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清油盤絲餅，濟(jì)南人俗稱一窩絲。此餅制作是將抻面技術(shù)融于油烙工序之中，是濟(jì)南的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。在飲食行業(yè)中制作盤絲餅久負(fù)盛名的是30年代營(yíng)業(yè)的“又一新飯館”?，F(xiàn)今，盤絲餅制作較好的飯店以不多見(jiàn)，到是有些專營(yíng)的糧油加工點(diǎn)制作的盤絲餅品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)。遵循傳統(tǒng)的制法，質(zhì)量好傳統(tǒng)味道濃，質(zhì)量好。是一味很不錯(cuò)的傳統(tǒng)小吃。 主料：面粉2000克（約剩余500克）花生油500—600克（1500克面粉的用油量） 制作方法： 1、把面粉倒入盆內(nèi)，再倒入含8克精鹽的溫水800克，攪拌均勻，把面揉光，暢10分鐘左右，將5克堿粉溶入25克溫水中待用。 2、把面團(tuán)移到面案上，再揉一遍，搓成直徑8厘米左右的長(zhǎng)條。將堿液均勻地抹在長(zhǎng)條面上，用雙手抓住長(zhǎng)條面的兩端，在面案上摔打，先將面的中間部分向上拋，再往下頓摔，待面有勁后，站立用手提兩端溜面。如此反復(fù)6次，再開(kāi)始抻小條。
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來(lái)自： 傳說(shuō)h9aesgp407 > 《文件夾1》
