全日本排名第一的甜品，是什么味道

真友書(shū)屋 2016-07-15

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整理了日本幾家非常值得嘗試的甜品店list ，給即將出行或心中正在長(zhǎng)草的你們。

為什么要去日本吃甜品？這兩年日本的甜品風(fēng)潮席卷世界，巴黎名店的甜品里紛紛開(kāi)始加入日本元素，不少甜品師更親自飛往日本學(xué)習(xí)或?qū)で箪`感。在日本的旅途中拜訪一家好的甜品店，幸福感會(huì)呈幾何倍數(shù)攀升噠。

No.1 ：全日本排名第一的甜品店

在「 2016 日本甜品大賞」中（由日本最大的美食網(wǎng) tabelog 發(fā)布），高居榜首的竟是這家連座位都沒(méi)有，面積只有兩三平米的日本傳統(tǒng)和菓子店——「嘯月」。

日語(yǔ)里，「菓子」是甜品的意思，和菓子就是日本傳統(tǒng)甜品。老城京都向來(lái)是和菓子重鎮(zhèn)，但與京都其他和菓子店相比，有著近百年歷史的「嘯月」顯得個(gè)性十足。除了門(mén)臉很小，不提供座位以外，這家店采用完全預(yù)約制，食客需至少提前一天打電話或者到門(mén)店預(yù)訂，當(dāng)天「walk in」就吃不到啦。此外，狹小的店鋪里既沒(méi)有產(chǎn)品陳列柜也沒(méi)有菜單，如果不是熟客，想吃特定的單品得提前做些功課，或者干脆像我一樣，報(bào)上人數(shù)和偏好的口味，拜托店里推薦安排。

個(gè)性如此的「嘯月」憑著極高制菓的技藝，深得食客甚至名師喜愛(ài)。日本茶道大師木村宗慎就在他的新書(shū)《一日一果》中這樣描述「嘯月」的栗金團(tuán)菓子，「于我而言，這就是屬于秋天的金團(tuán)菓子。柔軟濕潤(rùn)如飽滿露水，入口綿滑，美味非常?！瓜聢D是書(shū)中照片。

我印象中的和菓子是造型極美，但甜度很高，只能少食或者配茶。但「嘯月」的菓子甜度很低，即使不配茶，我也能空口吃掉五只，并全然不覺(jué)甜膩，徹底顛覆了我的刻板印象。

店里的和菓子，每一只都明晰而純粹的呈現(xiàn)著好食材的本味。居中的栗金團(tuán)是讓人無(wú)法忘記的好味道，極為柔軟的栗蓉入口即化，栗子的香氣在口中久久縈繞。光琳菊（右上）的餅皮 Q 彈粉嫩，里面包著因產(chǎn)量稀少而被視為高級(jí)食材的細(xì)密白豆泥。栗羊羹（右下）里的紅豆甘甜清香，另外兩只菓子也都非常好吃。

「嘯月」的甜品會(huì)根據(jù)季節(jié)和食材調(diào)整，不同時(shí)間去，吃到的都是當(dāng)季最好的搭配，是非常值得一去再去的好店。

No.2 ：在百年茶室里，像京都人一樣慢下來(lái)吃甜品

「茶寮寶泉」在「2016日本甜品大賞」中排名第二。如果想像老京都人一樣，在傳統(tǒng)茶室中一邊品茶賞景一邊吃菓子，「茶寮寶泉」無(wú)疑是最佳選擇。

茶室為日本傳統(tǒng)數(shù)寄屋式建筑，沿疊石而進(jìn)，左右兩側(cè)的庭院一簡(jiǎn)一繁。坐在茶室中可以看到外面的庭院，即使不吃甜品，在這里喝杯茶坐一會(huì)兒，也是極大的享受。

京都的和菓子名店，每家都有自己的招牌甜品。「茶寮寶泉」最有名的是一道天皇也愛(ài)不釋口的黑糖蕨餅。蕨餅的原材料蕨粉產(chǎn)量極少，對(duì)制作工藝要求也很高，往日專供日本貴族。店里的蕨餅都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，剛做好的蕨餅吃起來(lái)清涼爽滑，剛?cè)肟跁r(shí)覺(jué)得韌性十足，輕咬幾下后卻又慢慢融化在口中，很有趣。蕨餅的清香和黑糖的甘甜相得益彰，非常適合在夏季或初秋享用。

同樣是用栗子為食材的和菓子，制法和造型卻和「嘯月」不同，粗粗短短的栗蓉中托著一整顆秋栗。

美的讓人不忍切開(kāi)的菊形和菓子。

這里的和菓子甜度比「嘯月」稍高，可以搭配一杯抹茶。店內(nèi)的抹茶品質(zhì)非常高，泡沫細(xì)密，澀味也不重，有好聞的茶香。

如果喜歡吃熱甜品，還可以試試白豆湯圓。比較特別的是湯圓稍微烤了一下，多了一絲炙烤的香氣。

No.3 ：最好吃的泡芙，卻一周只開(kāi)三天

一周只營(yíng)業(yè)三天的甜品店，估計(jì)全世界也沒(méi)幾家。曾經(jīng)有記者采訪老板時(shí)問(wèn)為什么營(yíng)業(yè)時(shí)間這么短，得到的答案是，「因?yàn)檎娴奶哿耍　筆atisserie Tendresse 是京都排名第一的洋菓子（西式甜品）店，位于城北安靜的住宅區(qū)內(nèi)。

Patisserie Tendresse 的生意好到夸張，我下午兩點(diǎn)到達(dá)店里的時(shí)候，就被告知冷藏柜里的蛋糕已經(jīng)快賣(mài)空，只剩下泡芙和最后一只奶油蛋糕。店里還售賣(mài)一些可以存放久一點(diǎn)的蛋糕（當(dāng)然也是每日新鮮做好的），適合買(mǎi)走帶回家做早餐或下午茶甜點(diǎn)。

可愛(ài)的矮胖泡芙，看一眼就忍不住想咬一口。

泡芙的酥皮薄脆酥松，奶油里滿滿都是香草籽，味道和國(guó)內(nèi)加香草精的奶油自然完全不同！奶油本身的品質(zhì)也非常高，有著濃郁而純凈的奶香味，是我吃過(guò)最美味的泡芙。

奶油蛋糕看上去平平無(wú)奇，吃起來(lái)卻有細(xì)致迷人的層次。表層的西式酥皮里很巧妙的加入了日本黑糖粒，并烤到有一點(diǎn)焦糖化，甜香酥脆。淺色奶油有玫瑰和洋酒的香氣，中心顏色深一點(diǎn)的奶油是咖啡味，底部是軟軟的玫瑰蛋糕，蠻好吃的。

No.4 ：日本甜品界男神的店

Mont St. Clair 的主廚辻口博啟出身于甜品世家，是日本家喻戶曉的甜品師。辻口博啟23歲時(shí)成為「全國(guó)洋菓子技術(shù)大賽」最年輕的冠軍，30歲時(shí)更獲得世界最權(quán)威的西點(diǎn)大賽——法國(guó)里昂糕點(diǎn)大賽的糖藝冠軍。下面推薦的這家位于東京自由之丘的 Mont St. Clair ，是辻口的第一家甜品店。

進(jìn)門(mén)后就能看到滿滿一整柜的甜品。

如果你在東京只有時(shí)間去一家甜品店，那我會(huì)推薦這家店。辻口家的甜點(diǎn)，真的是閉著眼睛隨便點(diǎn)一只都很好吃。辻口善于將濃郁厚重的法式甜點(diǎn)變得輕盈且層次感十足。芒果慕斯清爽甜美，內(nèi)里的北海道奶油里加入了花生醬，再下面是檸檬蛋糕和碎餅干屑，質(zhì)感和風(fēng)味都很豐富的一只。

下面這只漂亮的星空慕斯，有著多層次的巧克力風(fēng)味，辻口在慕斯中還加入了日本的棒茶（茶梗烘培后制成的茶），余味中有淡淡的茶香，很特別。

迄今為止吃過(guò)最好吃的蒙布朗！純正的栗子奶醬中有一絲櫻桃酒的香氣，獨(dú)特而美味。

聽(tīng)說(shuō)我要去 Mont St. Clair ，我的甜品師朋友推薦我一定要試這只開(kāi)心果蛋糕，原因呢？「因?yàn)橹袊?guó)吃不到呀，好品質(zhì)的開(kāi)心果醬成本太高，沒(méi)有市場(chǎng)?！?/section>

No.5 ：最簡(jiǎn)單也是幸福感最高的瑞士卷蛋糕店

這家蛋糕卷專營(yíng)店「自由が丘ロール屋」其實(shí)也是辻口博啟的產(chǎn)業(yè)，店鋪離老店 Mont St. Clair 不遠(yuǎn)。去的時(shí)候拍到了正在做瑞士卷的甜品師。

產(chǎn)品柜上立著的照片就是辻口博啟啦。

吃到這家店的瑞士卷時(shí)，才發(fā)現(xiàn)以前自己吃的都是什么鬼……經(jīng)典的草莓奶油瑞士卷沒(méi)有什么花頭，就是用最好的食材，并將其好風(fēng)味發(fā)揮到極致，最簡(jiǎn)單的食物卻能帶來(lái)最大的幸福感，每一位去過(guò)的朋友都完全被它俘獲。

No.6 ：挑剔的巴黎人也競(jìng)相追捧的甜品店

Aoki 的主廚青木定治在巴黎學(xué)廚多年，曾被國(guó)際甜點(diǎn)協(xié)會(huì)授予法國(guó)最優(yōu)秀甜點(diǎn)師的稱號(hào)。Aoki 在巴黎的店鋪非常受歡迎，是食客和甜品師競(jìng)相追逐的對(duì)象。

Aoki 最出名的是馬卡龍，據(jù)說(shuō)青木定治在巴黎嘗遍了各家名店的馬卡龍后，花了三年時(shí)間研發(fā)出自己心中極致美味的馬卡龍，第一款抹茶馬卡龍一經(jīng)推出就引起巴黎甜品界的震動(dòng)。他們家的馬卡龍相比傳統(tǒng)款式，甜度大幅度降低，外層的杏仁粉酥皮空氣感也很好，值得嘗試。

另一款人氣很高的綠竹蛋糕是由經(jīng)典的歌劇院蛋糕改良而來(lái)，也還不錯(cuò)。不過(guò)當(dāng)天吃的另外兩款品質(zhì)比較普通。Aoki在東京有很多分店，想去的話挑自己方便的一家去就可以啦。

餐廳list 寫(xiě)起來(lái)蠻辛苦的，請(qǐng)多分享轉(zhuǎn)發(fā)，這樣寫(xiě)起來(lái)才有動(dòng)力呀。

席妙雅

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