稀飯的絕配 喧脆香甜的月芽形水煎包子（撰文/孫貴喜） 

  喝稀飯就包子，絕配！包餡可葷可素。紅糖餡包是不少人都喜歡的。紅糖是女性最佳的保健品。營養(yǎng)成分豐富且吸收利用率高。中醫(yī)認為有健脾曖胃、活血散寒的效用。日常常吃一些，仍保健之必需。這次煎制一些紅糖月芽包子。這種月芽包子外形漂亮，因又加了芝麻和用煎制的做法，使包子皮喧底脆餡香甜；同時，又加做了晶瑩剔透的冰花，更使包子外表誘人食欲。

食材：面粉1000克，老酵面50克或干酵母6克，紅糖200克，黑芝麻50克，玉米生粉食用油溫水適量。

做法：

1、面粉入盆，面肥用500ml的溫水化開，與面拌均，揉成面團

2、將面團發(fā)酵至兩倍大

3、取堿4克用溫水化開，揉入面團，后揉面至三光。

如用干酵母發(fā)面，則將干酵母加入500ml的溫水中化開，拌入面粉中，然后將面揉成團，發(fā)至兩倍大備用，這就不用兌堿了。按這樣做法，前面幾歩省略。

4、將芝麻入鍋炒熟，料理機粉碎備用

5、用搟仗將紅糖壓碎

6、在紅糖內(nèi)拌入芝麻和面粉，總量約為紅糖的40%，這樣在受熱后不會流淌糖液

7、月芽包子的包法：1取一面劑滾圓壓扁，2搟成邊薄中間厚的包子皮，3然后放入餡料，4先按捏包子的方法，捏完四分之三的周邊，5再將四分之一的邊與其并合在一起收口即可

8、月芽包子包好的樣子

9、全部包好

10、坐平底鍋，將包子放入擺好，常溫條件下發(fā)酵約40分鐘，可見包子面皮已發(fā)起來

11、點中火，烙制1分鐘，待包子底部發(fā)硬定型，倒入由玉米生粉調制的面水

12、蓋鍋蓋，待面水燒干轉小火，其間要移動鍋的位置，使鍋底均勻受熱

13、煎燒約18分鐘，聞到有香味，揭開鍋蓋，晃動包子使其與鍋面分離，可對鍋邊滴數(shù)滴油，使包低部脆皮更明亮

14、取一大盤扣在包子上，按住盤子，翻鍋180度

15、冰花月芽包子出鍋了

 皮喧底脆餡香甜 晶瑩剔透的冰花月芽水煎包子：

                     圖文/孫貴喜

                     2015.10.6于上海