冷藏中種法吐司

松鼠魚

這是一款低糖低油的冷藏中種法吐司。中種法相比直接法組織更柔軟，老化相對較慢。并且更容易出膜。

食材清單

做法

1、中種材料投入面包桶，啟動一個和面程序10分鐘。

2、面團和好，取出，裝保鮮袋，（留出空隙給面團發(fā)酵空間），放入冰箱冷藏17個小時以上。

3、取出面團，撕成小塊，放入面機桶內(nèi)。加入主面團除黃油外所有材料，啟動面包機和面程序10分鐘。和面停止后靜置8分鐘。

4、加入黃油，再次啟動一個和面程序10分鐘。

5、和面結(jié)束，檢查面團，已達完全狀態(tài)，輕松拉出薄膜。

6、面團收圓，放回面包機桶內(nèi)，蓋保鮮膜進行一發(fā)。

7、面團發(fā)到2—2.5倍大，用手指沾干面粉戳個洞不回縮不塌陷，表示發(fā)好。

8、取出面團，排氣整形，切割成三個小面團。

9、蓋保鮮膜松弛5分鐘。取出一個小面團，搟長 。

10、自上而下卷起。

11、轉(zhuǎn)個方向，再次搟長。

12、自上而下卷起成小卷。放入吐司模具內(nèi)。

13、其余兩個依次做好，全部排入模具內(nèi)。

14、蓋蓋，進行二次發(fā)酵。

15、面團發(fā)到八分滿，烤箱上下火180度預熱10分鐘。

16、發(fā)酵好的吐司送入烤箱。上下火180度烘烤45分鐘。

17、烤好的吐司，取出，晾網(wǎng)晾涼后裝入保鮮袋密封保存。

18、切片吐司軟軟。

19、沒有放晾，著急出門，熱的切了拍照。