BY：Ｌ悠悠Ｘ

脫水酸奶后的奶酪拿來做芒果慕斯

裝飾就是水果相間擺放

實(shí)在不想浪費(fèi)腦細(xì)胞了本來就不太多

這種規(guī)規(guī)矩矩?cái)[水果真是懶人必備絕技啊

脫水酸奶自制奶酪過程

自制奶酪：

自制濃稠酸奶，篩網(wǎng)，廚房紙兩張（或紗布）

1.自制酸奶500克（最終得奶油奶酪175克）

2.紗布或者廚房紙放在篩網(wǎng)上，倒入酸奶

3.蓋上一層廚房紙或者碗蓋放入冰箱冷藏10個(gè)小時(shí)（我是前一晚過濾，第二天晚上回來看就濾的差不多了）

4.為了濾的更干燥些，在奶酪上加中午繼續(xù)過濾幾個(gè)小時(shí)（自己斟酌吧。。)

5.成品很細(xì)膩無顆粒，不用回溫，500克過濾出175克奶酪，基本一次就可以用完了。如果濾的多，可以考慮冷凍保存。（我還沒有多余的用不完。。）

＊雖然不能完全代替奶酪的口感，但是比真正的奶酪熱量更低！

芒果凍芝士的方子來自君之的芒果芝士蛋糕

【芒果凍芝士】(18*9*4cm 模一個(gè)加一個(gè)慕斯杯，或者6寸圓模一個(gè))

配料：
消化餅干底：奧利奧半包，黃油40克
蛋糕配料：自制奶酪175克（或外購的奶油奶酪175g），牛奶65g，細(xì)砂糖50g，新鮮芒果200g（去核去皮后稱重），檸檬汁1大勺（15ML），動(dòng)物性鮮奶油150g，魚膠粉10g

制作過程：

1.先準(zhǔn)備奧利奧餅干底。奧利奧餅干裝入保鮮袋用搟面杖壓碎成粉末，或者直接放入食品料理機(jī)的研磨杯里打成粉末
2.黃油隔水加熱溶化成液態(tài)，倒入餅干碎末里，用勺子拌勻

3.將拌好的餅干面糊均勻鋪在慕斯模的底部，用搟面杖一頭背壓平。放入冰箱冷藏至定型備用。
4.魚膠粉倒入碗里，加入牛奶，靜置片刻使魚膠粉充分吸收水分。
5.在食品料理機(jī)的調(diào)理杯里放入奶油芝士、細(xì)砂糖、去皮去核后的芒果果肉、檸檬汁
6.用食品料理機(jī)攪拌片刻，使所有的材料均勻混合，成為濃稠細(xì)膩的糊狀。（如果沒有食品料理機(jī)，則先將奶油芝士隔水加熱軟化，加糖用電動(dòng)打蛋器攪打至順滑，然后分次加入芒果果肉充分?jǐn)嚧蛑辆鶆?/p>

7.將攪拌好的芒果芝士糊從調(diào)理杯倒入大碗。此時(shí)魚膠粉充分吸收牛奶水分以后，會(huì)膨脹成如圖所示的海綿狀態(tài)。
8.將魚膠粉隔水加熱并不斷攪拌，使它溶化成液態(tài)。將液態(tài)的魚膠粉倒入芒果芝士糊里。充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br>9.做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏備用。
10.動(dòng)物性鮮奶油倒入碗里，用打蛋器打發(fā)至能保持紋路的程度。
11.將打發(fā)的鮮奶油和芒果芝士糊混合，用從底部往上翻拌的手法拌勻。
12.將拌好的面糊倒入已經(jīng)鋪了餅干底的模具里，倒一半后可以放上自己喜歡的水果，然后倒入剩下的一半
14.將面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上即可脫模食用。

15.脫模的時(shí)候，用熱毛巾在模具外圍捂一會(huì)兒，或者用電吹風(fēng)吹一會(huì)兒，就可順利脫模。

從君之處學(xué)來的慕斯小要點(diǎn)，一起分享下：

1.制作蛋糕最重要的一步在于打發(fā)的鮮奶油與芒果芝士糊混合。一定要使兩者達(dá)到相似的濃稠程度，它們才能最完美的混合在一起，否則可能會(huì)使混合好的面糊太稀或者體積變小。芒果芝士糊加入魚膠粉溶液以后，先放冰箱冷藏片刻，直到達(dá)到與打發(fā)好的鮮奶油相似的濃稠程度，再進(jìn)行下一步。

2.用食品料理機(jī)制作芒果芝士糊，不僅省事快捷，而且因?yàn)椴恍枰燃訜崮逃椭ナ浚龊玫拿⒐ナ亢ǔ２恍枰洳鼐途哂凶銐虻臐獬矶?。而不使用食品料理機(jī)，則因?yàn)槟逃椭ナ啃枰訜彳浕龊玫闹ナ亢龝?huì)比較稀一些，需要冷藏較長時(shí)間來達(dá)到所需的濃稠程度。
3.盡量用熟透的芒果制作這款蛋糕，芒果味兒會(huì)更加香甜。

4.追求外觀的童鞋，可以在蛋糕頂部涂上一層芒果醬、鏡面果膠等作為裝飾。

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