【黃豆科普】

黃豆又被稱為大豆、黃大豆，屬于豆科草本植物。我國(guó)是黃豆的發(fā)源地，現(xiàn)今黃豆在全國(guó)各地均有種植.尤以東北黃豆的種植面積最大，且質(zhì)量最好。

大豆脂肪也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來說，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)品。

豆渣中的膳食纖維對(duì)促進(jìn)良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補(bǔ)充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調(diào)節(jié)胃腸功能及胰島素水平等功能。

【文獻(xiàn)說明】

黃豆性平，味甘；歸牌、胃、大腸經(jīng)。有擴(kuò)張血管，抑制血壓升高的作用。每天宜吃25克。經(jīng)發(fā)酵加工后的種子（淡豆豉）：苦、辛，涼。解表，除煩，宣發(fā)郁熱。用于感冒，寒熱頭痛，煩燥胸悶，虛煩不眠。

《食療本草》：“益氣潤(rùn)肌膚”。

《日用本草》：“寬中下氣，利大腸，消水脹，治腫毒?！?/p>

《本經(jīng)逢原》：“誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐，諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之，又試內(nèi)癰及臭毒腹痛，并與生黃豆嚼，甜而不惡心者，為上部有癰膿及臭毒發(fā)瘀之真候。”

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

1、黃豆中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有豐富的卵磷脂和鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素A、葉酸、煙酸、大豆黃酮苷等營(yíng)養(yǎng)成分。

2、黃豆中含有的維生素及有機(jī)酸，可以有效地促進(jìn)兒童腦和神經(jīng)的發(fā)育，具有健腦益智的功效。

3、黃豆中的蛋白質(zhì)及亞油酸等成分，可以有效地降低血液中的血脂及膽固醇的含量，因此經(jīng)常食用黃豆及其制品具有降低壓的功效。

4、黃豆中特殊成分異黃酮能降低血壓和膽固醇，可預(yù)防高血壓和血管硬化。

【食療菜譜】

一、黃豆筍干絲

黃豆500克，水發(fā)筍干150克，醬油50克，精鹽、各適量。

1、將黃豆洗凈；水發(fā)筍干切成細(xì)絲。

2、黃豆與筍干絲一起入鍋，加水至淹沒原料，用大火燒開后，再用小火燜煮2小時(shí)，見豆將酥爛，加入醬油、精鹽，再燜煮1小時(shí)，至湯濃豆酥，轉(zhuǎn)用中火收汁，不斷翻炒至鹵汁濃稠即成。

此菜養(yǎng)胃生津，滋陰降壓。適用于肝腎陰虛型高血壓病，對(duì)伴有慢性胃炎、慢性氣管炎、咽喉炎、習(xí)慣性便秘等病癥者尤為適宜。

二、五香醬油豆

黃豆2000克，醬油50克，白砂糖25克，鹽10克，茴香籽、大料、花椒、桂皮少許。

1、用紗布口袋將茴香、大料、花椒、桂皮包好：黃豆用溫水漲發(fā)入鍋，加水煮開倒掉水后再加1升清水，放入香料袋一起煮開。

2、小火煮至黃豆半熟，放醬油、白糖攪勻煮至豆?fàn)€，取出香料袋，加鹽煮至醬油汁完全裹在黃豆上即可。

【食用宜忌】

1、患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、動(dòng)脈硬化、低鉀者不宜食用黃豆。每天宜吃25克。

2、黃豆在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體，造成腹脹，因此消化功能不強(qiáng)，有慢性消化疾病的人應(yīng)盡量少吃。