餐飲行業(yè)逐步走向飽和，“跨界創(chuàng)業(yè)”的競爭更讓餐飲難上加難。目前有一些做傳統(tǒng)餐飲的，還沒有一些互聯(lián)網(wǎng)跨界的“餐飲人”做的好。一個“不懂餐飲”的人都能夠把一份煎餅做到上億的營業(yè)額，這是一個什么樣的概念？

那么很多“懂”餐飲的人卻沒有做出這樣的成績，又是為什么？筆者認為很大的原因在于他們太保守，新鮮的事和物都拒之于門外。

還有一部分人也做不好，是因為他們看到了餐飲市場前景好的一面，卻沒有看到市場惡劣的一面。比如隨著人們的消費水平提高，在外就餐人越來越多，餐飲市場擴大的很快，但是市場大不止你一個人看到了，別人也看到了，一旦冒冒失失的進入餐飲業(yè)，關店的倒計時也就開始了。對于新晉餐飲人，又該如何去做餐飲呢？

營銷&客戶管理

餐廳要有明確的主題、時常出品一些特色的產(chǎn)品和過硬的服務，這些都是現(xiàn)代餐飲都應該所具備的。餐飲行業(yè)本就是隨著消費者走的，不是你出什么東西消費者都必須得吃、得去喜歡，而是你的產(chǎn)品能夠讓消費者喜歡、讓市場接受才是重點。

傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)很少去進行市場調(diào)查，去分析消費者的需求。而消費者的消費習慣卻不斷的在變化，所以餐飲人在考慮到產(chǎn)品的同時，還要分析他們的需求。我們可以在合適的時候做一些營銷來提高消費者的體驗，當然，營銷最終的目的是通過互聯(lián)網(wǎng)技術，了解顧客，通過與顧客有效溝通，強化弱關系，沉淀符合門店定位的顧客。

營銷的核心點必須要落到餐飲門店與顧客(會員)的關系上，餐飲門店與顧客最常見的互動方式是頻繁的組織營銷活動，如今，這些營銷活動都可以借助互聯(lián)網(wǎng)技術來進行。餐廳更家容易把握食客的飲食習慣了，互聯(lián)網(wǎng)餐飲營銷帶來的變化是傳統(tǒng)營銷方案所不能比擬的。

菜品是根基

多數(shù)消費者在外面就餐首要看重的是味道，好吃和難吃都會和朋友分享，味道好了可以帶來更多的顧客，太難吃了，即消滅了回頭客，也消滅了回頭客可能影響的人。不好吃的餐飲店就算你規(guī)模和裝修上做的在好也無濟于事，也一樣是經(jīng)不起市場的考驗。

還有一種現(xiàn)象就是那些個口味好的老店，手藝和店鋪一代一代的傳下來，始終就是走不出去。這樣的餐廳想要擴大規(guī)模就需要把餐廳的產(chǎn)品做到易復制和標準化，這樣才能在短時間內(nèi)迅速發(fā)展。選擇的飲市場也不是從前那樣了，餐飲人更應該多關注時下的餐飲潮流。

外賣解決堂食瓶頸

餐廳在剛入駐外賣平臺的時候，餐廳需要多做營銷活動，將知名度和客流做起來，然后考慮轉(zhuǎn)化外賣客戶，將平臺的客戶資源引流到餐廳的微信公眾號上面。粉絲的轉(zhuǎn)化需要一定的技巧和工具，“三餐美食微信餐廳”為餐廳提供了一些營銷工具，可以更方便的轉(zhuǎn)移客戶。

微信餐廳的意義在于運營餐廳客戶資源，和客戶建立穩(wěn)定的關系，還可以在他們那里收集到寶貴的建議，便于調(diào)整一些被自己忽略的細節(jié)?？蛻袈?lián)系方式和關系管理也要做好，便于后期有新產(chǎn)品和營銷活動能夠準去的傳送到消費者的手中。

餐廳運營管理

能把餐廳做成企業(yè)開上百家分店的叫餐飲企業(yè)，有著多年老字號的餐廳開幾家分店都困難這叫餐飲老板。為什么會有這樣差距？因為問題出在了運營上，一個餐飲企業(yè)的運營能力是決定餐飲的規(guī)模大小的關鍵。

往往一些比較老的餐飲店就算輸在運營商，開出來的分店味道就變了，四五家店還能夠應付過來。但是十幾家店就忙不過來了，存在這樣問題的店太多了。當你的分店味道能夠大致保持一致，原材料供應鏈解決了，管理了店內(nèi)員工有一定規(guī)章制度，能夠讓所有人都一條心。保證流程的標準化等等都是只有運營才能夠解決的。

運營：三餐美食 | 編輯：三餐美食