許多餐館里吃到的菜，我們在家都可以做。

可是我們老是沒有意識要改變自己的烹飪習慣，認為自已做不出餐館里的那些菜。比如我們總是不想用油炸食物，認為炸過東西的油不健康。事實上并不是這樣的。只有那些反復炸過食物后的油才是不健康的。自家炸食物，只用一次，炸過之后用來炒菜沒有問題。有些油脂，象菜籽油豆油炒菜之前“熟”一下油也是有必要的。所謂的“熟”其實就是將油熬去水份，習慣方法就是炸一次食物。

說到油，我們廚房用油，盡可能多樣化，不要老是吃一種油脂。另外，盡可能用玻璃瓶裝油，要放在陰涼干燥不見光的地方保存，而且一定要封好口。

今天這個菜我用了大頭鰱魚魚肉，先炸后入味兒，酸咸口味兒，熱吃冷吃都很好的。

材料：鰱魚魚肉  淀粉  雞蛋  小蔥  姜

調料：鹽  糖  醋  料酒  生抽  老抽  五香粉  花椒  八角  菜籽油  

做法：

1、魚肉。

2、魚分切塊，加上蔥姜碎料酒生抽和鹽及五香粉拌均勻，腌十分鐘以上。

3、腌好的魚塊上打一個蛋，加上淀粉。

4、拌均勻。

5、坐鍋燒油，油熱后，下魚塊炸香，撈出。全部魚塊炸定型出鍋，油燒熱后將魚塊回鍋炸香。

6、倒出熱油，用鍋底的油爐香花椒八角和蔥。

7、準備生抽老抽料酒，其中生抽約30克，老抽10克，料酒10克。

8、準備糖和醋，我用白醋，約20克  糖約20克。

9、將調料倒入鍋中，另加一小碗水，煮開。

10、將炸好的魚塊回鍋，大火燒開，轉小火慢慢的煮，讓魚塊入味兒。中間不要過度翻動?？梢杂蒙鬃訉㈠佒袦?舀出澆在魚塊上面。

11、最后開鍋收一下汁，出鍋前放上小蔥碎。

12、將魚塊倒出，直接吃或者放涼后吃都是很好的。

小貼士：

我用了花椒八角，可以調整為其它用料，按自己的喜歡就好。

此菜用到了糖和醋，但不是酸甜口味兒，所以糖和醋的用量都不大。

我是遼南蟹，

一個忙碌的媽媽，

愛美食，愛生活，愛分享，

喜歡交流育兒知識，

跟鍋碗瓢盆一樣，

相機也是我的廚房用具，

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