獅子頭是淮揚(yáng)菜中最著名的菜品之一，口感松軟，入口即化。今天我們就邀請(qǐng)了上海浦東香格里拉大酒店桂花樓的中餐行政總廚來(lái)做一份獅子頭，選用肥四瘦六的五花肉，以鮑汁入味，小火燜煮，又嫩又鮮。 

食材清單：

五花肉1000克、鮑魚(yú)4只、生姜100克、蔥100克、雞蛋3顆、生粉100克、生抽50毫升、黃酒50毫升、高湯1000毫升、鹽少許、冰糖適量、老抽50毫升、蠔油15毫升、青菜200克、娃娃菜 200克

步驟：

1.  五花肉肥瘦分開(kāi)，肥肉切丁，瘦肉剁泥；鮑魚(yú)切丁，生姜和蔥切末；

2. 鮑魚(yú)丁，姜末、蔥末、鹽、糖、生抽、白胡椒粉、水生粉和料酒，加入肉泥中，打入3個(gè)雞蛋，攪打上筋；

3. 手先在水生粉里浸一下，把肉泥揉成球狀，每個(gè)60到70克；

4. 獅子頭放入滾水中汆燙定型，五六分鐘后撈出；

5. 高湯倒入砂鍋中，再放入冰糖，倒老抽、蠔油和醋，微微煮開(kāi)

6. 獅子頭放進(jìn)砂鍋，大火煮沸，調(diào)小火燜4小時(shí)，一道又嫩又鮮的揚(yáng)州獅子頭就做好了。

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