在廣州的某成熟住宅區(qū)開了一家“牛腩店”。因?yàn)槭抢闲^(qū)，附近的生活設(shè)施很齊全，超市、菜市場(chǎng)、學(xué)校一應(yīng)俱全，當(dāng)初選擇在這里開店，老板就是看中這附近小區(qū)的居民。

這片住宅區(qū)很大，老板盤下的那個(gè)店面，旁邊有做桂林米粉店、快餐店、早餐店，還有美容院、按摩店、房地產(chǎn)中介等，隔一條街還有一些規(guī)模稍大的餐飲店。

老板出于競(jìng)爭(zhēng)差異性的考慮，將自己的牛腩店定位于比快餐高端一些，比規(guī)模大一些的圍餐價(jià)格稍微低一些，適合個(gè)人吃飯也適合三兩個(gè)朋友點(diǎn)餐的小店。

牛腩店的座位不多，十張小桌子，菜式以牛腩煲、牛腩粉、丸子之類為主。在小區(qū)旁邊，按理說生意應(yīng)該不會(huì)很差，但是開業(yè)很長(zhǎng)一段時(shí)間，店鋪的生意都很差。周圍的居民即使對(duì)這家店有好奇，但是每次經(jīng)過看到的都是冷冷清清的幾個(gè)人，有時(shí)晚飯時(shí)間只有服務(wù)員和收銀員站著閑聊。

老板看著不行，做不了居民的生意，那么就吸引一些外面的顧客來用餐吧。花了不少錢在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)做推廣，做團(tuán)購(gòu)，但是由于不靠近大馬路，顧客繞來繞去基本上找不到。即使有顧客找到的，但是看到菜式，快餐不像快餐，點(diǎn)菜吃圍餐好像有沒有什么好點(diǎn)的，人氣一直做不起來。

特別是到了晚上，冷清的店面和外面昏暗的路燈映襯之下，總給人一種要倒閉的節(jié)奏。時(shí)間一久，老板不得不做出調(diào)整，以套餐為主，做起了快餐生意。但是這樣一來，那些覺得他家牛腩煲不錯(cuò)的顧客慢慢地也不上門了。

這家牛腩店之所以火不起來出現(xiàn)在老板對(duì)周圍居民的定位問題。成熟的住宅區(qū)，都是有老人小孩的大家庭，沒有寫字樓，午市基本很少人來吃飯，晚市很多人都回家吃飯了。聚餐的話，他的店又很小，不符合家庭聚餐需求。如果是面對(duì)單身人士，周圍的快餐店和小吃店性價(jià)比高得多，完全沒有競(jìng)爭(zhēng)性。

至于老板開業(yè)之初的所謂差異化，對(duì)于這個(gè)地方的居民來說一點(diǎn)吸引力都沒有。

這個(gè)牛腩店的案例并不少見，從中可以折射出大部分餐飲經(jīng)營(yíng)者常犯的誤區(qū)：盲目開店，未對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)做調(diào)查、有賺錢的心卻沒有賺錢的方法、虧損了也不懂得放棄。

當(dāng)餐飲店的生意不溫不火，半死不活的時(shí)候該怎么辦呢？想轉(zhuǎn)讓又沒有辦法立馬轉(zhuǎn)讓出去，想放棄又覺得不甘心。

轉(zhuǎn)不掉怎么辦?應(yīng)該趕緊調(diào)整、強(qiáng)化銷售、制造“人氣”。

一、調(diào)整產(chǎn)品，做好拳頭菜式

產(chǎn)品從某種意義上講是餐館成敗的關(guān)鍵，案例中牛腩店的老板選中牛腩這個(gè)單品，不是不好，但是沒有調(diào)查清楚當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求。

周圍是家庭為主的居民，附近的店不是圍餐就是快餐等小吃店。像他這種快餐不像快餐，圍餐又不像圍餐的做法，最好的還是堅(jiān)持自己牛腩的特色，增加一些牛腩品類的套餐、外賣之類的。

二、改變經(jīng)營(yíng)方法

1、減少成本。能不雇的人盡量不雇，既可減少開支，又讓自己直接與客人溝通聯(lián)系，了解顧客的需求，及時(shí)對(duì)自己的工作、服務(wù)進(jìn)行改進(jìn)，還能拉近與客人之間的距離并逐步建立起朋友關(guān)系。

2、改善衛(wèi)生狀況。將店里店外清洗、洗刷一遍，讓店堂干干凈凈、清清爽爽的，特別是到了晚上，一定要將燈全開了，不然給人一種陰森的感覺。

3、將爐灶放到門口(注意當(dāng)?shù)赜袩o限制)。讓路人看到店里熱氣騰騰，廚師來來往往，制造出熱鬧、繁榮的景象，也方便與過路的客人問候、招呼。

4、送外賣。顧客一個(gè)電話就直接將飯菜送到客人辦公室、商店、家里 

5、換服裝禮儀。新?lián)Q職業(yè)裝，對(duì)人熱情禮貌、溫文爾雅、彬彬有禮。

因?yàn)榍捌诨颂嗟腻X，現(xiàn)在的改變只能是低投入的簡(jiǎn)單變化。但是一定要堅(jiān)持，而且是發(fā)自內(nèi)心的去做。

三、強(qiáng)化銷售

銷售卻是所有創(chuàng)業(yè)者必須過，又最難過的生死攸關(guān)的一道坎。因此所絕大多數(shù)的創(chuàng)業(yè)者都試圖用新產(chǎn)品、用技術(shù)、用質(zhì)量、用延長(zhǎng)時(shí)間，甚至用等待來挨過這一關(guān)。但除非你愿意一次一次地失敗，否則銷售這一關(guān)不可逃避!

銷售的方法很多，而且需因人因地因產(chǎn)品而異，粗略地羅列一些比較傳統(tǒng)的方法供參考：

1、留住現(xiàn)有顧客。如果每天100多元的收入，還有20多位客人，一定要想辦法將這些客人留下來，餐館才隨時(shí)有顧客進(jìn)出，另外這些客人感到好，自然會(huì)幫你宣傳、帶朋友來用餐，形成連動(dòng)效應(yīng)。

2、散發(fā)傳單。傳單實(shí)際上就是一張價(jià)格表，將最拿手、最美味的主要菜品列入即可，后面留下電話電話號(hào)碼，用醒目的字體印上：一個(gè)電話，送餐上門。給食店 800米半徑的機(jī)關(guān)、單位、商店、家庭分別派送，同時(shí)給每一位就餐的朋友也送去一份簡(jiǎn)化的價(jià)格表(在名片的背后印上價(jià)格)。

3、向送餐客人的同事擴(kuò)散。因?yàn)殚_始時(shí)要求送餐的人有限，每送一次餐都是一次極好的宣傳機(jī)會(huì)，彬彬有禮地向送餐客人的同事推銷自己的外賣(每人發(fā)一份價(jià)格表)，成功率會(huì)高達(dá)80%。

4、折扣。硬降價(jià)消耗太多，也出不來效果，還得罪同行。可采用軟降：客人享受半價(jià)(或七折)優(yōu)惠，不管他是幾位朋友就餐，也不管他花了多少錢，結(jié)賬時(shí)只收他折扣內(nèi)的錢，需要注意的是不能講出來(講出來就不靈了)，客人都知道占了便宜，明天他會(huì)再來，然后他會(huì)帶朋友來;

5、送免費(fèi)票。在離店600-800米半徑的距離給20位(數(shù)量自定)路人贈(zèng)送免費(fèi)票(贈(zèng)票盡量給附近居民，比如買菜、購(gòu)物、理發(fā)的人)，贈(zèng)票限時(shí)，比如 10日贈(zèng)票載明13日內(nèi)有效)不要一次太多，每天都送，每天都讓店里增加許多客流。

當(dāng)然最好的方法是與街道或居委會(huì)協(xié)商，將免費(fèi)票送給困難家庭：雖然困難家庭不會(huì)或很少到餐館就餐，但是他們是本地人，會(huì)對(duì)身邊的朋友、鄰居講你的好話。居委會(huì)也會(huì)在不同的場(chǎng)合宣傳，你會(huì)得到一些意想不到的收獲。

6、限時(shí)優(yōu)惠。給每天早上的20(數(shù)量自定)位客人降價(jià)或每天在客流量低谷時(shí)實(shí)行優(yōu)惠。

7、限量?jī)?yōu)惠。每天優(yōu)惠一定數(shù)量，比如每天50碗收半價(jià)。

8、贈(zèng)品。每位顧客餐費(fèi)達(dá)到30元(數(shù)額自定)，贈(zèng)精美小菜一碟。但是這一碟小菜一定要精美，要可口，要讓顧客叫好。

9、請(qǐng)朋友、親戚、朋友、同事、鄰居、街坊們來就餐，并給予一定幅度的優(yōu)惠。一定要優(yōu)惠，哪怕朋友吃你兩碗面條不給錢，你也要高高興興地送他出門。只是要掌握分寸，給錢一定要收，要讓利收，不然朋友下次不來了，因?yàn)樗蝗绦奶焯旖邮苣愕恼写?/span>

10、三句話不離本行。向在外就餐和可能在外就餐的人，向所有相識(shí)相交相逢相遇的人介紹自己的“事業(yè)”，推銷自己的小吃，這一方面可以增加客源，一方面增加自己的信心，另一方面也促使自己將產(chǎn)品做得更好，不好的產(chǎn)品自己是沒有底氣宣傳的。