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三款誘人的中式酥餅甜點(diǎn) 目 錄 1. 雙麻酥餅 by @蝶兒sl 2. 桃酥 by @舌尖上的柏翠 3. 蓮蓉一口酥 by @舌尖上的柏翠 雙麻酥餅是揚(yáng)州傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，制作精細(xì)，吃口香酥。 油酥面團(tuán)材料：面粉100克，豬油50克 水油面團(tuán)材料：面粉100克，豬油20克，水50克 餡料材料：黑芝麻75克，白糖40克，豬油30克，鹽1/8茶匙 裝飾材料：白芝麻、蛋清、食用紅色素適量 1黑芝麻放入干凈的鍋內(nèi)炒熟，盛出晾涼 2油酥面團(tuán)材料中的面粉倒在案板上開窩，放入50克豬油 3用手把面粉和豬油用疊壓的手法混合，再反復(fù)搓勻和油酥成團(tuán) 4水油面團(tuán)材料中的面粉倒在案板上開窩，中間放入水和20克豬油 5先把水和豬肉搓勻，再把面粉逐漸撥向中間 6和成均勻的面團(tuán)，醒10分鐘再次揉勻 7把黑芝麻、白糖、鹽放入料理杯中 8用料理機(jī)把黑芝麻打碎倒入盤中，放入豬油拌勻 9黑芝麻餡分成8等份，攥緊搓圓 10把水油面團(tuán)按扁，中間放入再次搓勻的油酥面團(tuán) 11用水油面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來，收緊口 12把面團(tuán)按扁，搟成厚度約3厘米的長(zhǎng)方形大片，三折后放入冰箱冷凍5分鐘 13把面片再次搟開成厚度約3厘米的面片 14四折后放入冰箱冷凍5分鐘 15取出面片再次搟成厚度約3厘米的長(zhǎng)方形大片，由上至下卷起來，接口處用手捏緊 16分割成8等份 17取一個(gè)小劑子，接口處向上放置到案板上，中間按下 18兩邊露出的酥層向中心收起 19每一個(gè)劑子都按步驟16-17做好，稍稍按扁 20酥皮劑子收口向上用手捏成燈盞窩的形狀，中間放入餡料
21把口收緊后用手搓圓 22收口向上按壓成高度約1厘米的圓餅，翻面放置
23蛋清放入等量的清水?dāng)噭?，把蛋清水刷到小餅的?cè)面，用手拿著小餅滾一圈白芝麻 24做好的生坯放置到烤盤上
25放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱 26上下火中層180度先烤20分鐘，再轉(zhuǎn)210度烤5-8分鐘至酥餅上色，烤好立即取出放置到烤架上晾涼，用食用紅色素在小餅表面點(diǎn)小紅點(diǎn)裝飾即可
1. 炒過的黑芝麻要晾涼再打碎。 2. 搟酥的過程中夏季面團(tuán)要冷凍幾分鐘再操作，這樣酥層才明顯不會(huì)混酥。 3. 不同烤箱烤制溫度和時(shí)間可以適當(dāng)調(diào)整。 4. 生坯邊緣刷蛋清水來粘白芝麻比較牢固不容易掉。
桃酥屬干性點(diǎn)心，酥，脆，甜是其主要特點(diǎn)。實(shí)在是非常方便快手的小點(diǎn)心。所有材料混合即可，整形也方便。南北老少皆宜，其實(shí)更得老人的歡喜
植物油110克，細(xì)砂糖90克，淡奶油30克，全蛋30克，低粉260克，杏仁粉30克，小蘇打2克 1準(zhǔn)備所需材料
2在植物油中加入細(xì)砂糖、雞蛋和淡奶拌勻
3篩入杏仁粉攪拌均勻
4篩入低粉攪拌均勻
5將其拌成光滑的面團(tuán)，分成15克小團(tuán)
6然后將小團(tuán)放入50克的月餅?zāi)＞呃?，壓成圖案
7把小團(tuán)放到烤盤上，小團(tuán)之間要留有一定的空間
8160℃預(yù)熱烤箱，預(yù)熱完上下火160℃，烘烤35分鐘
9完成后取出烤盤，徹底放涼后放入保鮮盒保存
1、若桃酥保存不當(dāng)受潮，可將其再放回烤箱加熱幾分鐘，再重新冷卻，就會(huì)又恢復(fù)剛出爐般松脆了； 2、拌面團(tuán)時(shí)，基本成團(tuán)即可，不要雙手過分的揉搓，這樣會(huì)使面團(tuán)出筋，餅干不酥脆； 3、杏仁粉可改成芝麻粉、核桃粉，沒有的話也可換成20克低粉。 簡(jiǎn)單的蓮蓉餡被香酥的外皮包裹著，脆脆甜甜的味道特別適合大家歡聚的小點(diǎn)心，深受小孩老人的喜愛喔~
黃油50克、全蛋液20克、低粉100克、糖粉25克、蓮蓉餡120克，黑芝麻適量、表面掃蛋液適量 1準(zhǔn)備所需材料
2軟化的黃油用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，分次加入糖粉繼續(xù)打一下
3在已加糖粉的黃油里分次加入蛋液打發(fā)黃油
4拌入低粉
5將其拌成團(tuán)即可
6將面團(tuán)搟壓成長(zhǎng)條形，放置搓成條狀的蓮蓉餡
7卷起
8用小刀將其切成小塊
9在一口酥表面打上蛋液
10灑上黑芝麻
11將其放到烤箱，180度，烤20-25分鐘至表面金黃即可
12烘烤結(jié)束放涼就可以吃啦
1、黃油要提前軟化備用。 2、糖粉和蛋液在打發(fā)時(shí)都要分次加入，不要一次性倒進(jìn)去。 3、已切好的一口酥要稍稍整整形，烤出來形狀更好看。 4、我用的是PE5386一度飛梭烤箱，大家使用別的品牌的烤箱時(shí)注意溫度適當(dāng)調(diào)整。
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