重資產、重資金、重運營、輕潮流的傳統(tǒng)餐飲，在房租、人力等成本的壓力下，似乎有似乎有著不能承受的壓力。一方面想要利潤，但還得堅持品質；而重品質就得承受低效率和高成本，兩難的境地讓一些老餐廳在十字路口猶豫不決。想要在激烈的競爭中選擇改變，那就得走出自己的獨特之路。

困境|成本和運營

眾所周知餐飲行業(yè)是一個競爭激烈、快速更迭的圈子，一個重要原因就是傳統(tǒng)餐飲對于資產、資金、運營等模式還保留著老一套的規(guī)矩。在過去這種方式可能吃香，但現在，如果在短時間內無法迅速打開客流很容易拖垮無數餐飲創(chuàng)業(yè)者。而移動互聯網的到來，給餐飲業(yè)帶來很多變化，想轉變，從減負開始。從店內產品服務、營銷運營、再到支付體驗、客群管理，互聯網時代給這個傳統(tǒng)行業(yè)帶來了“輕”模式。新事物，也會有新的變化，比如到餐館用餐或者刷卡支付變得越來越少，取而代之的是各種移動端的輕松付款。老牌餐廳，多年來憑借對于食材和工藝的精益求精的匠心，在市場上塑造了良好的品牌和口碑，這是新興餐飲無法擁有的口碑。所以老牌餐廳可以把“減重“放在內部，對于不放松品質要求而導致食材成本上升一級店面經營而讓員工成本居高不下的問題，要盡快著手解決，不然，這些成本的上漲沒有帶來實際運營效率和顧客體驗的提升。

破局|目標人群和效率

成本內在壓力和消費群體的改變，以及經營流程有著很大關系。如何在減輕運營成本的同時，吸引顧客，這是很多餐企需要考慮的問題。想要增加客流，那餐廳的影響范圍肯定得擴大。微餐謀等互聯網工具以及互聯網餐飲平臺的出現，恰恰能解決這個問題。剛開始利用網上平臺可能只有團購和外賣帶來流量，增加的流水也不多，但這相當于打開了一扇門，向消費者介紹自己的窗口。此外這些互聯網工具，作為業(yè)內領先的服務平臺，其形式和功能也更加多樣化，陸續(xù)上線的點餐、排隊、手機直接優(yōu)惠買單等，十分方便用戶消費；另一方面，這些技術支持極大的拓寬了推廣渠道，奪取了大量用戶入口，餐廳的曝光率也大大提到，此外因為互聯網工具的幫助，店內的點餐下單效率，從前臺收銀到后廚出成品的速度都會比之前提高不少。

重生|品質、客戶和潮流

與互聯網的合作能夠讓餐廳更方便的實現線上支付省去了現金交易，這就像一旦站在了本地生活的最前沿，客戶體驗也會成倍上升。餐廳就開始了“瘦身”，先死流水、線上推廣，降低了運營成本和資金支付，每日或者每周的核算盤點也都省事不少；而排隊系統(tǒng)，手機點餐、線上支付等功能，降低了餐廳服務員工作量，提升了運營效率；后廚的食材采購、酒水配送、用人招聘等都可以借助互聯網平臺，輕裝上陣，告別傳統(tǒng)餐飲原有的高消耗模式。綜合來說，就是堅持顧客至上，不要在菜品和服務質量上打折扣，這是老牌餐廳的看家寶，不能為了拖鞋而丟了自己最重要的東西。其次要緊跟潮流，利用新興互聯網和技術，盡可能的迎合市場需求，才能在餐飲紅海中屹立不倒。

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