最近，合肥的陳女士在做紫菜湯之前用冷水把紫菜泡了一下，可水一會兒就變成了粉紅色，“紫菜本身就長在水里，用冷水泡會掉色，是不是太奇怪了？”

    陳女士告訴記者，這塊紫菜是在大超市里買的，正規(guī)廠家生產(chǎn)，也沒過保質(zhì)期。那塊紫菜被她用水泡了兩天，雖不斷換水，但水還是會變成粉紅色，“會不會是商家人工染色的呢？”

    中國海洋大學(xué)一位做海藻相關(guān)研究的老師向記者進(jìn)行了解釋：“紫菜里有一種色素叫做藻紅蛋白，呈紅色，在干制過程中，這種色素有一定的溶出。如果市民發(fā)現(xiàn)色素出現(xiàn)得特別厲害，可能是儲存的時(shí)候受潮了。”

    這位老師介紹，一般來說紫菜不需要拿冷水長時(shí)間浸泡，簡單沖洗后加熱，湯一般呈現(xiàn)很淡的綠色或紫色，如果加熱后仍然是紅色，那就可能是人工添加色素了。

    有什么方法能夠鑒別優(yōu)質(zhì)紫菜？這位老師提供了一種方法，可以把紫菜靠近爐子烤一烤，優(yōu)質(zhì)紫菜會變綠色，因?yàn)槔锩娴脑寮t蛋白分解，葉綠素就出來了。(陳牧)