糕胚。

用鋸齒刀把蛋糕頂部鼓起的部分削平，再將蛋糕的邊緣修出圓角。

將蛋糕胚均等切成三份?？梢杂脤Ｓ玫姆謱悠魅デ懈?，或者直接用長(zhǎng)刀切割也是可以的（這個(gè)比較考驗(yàn)技術(shù)哈）。

第一層先抹上奶油，量不易多，正好覆蓋蛋糕胚為宜。用抹刀把擠好的奶油稍微抹平一下，放上第二塊蛋糕片，重復(fù)上面的步驟。

抹刀輕按奶油上，轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤，奶油自然而然地均勻分布在蛋糕底上，適當(dāng)調(diào)節(jié)抹刀與蛋糕之間的角度，把刮痕去掉。

將奶油裝入裱花袋，由下往上均勻地?cái)D上一圈越2cm的奶油。

抹側(cè)面時(shí),注意抹刀要垂直于蛋糕的頂面，和要抹的面成30度夾角，另一只手順時(shí)針勻速轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤。

抹的時(shí)候不要太深，只要把高出的部分刮掉就可以了，不要把太多奶油刮下來(lái)。

抹面技巧

1、刮蛋糕側(cè)面時(shí)，把刮片放在4點(diǎn)鐘的位置，人的身體中心線對(duì)準(zhǔn)6點(diǎn)鐘的位置，左手用中指來(lái)轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤放在8點(diǎn)鐘的位置，要注意這三個(gè)點(diǎn)的位置，在開始刮面時(shí)不可隨意變換位置，特別是左手(轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤的那只手的位置)。

2、刮片應(yīng)垂直于轉(zhuǎn)臺(tái)并與蛋糕側(cè)面張開35°左右(這個(gè)角度是人體做這個(gè)姿勢(shì)最舒服的角度也是最適合把鮮奶油抹光滑的角度)，將刮片貼與蛋糕表面，左手勻速轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤右手在4點(diǎn)鐘位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側(cè)面光滑。

3、刮蛋糕頂部時(shí)，左手放在7點(diǎn)鐘的位置轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤，右手拿刮片放在9點(diǎn)鐘的位置。

4、刮片的刮面要與蛋糕頂部平面成80°—85°左右，用刮片的一個(gè)角對(duì)準(zhǔn)蛋糕頂部邊緣開始刮面，刮面時(shí)刮片是在蛋糕的半徑內(nèi)移動(dòng)。

5、當(dāng)刮到蛋糕中心時(shí)，刮片應(yīng)與蛋糕頂部面呈90°且刮片橫切面與鮮奶油面的半徑成90°，并從蛋糕邊緣勻速向蛋糕頂部中心點(diǎn)移動(dòng)，刮片從蛋糕中心處結(jié)束并取下多余的鮮奶油(這個(gè)過(guò)程都要求左手位置不變且轉(zhuǎn)盤在勻速轉(zhuǎn)動(dòng)的情況下)。

抹面裝飾

可以搭配炫酷的韓式裱花裝飾蛋糕

裱花難度大？

漂亮的抹面隨意裝飾，也是美美噠！

▲搭配淋醬裝飾

▲撒上糖果的漸變蛋糕

▲雪白的抹面上，隨意涂鴉也是一種藝術(shù)哦！

蛋糕抹面是蛋糕制作過(guò)程中特別重要的一環(huán)，這就是一個(gè)坑，還是深坑。掉入這個(gè)坑后你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己有超多的技能要學(xué)習(xí)。

但是，請(qǐng)你相信我

想要抹出一個(gè)光滑的蛋糕，并沒有想象中的那么難。

總結(jié)一個(gè)簡(jiǎn)單的公式就是：奶油抹面＝一個(gè)滿模的蛋糕＋對(duì)的奶油狀態(tài)＋正確的手法＋手感力度＋工具＋勤奮練習(xí)。

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