魚香嫩豆腐

食材：4塊豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙蔥花、8個(gè)泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙細(xì)鹽、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙雞精、1小匙豆瓣醬

做法：

1)鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒。

2)至豬肉出油脂時(shí)，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。

3)注入清水或高湯半杯。

4)加入所有調(diào)味料，及切塊豆腐。

5)中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時(shí)，加入水淀粉。

6)至湯汁濃稠時(shí)灑上蔥花即可。

紅燒魚頭豆腐

食材：400克大魚頭、2塊豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香蔥段、14小匙細(xì)鹽、12大匙料酒、1大匙蠔油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水

做法：

1)鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎。

2)中途用筷子翻動(dòng)，讓四面都煎成金黃色。

3)熱鍋熱油，放入擦干水份的魚頭小火慢煎。

4)煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開(kāi)。

5)加入煎好的豆腐及所有調(diào)味料，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。

6)最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒裝飾。

肉末燒豆腐

食材：300g豆腐、50g肉末、適量油、適量鹽、適量蒜末、適量姜末、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒粉、適量蔥花、適量淀粉、適量老抽

做法：

1)豆腐切小塊；

2)放入鍋中焯水撈起備用，焯水時(shí)候要小火，放入一小勺鹽；

3)鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生；

4)加入豆瓣醬，超出紅油；

5)加入辣椒粉和花椒，繼續(xù)炒香；

6)倒入一碗水，大火燒開(kāi)，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動(dòng)挪一下鍋即可；

7)用半碗水兌開(kāi)2湯匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；

8)挪動(dòng)一下鍋?zhàn)?，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋；

9)剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；

10)再次挪動(dòng)一下鍋?zhàn)?，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調(diào)入少許鹽；

11)撒入少許蔥花；

12)第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見(jiàn)肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。

宮保豆腐

食材：250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺淀粉、1勺雞精

做法：

1)豆腐切成丁備用。

2)調(diào)料汁調(diào)好，蒜苔、紫天椒切粒備好。

3)芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。

4)炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。

5)另起鍋把調(diào)料汁倒入鍋里。

6)攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。

7)倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。

麻辣嫩豆花

食材：180g內(nèi)酯豆腐、20g食油適量、干紅椒、適量花椒、適量香蔥、適量白熟芝

做法：

1)準(zhǔn)備好內(nèi)酯豆腐。

2)燒好一鍋開(kāi)水，放入豆腐燙一下，撈出瀝水。

3)豆腐片成厚片。

4)片好的豆腐放入碗中。

5)準(zhǔn)備好干紅椒、花椒、香蔥；干紅椒剪成絲狀，香蔥切細(xì)粒備用。

6)鍋中油燒熱，至微微冒煙。

7)倒入花椒、干紅椒，煎出香味。

8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。

9)撒上白熟芝麻和蔥花，吃時(shí)拌勻。

五彩豆腐

食材：1塊客家豆腐、1/2根胡蘿卜、1/2根黃瓜、4朵鮮香菇、適量蔥、2片姜、2個(gè)小紅辣椒、1小勺醬油、適量糖、適量生粉、適量甜玉米粒

做法：

1)客家豆腐洗凈、切厚片，黃瓜、胡蘿卜、香菇切丁，蔥、姜、小辣椒切碎；

2)鍋燒熱，加少許油，搖勻，豆腐片下鍋，小火煎；

3)煎至一面金黃，翻面，煎至兩面金黃，盛出待用；

4)鍋中燒水，水開(kāi)后放入香菇丁和胡蘿卜丁焯燙一下；

5)約一分鐘后，撈出瀝干水分；

6)另起鍋燒熱，加入少許油，油熱后放入蔥姜末爆香；

7)放入胡蘿卜丁、黃瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒；

8)調(diào)入少許醬油；

9)再加入少許水，小火燒；

10)燒至水分半干時(shí)，調(diào)入少許糖；

11)生粉調(diào)成水淀粉，勾薄芡，炒勻后起鍋，澆在煎好的豆腐上即可。

豆花雞

食材：300g雞翅根、500g嫩豆腐、適量食用油、適量鹽、2個(gè)青辣椒、1個(gè)紅辣椒、適量醬油、適量大蔥、1個(gè)雞蛋、適量姜汁、適量大蒜、適量青花椒、適量豆瓣醬、適量火鍋底料、適量淀粉

做法：

1)雞翅四個(gè)洗凈，分割后留雞翅根備用。

2)嫩豆腐一塊，靜置出水后備用。

3)大蔥、青紅辣椒洗凈備用。

4)大蒜、姜汁和火鍋底料備用。

5)雞翅根剁小塊備用。

6)剁好的雞翅根裝入調(diào)料盆，加入適量的食鹽、白酒、十三香、蠔油、淀粉，然后，再放入一個(gè)雞蛋清腌制起來(lái)。

7)豆腐用手掰塊備用。

8)將掰好的豆腐塊，放入小鍋中，加入清水煮開(kāi)，去除異味，用清水泡起來(lái)備用。

9)青花椒，用水洗凈備用。

10)將大蔥切段，小一些的蔥切蔥花青紅辣椒分別切絲備用。

11)炒鍋放油，下入青花椒炸香。

12)然后放入火鍋底料超香，然后放入大蒜和大蔥段翻炒。

13)下入腌制好的雞肉塊，翻炒。

14)加入姜汁和少許醬油，翻炒斷生。

15)加入適量的清水或者高湯，然后放入焯水的豆腐。

16)豆腐放入鍋中后，蓋上鍋蓋，煮20分鐘。

17)將煮好的雞肉好豆腐，倒入裝菜的食器里。

18)另取一鍋，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。

19)再放入蔥花，炸香出蔥油。

20)放入青紅辣椒絲翻炒斷生。

21)將炸好的復(fù)合油，澆在盛好的菜盆里，即可上桌食用