喜歡夏天冰爽的酒釀的口感！這個(gè)夏天學(xué)做甜酒釀！做了不下10次，做完了10斤糯米后，覺(jué)得應(yīng)該寫(xiě)個(gè)譜分享方便成功的方法。
特意說(shuō)明一下：我附近只能買到安琪酒曲！而且覺(jué)得肯定夠甜！
用料
糯米
500克
安琪酒曲（甜味）
4克
瓶裝礦泉水
一瓶350ml
做法
糯米洗凈，浸泡12小時(shí)左右。浸泡到米粒搓一下會(huì)碎的狀態(tài)
 米瀝去水，用紗布或圖中的棉布包裹后用蒸鍋蒸熟。我水開(kāi)后蒸30-40分鐘。
 用另一鍋蒸或煮一下放酒釀的容器、一把不銹鋼勺子，備用。酒釀容器宜用玻璃、搪瓷、瓷器類制品。
 米飯倒入剛才煮容器和勺子的鍋內(nèi)（因?yàn)榇隋佉严境s菌），涼透，至少不高于手溫（手摸感覺(jué)不到熱）
 酒曲4克（一般是8克一包，用半包。包裝上標(biāo)明了甜味型）），倒入350ml的礦泉水瓶?jī)?nèi)，搖勻倒入米飯，用剛才蒸過(guò)的勺子拌勻（蒸過(guò)的勺子已除雜菌）。
 將拌均勻的米飯裝入酒釀容器中，表面用勺子壓平，中間用勺子挖個(gè)圓孔（有孔就行），如果是玻璃容器可以不挖孔。此孔是為了觀察酒釀成熟用的。
 將酒釀容器密封，夏天室溫下36-48小時(shí)，觀察圓孔內(nèi)出水并2/3以上酒釀成熟了，聞之有酒香（玻璃容器可以直接觀察到出水情況，感覺(jué)米飯與容器壁脫離即可）。時(shí)間略長(zhǎng)點(diǎn)口感甜些。我和家人喜歡接近48小時(shí)的口感。
 將成熟的酒釀放冰箱冷藏，隨時(shí)取用。喜歡汁多可以加適量冷開(kāi)水或礦泉水，加水后過(guò)兩三小時(shí)取用。
小貼士 1、所有接觸的容器、勺子蒸煮過(guò)去除雜菌、并不沾油，有利于酒釀成功，不會(huì)中途發(fā)霉。
2、把酒曲和水混合后拌飯，容易拌得更均勻。米飯有余溫時(shí)（與手溫相當(dāng)）加水和酒曲混合液拌勻，此時(shí)米飯吸收水更快，拌勻的米飯散粒狀不成團(tuán)、看不到水。
3、夏天室溫目前我居住地約26度左右，越溫暖酒釀成熟越快，反之越慢！冬天需保溫。所以成熟時(shí)間根據(jù)各自具體情況。
4、試過(guò)煮飯、也試過(guò)不浸泡米直接放碗里蒸、浸泡時(shí)間縮短后蒸，米飯口感最好的還是浸泡到位后用布包了放蒸鍋蒸熟，米飯質(zhì)感如圖的效果，這樣做成的酒釀口感最好！
5、無(wú)論是米飯還是容器，不能是溫度過(guò)高的哈！否則酒曲被滅活了哈！
6、出水一般要在30小時(shí)以后哈，到48小時(shí)時(shí)觀察成熟了（可以嘗一下）又覺(jué)得酒水不多的話，可適當(dāng)加些礦泉水后冰箱冷藏三小時(shí)左右再開(kāi)吃就OK啦！
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