羊雜湯是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，歷來特別受食客歡迎。

羊雜湯是每個銷售羊肉酒店中必不可少的菜品，制作工藝也較為簡單。制作時注意不要添加過多其他調料，還是以保持羊雜的原汁原味為好。羊雜祛腥時，可以適當加大調料的用量。

原料：羊雜1份（羊心、羊補、羊肚、羊肺、羊心管、羊腸、羊血）500克。

調料：A料（蔥段、姜片各20克，料酒10克），B料（羊高湯500克，八角3克，蔥段、姜片各10克），鹽、味精、香菜段各5克，料酒10克。

羊高湯制法：羊高湯即制作手抓羊肉時過濾出的余湯，有的地區(qū)也將此湯燒開調味后，加香菜上桌食用。

制作方法：

（1）將羊雜分別洗凈，冷水下鍋，入A料，大火燒開，汆透后撈出，用涼水洗凈，切成細絲。 

（2）鍋入清水1500克，大火燒開，入羊雜絲，調入料酒，大火燒開，撈出控水。

（3）另起鍋，入B料燒開，放入羊雜，打去浮沫，改小火燉10分鐘，入鹽、味精調味，出鍋裝盤，撒上香菜段即可。

另附羊肚、羊腸：羊肚（或羊腸）放入盆中，以500克為例，加入花椒6克、米醋250克、鹽5克，里外反復搓洗10分鐘，再加入食用堿10克，反復搓洗幾分鐘，使酸堿充分中和后，倒出污水，用清水洗兩遍，瀝干水后，加入粗玉米面或面粉200克，里外反復搓洗，最后用清水洗凈后，即可進行加工。

鮮羊肚洗凈后，切成條狀，用沸水煮熟后，蘸用香油、麻醬、醬豆腐、韭菜花、香菜末調成的料來食用，質地鮮嫩，口感爽脆。羊爆肚的吃法在過去很講究，按羊肚部位加工成肚板、肚葫蘆散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨便選擇，爆熟的時間，因部位的質地老嫩程度不同而不同，最嫩的部位稍燙即熟?，F(xiàn)在大多是鹵制品，或做羊雜湯。