白晶，劉玉榮，左天宇，郭廣輝，劉超凡，劉文成，

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醋是中國(guó)各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。據(jù)現(xiàn)有文字記載，古代漢族勞動(dòng)人民以曲作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國(guó)，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上?！按住敝袊?guó)古代稱“酢”、“醯”、“苦酒”等?！坝稀笔恰熬啤弊肿钤绲募坠俏摹Ｍ瑫r(shí)把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。

中國(guó)著名的醋有“神秘湘西”原香醋、鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨(dú)流老醋、福建永春老醋、廣靈登場(chǎng)堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋。經(jīng)常喝醋能夠起到消除疲勞等作用，醋還可以治感冒。

醋的保健功效

中醫(yī)認(rèn)為醋味酸，性苦、溫，能活血散淤、消食化積、消腫軟堅(jiān)、解毒殺蟲、治癬療瘡。有學(xué)者認(rèn)為醋具有調(diào)節(jié)機(jī)體酸堿平衡，促進(jìn)正常的新陳代謝，幫助消化吸收，保護(hù)肝腎功能，擴(kuò)張血管并保護(hù)動(dòng)脈的功效，還能延緩衰老、減肥、美容。日常生活中經(jīng)常喝醋，可起到軟化血管、消除疲勞的作用。

1、預(yù)防心腦血管疾病，引起動(dòng)脈硬化的原因主要是來自于體內(nèi)矽酸過多，造成矽酸硬化所致，桔醋是有效防止動(dòng)脈硬化的方法之一。而動(dòng)脈硬化、腦溢血病人幾乎都有高血壓的毛病，如果平時(shí)巧妙地吃點(diǎn)桔醋，再加上有規(guī)律的生活，則能降低血壓，進(jìn)而預(yù)防罹患動(dòng)脈硬化、腦溢血等疾病。

2、消毒殺菌，用醋蒸熏房間，能殺菌防流感。

3、輕度燙傷后，用醋洗或敷，可止痛、防起泡?？芍雇聪[，加快組織恢復(fù)。

4、腰、腿扭傷，可將面粉熬成糊狀，再調(diào)入一些醋，涂在布上，貼于惠處，干后再換新的。敷貼數(shù)次即可消除疼痛。

5、防脫發(fā)去頭屑，每天用40％的醋水溶液，加熱后洗頭可防治脫發(fā)、頭屑過多。

6、治療狐臭，用醋調(diào)石灰粉，涂敷腋下，每日二次能治療狐臭。

7、治療腳氣，可用食醋將雪花膏調(diào)成糊狀，涂于患處，隨配隨用，輕者一次，重者2~3次即可治愈。泡腳，睡覺前用加醋的熱水泡腳，可以消除疲勞、治療睡眠障礙、強(qiáng)身健體。

8、每日酌情喝些醋開水（即開水中加幾滴醋，以覺察不出醋味為限），能治療便秘。

9、預(yù)防發(fā)生缺鐵性貧血，烹調(diào)食物時(shí)用醋來調(diào)味，可使胃液的酸度增加，促進(jìn)食物中的鐵更多地被吸收到血液中，從而起到預(yù)防缺鐵性貧血發(fā)生的作用。

10、緩解疲勞，醋吃起來是酸的，但它卻屬于堿性食品。人之所以疲勞是因?yàn)轶w內(nèi)的乳酸積累過多，吃醋可以中和體內(nèi)的乳酸，緩解疲勞。

廚房的妙用

增進(jìn)食欲，做菜時(shí)加入一些醋，使胃液的分泌量增加，消化食物的能力得到提高，有助于化解積食。

1、快速除鱗，把魚放入加了醋的冷水里泡一會(huì)兒再刮，魚鱗就很容易刮下去。

2、鮮魚保鮮，將沖淡的醋灑在魚身上，魚肉隔日不會(huì)變壞。

3、緩解辣味，在做辣椒炒菜時(shí)，烹點(diǎn)醋，辣椒就不會(huì)那么辣了。

4、加速化凍，凍肉浸入含醋的水中更容易化凍，此法也適宜溶化凍魚。

5、除松花蛋異味，食用松花蛋時(shí)，拌點(diǎn)醋和姜末，能去除松花蛋特有的辣和澀味。

6、面包回軟，在蒸鍋里倒進(jìn)小半盆溫水后再點(diǎn)一些醋，然后將面包放入蒸籠并蓋嚴(yán)，過一夜面包就回軟了。

7、快速發(fā)面，以500克面粉、50毫升醋、350毫升溫水的比例把面和好，再醒10分鐘，加5克小蘇打或堿面，使勁揉面直到?jīng)]有酸味為止，蒸出的饅頭松軟可口。

8、快速褪毛，在燒開的水里加1匙醋，把需要褪毛的家禽放入開水中翻動(dòng)它，幾分鐘后將其取出，毛就很快除去了。

9、 蒸米飯，如果家中大米存放時(shí)間較長(zhǎng)，蒸飯時(shí)只要加入點(diǎn)醋，蒸出來的米飯就會(huì)又白又粘又香。

10、清除蔬菜上的小蟲，在洗蔬菜的水中加一點(diǎn)醋，便可以清除附在葉子上的小蟲。

生活中的妙用

1、去衣服上銹跡，先用開水濕潤(rùn)有銹跡的地方，然后用醋涂抹搓揉，幾分鐘后再用開水沖洗，銹跡可除。

2、去油跡，如果油水弄臟了衣服，可以在油污處上滴一些醋，然后再蘸水擦洗干凈。

3、去膠水跡，在有痕跡的衣服背面墊一塊吸水市，然后往膠水痕跡上涂些醋，最后用棉花蘸水擦洗干凈。

4、去衣服上染發(fā)劑痕跡，將醋涂抹在沾染上黑色染發(fā)劑的衣物上，過10分鐘左右再用肥皂進(jìn)行清洗，污漬會(huì)很快洗凈，且不留痕跡。

5、去衣服上干油漆，在衣服沾有干油漆處滴些醋，再滴上幾滴洗滌靈一起搓，并馬上用水清洗（如不凈可再重復(fù)一次），即可除去干油漆。

6、除水果痕跡，衣服上留有水果痕跡，可在痕跡處的下面墊上一塊吸水布，然后用棉花團(tuán)蘸上醋擦拭，水果痕跡即除。

7、除紅藥水漬，衣服上留有紅藥水漬，可先用醋洗，再用清水漂洗干凈。

8、除襪子臭味，襪子洗凈后在水里滴幾滴醋，能去除臭味。注意洗淡色襪子時(shí)應(yīng)快速搓洗，立即用清水沖凈，以免染色。

9、除尿布異味，尿布洗凈后再放入加了1匙醋的溫水中浸泡10分鐘，晾干后尿布松爽無異味。

10、除汗臭味，衣服上有了汗臭味，可先在衣服上噴少許桔醋，過一會(huì)兒再洗，其汗臭味便可消除。