剮魚生，又喊生魚膾、魚膾、魚生。因為“魚生”在客家話中與“唔生”同音，不好聽，所以一般都說“剮魚生”，“剮”音“假”，為吉利，也因為“剮”是制作的刀法，宰黃鱔也喊“剮黃鱔”。日本人一開始叫魚生也叫“切身”，因與“切腹”忌，才叫“刺身”的。

客家人吃魚生已經(jīng)有很長的歷史，在寧化、興寧、五華、信豐等地都有吃魚生的習(xí)慣?？图疑~膾的特點系用的配料加了田螺香蒜醋?，F(xiàn)在生魚膾花樣更多，有河魚生、海魚生、蝦生等等。

五華剮魚生的做法還是比較講究的，首先是選魚。魚有許多種，最常見是四大家魚：鯉、鰱、草、鯪，還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等等，實際上，凡是有鱗的魚都可以用來做魚生。上品是花魚、鯽魚、羅非魚，這類魚的特點是肉筋道，口感極好，味甜。

選魚還要注意看魚的產(chǎn)地，凡是污水塘養(yǎng)出來的不要，最好的是泉水魚，清水河魚、水庫魚，實在沒有，鄉(xiāng)下清水塘養(yǎng)出來的魚也可以。

食法是將切好的魚肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻后撈起,再放入倒有純凈的花生油的碗里,然后各自夾到一定份量到自己的碗里與各人所需要的配料如花生米、姜絲魚腥草、香茅草、蔥白、椒等混合起來吃。