每到夏季，苦瓜炒蛋、苦瓜釀肉、涼拌苦瓜等開(kāi)始頻繁地出現(xiàn)在餐桌上?？喙锨鍩峤庾x的功效似乎早已家喻戶曉。所以，父母總是拿“先苦后甜”“吃得苦中苦，方為人上人”來(lái)刺激和塘塞小時(shí)候拒絕食苦瓜和不諳世事的筆者。那么苦瓜到底是怎樣的一種存在，有的人為之著迷，而有的人卻退避三舍？苦瓜那么好，毒性也不??？哪些人不宜食用苦瓜？有沒(méi)有一種做法是讓苦瓜不苦？文末更有高逼格苦瓜品嘗指導(dǎo)。

苦瓜為什么那么苦？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，不少父母總有一招讓小朋友立馬石化：“農(nóng)民伯伯種地苦不苦？”雖然不知道這兩者之間有什么關(guān)系，不過(guò)他們也是屢試不爽。作為有著科學(xué)素養(yǎng)和文學(xué)情懷的科研工作者，我們負(fù)責(zé)地告訴大家：“苦瓜之所以是苦的主要來(lái)自一些苷類和萜類化合物，還有奎寧（Quinine）。當(dāng)然，農(nóng)民伯伯種地也很辛苦?！?strong>苦瓜營(yíng)養(yǎng)成分從苦瓜的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽來(lái)看，它絕對(duì)是優(yōu)質(zhì)的低卡食材。

*數(shù)據(jù)來(lái)自USDA（ United States Department of Agriculture，美國(guó)農(nóng)業(yè)部）

*其中約75%的碳水化合物為纖維

不過(guò)這樣的優(yōu)質(zhì)食材太多了，為什么他們偏偏要選擇苦瓜？

苦瓜功效苦瓜就是一個(gè)勵(lì)志的個(gè)體。它沒(méi)有顏值，沒(méi)有味道，連名字都帶著一種哀怨，若要上位，只能靠其獨(dú)特的功效。 除了父母常掛嘴邊的“清熱解讀”，最主要的功能就是輔助降低血糖，其已知的主要成分有苦瓜素（charatin/Momordicin）、巢菜堿苷（vicine）還有被譽(yù)為植物胰島素的多肽p（polypeptide-p）等，除此之外還含有一些抗氧化物質(zhì)。 雖然完整的機(jī)理還沒(méi)有徹底被弄清楚，但無(wú)論細(xì)胞、動(dòng)物體還是人體實(shí)驗(yàn)，都顯示了苦瓜降血糖的功效。除了降血糖，苦瓜還被發(fā)現(xiàn)有抵抗HIV（人類免疫缺陷病毒）和抗癌的潛力。苦瓜副作用由苦瓜提取物制作而成的膠囊、片劑等保健品在全球暢銷，但是在英國(guó)銷售的苦瓜保健品的包裝上有警告提示：與其他抗糖尿病藥物一起食用，可能存在風(fēng)險(xiǎn)。以下人群需要謹(jǐn)慎長(zhǎng)期食用苦瓜和避免食用苦瓜籽：

• 孕期和哺乳期女性

  ：有實(shí)驗(yàn)顯示食用苦瓜導(dǎo)致小鼠流產(chǎn)；孕期女性長(zhǎng)期或大量食用苦瓜可能會(huì)出血、宮縮甚至流產(chǎn)；對(duì)哺乳期女性目前沒(méi)有觀測(cè)到副作用，但建議謹(jǐn)慎選擇

• 食用其他降血糖藥物人群

  ：苦瓜的食用可能會(huì)導(dǎo)致血糖驟降，需要遵醫(yī)囑并觀測(cè)血糖水平

• 蠶豆癥患者

  （葡萄糖－6－磷酸鹽脫氫酶缺乏癥）：苦瓜籽會(huì)導(dǎo)致部分蠶豆癥患者出現(xiàn)貧血、頭疼、發(fā)燒等癥狀

• 兒童

  ：苦瓜籽和苦瓜紅囊可能會(huì)導(dǎo)致部分兒童腹瀉、嘔吐

• 體寒人群

  ：中醫(yī)上講體質(zhì)陰虛、脾胃虛寒者不宜多食

注：脫離劑量談療效／毒性都是無(wú)用功；苦瓜的副作用只針對(duì)部分人群。

苦瓜怎么可以不苦？不吃的情況下，你一定不會(huì)嘗到苦瓜苦。如果一個(gè)人不喜歡苦瓜的苦，卻堅(jiān)持要食用苦瓜，或許是看中苦瓜的功效，或許是為了吃到一起然后愉快地做朋友，或許是因?yàn)椤俺缘每嘀锌?，方為人上人?..只要四招——苦瓜就不苦：

1. 選擇表皮光亮飽滿，疙瘩／紋路較淺、不明顯的苦瓜

2. 烹飪前將切好的苦瓜片在鹽水鐘浸泡數(shù)分鐘

3. 烹飪前汆水

4. 用心慢慢品味

注：隨著苦味的減去，苦瓜的降血糖作用也可能會(huì)減弱。慢慢品味不是應(yīng)該，苦得更持久嘛？！事情是這樣的，筆者小時(shí)候不吃苦瓜，然而無(wú)意間讀到一篇描寫苦瓜的文章使我徹底愛(ài)上了苦瓜。大致就是吃苦瓜，就和品紅酒一樣，是有層次的：入口清爽，細(xì)嚼微苦，回味甘甜。然后，有文學(xué)情懷的我竟然也吃出了這種爽口、新鮮和回甜?；蛟S有的時(shí)候，心理作用才是最強(qiáng)的蜜糖。

來(lái)源：FunFood