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醬——多變、百搭、易放，各種各樣的醬簡直就是上天派來的小天使，拯救平平無奇的飯桌。不同風味的醬帶來不同的味蕾體驗，有了這些醬，吃飯吃面再也不是問題。沒有醬的餐桌是不完整的，快來學習這些醬的做法吧。 -- 黑胡椒醬 -- By耀婕 只需加入一點，不論是米飯面條還是菜肴，瞬間口味提升，有了它不怕沒時間做飯了。 --用料-- 黑胡椒碎 5克 洋蔥 10克 大蒜 5克 番茄沙司 15ml 蠔油 5ml 糖 2克 鹽 2克 黃油 5克 --做法-- 洋蔥和大蒜切成碎末。 黃油放在鍋中融化成液體。 把洋蔥碎和大蒜碎放入鍋中，煸炒至洋蔥變軟變透明，且出香味。 將黑胡椒碎倒入，快速翻炒均勻且出香味。 鍋中倒入適量水，沒過食材就好。 轉(zhuǎn)小火煮至沸騰。 倒入番茄沙司、蠔油、糖和鹽，繼續(xù)小火煮制。 待湯汁變濃稠后即可，期間要不停用鏟子翻炒，以免巴鍋。 -- 香辣牛肉醬 -- By八卦兔JadeCw 不是普通的辣椒醬，吃上一口滿是炒得香酥入味的牛肉粒，這一定是用來拯救白米飯的。 --用料-- 牛肉糜 360克 黃豆醬/黃醬 500克 尖椒 200克 小米椒 50克 食用油 60克 蒜沫 25克 小蔥 2根 姜末 少許 糖 40克 --做法-- 準備材料，將辣椒剁碎，蔥姜蒜切碎。處理辣椒特別是小米椒之后手會辣，千萬別揉眼睛，或者盡量帶手套哈。 將食用油倒入鍋子加熱。 油熱之后牛肉糜炒散，炒變色。 再下辣椒，蔥姜蒜一起翻炒。 再把醬都倒入。 炒勻之后小火煮，不時的翻炒下，防止糊鍋（鍋小白似乎沒有這個問題，但是翻炒下可以炒掉醬里多余的水分）。 等牛肉醬變得濃稠，咕嘟咕嘟冒泡的時候，下糖，炒勻。 出鍋前下一小勺雞粉或者可以省略。（可以嘗下，如果口味偏淡可以適當添加一點鹽，但一般是夠咸的）。 --小貼士-- 用消毒，晾干的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶，然后倒扣半小時以上。就密封好了，冷卻之后瓶蓋會凹下去。醬紫放冰箱可以冷藏一個禮拜。當然了現(xiàn)吃是最好不過的啦。 -- 肉香素炸醬面（蛋素，植物五辛素） -- By翩翩起舞123 沒有肉卻勝有肉，把素菜吃出肉香，用它下飯好滿足！ --用料-- 杏鮑菇 大的兩只 甜面醬 明德一罐（950ml）/其他品牌適量增減 雞蛋 4-6個 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 生抽 可選 油 適量 --做法-- 把材料先配齊，杏鮑菇如果大的話一般用兩只就夠了，但是我其中一只比較小，所以用了三只，蔥、姜、蒜，甜面醬，雞蛋（磕的時候太用力，有一只打破了，囧）我用了五只 。 先把蔥、姜、蒜都切成末，如果用的是洋蔥，切成小塊。 杏鮑菇切成立方小塊，不要切得太小太薄，不然炸了之后就小得吃不出來了。 雞蛋打散，熱鍋冷油，下雞蛋，倒油的時候不要心疼，蛋很吸油，所以油要多一些，等油溫上來蛋有凝集跡象后，就拿筷子不停的畫圈圈，這樣攪出來的蛋會比較碎，一直到蛋熟、油全部被吸收進去，關火，如果還是有大塊，用筷子再夾一下。然后把蛋盛出來。用廚房用紙把鍋里雞蛋末末擦去，免得一會糊底（因為鍋很油，洗過好麻煩，我就擦了直接用了）。 熱鍋下油，同樣地，不要心疼，油要多，下杏鮑菇（如果有洋蔥和豆腐，也在這時候下），翻炒一下以免糊底。 等到杏鮑菇體積變小，炸得八成熟。 下蔥、姜、蒜，炸出香味后下甜面醬，攪拌均勻，讓每一粒杏鮑菇上都沾上醬。 如果覺得醬太粘稠，可以先加一些生抽兌兌，攪拌均勻，也可以下鍋之后再兌生抽。 大火炸到聞起來全是熟醬沒有生醬的味道，關火，把雞蛋加進去拌勻。 --小貼士-- 炒雞蛋時，熱鍋冷油，不要等到油溫很熱再下雞蛋，那樣雞蛋很快就攤熟了，很難打散。慢慢得攪才能炒出小塊的嫩雞蛋。如果做炸醬面，煮面之前先燙些配菜，比如大白菜、西蘭花，燙熟撈出來，再下面條。面軟了之后撈出，另取一碗盛面湯，配著炸醬面喝。炸醬制作全過程始終是大火，所以油溫會有點高，小心油濺到手上，可以拿鍋蓋抵在胸前！沒有豆腐的炸醬放入冰箱密封保存一兩周完全沒問題，但是加了豆腐的就需要盡快食用。 -- 滇式肉醬 -- By坐隱（三什） 用云南風格做出的肉醬，肉末里加上噴香的黑芝麻簡直是神來之筆。 --用料-- 昭通醬 300克 肉末 500克 蒜末 3瓣 醬油 15ml 姜末 10克 白糖 50克 雞精 5克 芝麻 少許 --做法-- 先將肉末用少許的水淀粉拌勻，沿著同一個方向攪打，上筋后腌制15分鐘。然后在油鍋中放入姜末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散，直到肉末變色后盛出備用。 然后利用余下的油，用中小火加熱，放蒜末炒出香味，加點黑芝麻炒香將昭通醬放入鍋里煸炒，直到鍋中出現(xiàn)紅油。 放入炒好的肉末，放入生抽，然后倒入清水沒過材料為準，加入糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然后換成大火將湯汁收干到自己喜歡的濃稠度，最后加入適量味精調(diào)味即可。 -- 真漢子辣肉臊 -- By坦克轉(zhuǎn)運手 挖出一勺做好的肉臊，將煮好的滑爽面條放入其中，再來幾片燙好的青菜，無需其他調(diào)味品，就足以味厚香濃。 --用料-- 前腿肉 洋蔥 姜 蒜 八角 桂皮 丁香 郫縣豆瓣 大醬 --做法-- 前尖切丁，肥瘦分開備用 。 洋蔥，姜，蒜切末。 少許油，小火先炒肥肉。 肥肉出油后倒入洋蔥末，姜末，蒜末炒香。 放入香料炒出香味后倒入瘦肉丁翻炒，加花椒粉，辣椒粉快速炒勻后放豆瓣醬，黃醬，白糖，聞到醬香改大火加黃酒，生抽，老抽。 加水，小火3-4個小時。 --小貼士-- 請用紅洋蔥，多點也沒關系嘛，反正洋蔥便宜。香料可以根據(jù)手邊材料自主發(fā)揮。。香葉草果神馬的都可以。。。茴香籽這種有紗布也可以包起來丟進去，沒紗布你還放難得你想累死吃飯的人嘛混蛋。燉肉加水一定加開水，無數(shù)人都教過你了不信我你也要相信我的偶像拉布，加足水，燉夠點，差那么1-2個鐘頭餓不死人的 。湯不要收的太干，粘稠就可以了，澆飯吃你收干了湯吃的那是豬油拌飯。 -- 紫菜醬 -- By小白素食記錄 清香帶著一點海味，獨具特色的一種醬。做起來方便快捷，還極具營養(yǎng)價值。 --用料-- 紫菜 50克 熱水 400克 醬油 100克 白糖 20克 味淋（可省略） 1大匙 --做法-- 紫菜，買無砂的免洗的可以直接吃的通常用來煮湯的那種。用手撕成小塊（大小可根據(jù)喜好掌握，如果你喜歡吃到紫菜的口感，就不要撕太小，如果喜歡吃完全醬狀的，可以泡軟后用攪拌機打碎碎）用400g的熱水泡軟，熱水可以快速把紫菜泡軟，紫菜體積變小了一大半，把熱水全部吸收啦。 然后，把紫菜倒入鍋中（熱水全部被紫菜吸收掉了，所以應該不會有額外的水）加入糖、醬油（我用的六月鮮）還有味淋，這個可以省略的，影響不大，小火煮個5分鐘，往一個方向攪拌。ok,裝入干凈無油無水的容器中，冷卻到常溫后移入冰箱冷藏。 --小貼士-- 紫菜最好選這種免洗無砂的，免得洗的過程中又把鮮味洗掉了~醬油根據(jù)品牌不同，咸淡度不同所以適當調(diào)整。用生抽、頭抽都可以，有日本淡口醬油也行，千萬不要用老抽哈。按照本方的一半分量做出來應該是平常的果醬瓶那樣一瓶~ 如果想了解更多特色美食的做法和生活小常識請關注我們的公眾號【農(nóng)食語】：nongshiy |
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