古老的藥店葉開泰

漢口葉開泰中藥店始創(chuàng)于1637年（明崇禎十年），有385年的歷史，應該是武漢老字號中的“老中之老”。曾與北京同仁堂、杭州胡慶余、廣州的陳李濟同為中國四大藥店之一。1956年公私合營，制藥作坊并人“健民制藥廠”。藥店延至1963年改為國營江岸區(qū)中藥店。 改 革開放后，又恢復原牌名，永葆青春。葉開泰的先祖葉文機遭逢戰(zhàn)亂，因懂醫(yī)術明脈理，從江蘇來漢口，在大碼頭鮑家巷賃一店屋，懸壺應診，是為“葉開泰”之 始。此后相傳17代，一直是獨資經(jīng)營，前店后廠。從清乾隆至咸豐百余年間，業(yè)務獲得了長足的進展。自設作坊，狠抓質量。制參桂鹿茸丸，要選一等石柱參、正 安桂、馬鈮茸；制八寶光明散，麝香要用杜圣興的；配制追風虎骨酒，虎骨要選購前有鳳眼后有拜骨的腿骨來熬膠，并配用高度汾酒浸泡兩年以上。所有自制成藥， 進藥時無不嚴格把關，使用道地藥材，絕對做到“寧缺勿濫，不好再來”。因而得以暢銷湘、粵、贛、皖、豫、陜各省和港澳遠至南洋。在鴉片戰(zhàn)爭之后，帝國主義 分子到處肆虐，葉開泰順著社會上仇視洋人的心理，宣傳抵制洋貨，西藥害人，以擴大中藥銷售；乘開明人士提倡禁鴉片之機，大力宣傳參桂鹿茸的功效，不僅能制 病，且能戒煙。
　　 歷經(jīng)300余年的葉開泰，歷盡滄桑，業(yè)務財產(chǎn)有起有落，從第三代葉宏良起，注意培養(yǎng)教育好子孫，不少人進人仕途，不少人亦官亦商。其間最著名的是曾任兩廣 總督的葉名琛，在二次鴉片戰(zhàn)爭中被英軍擄去，帶到印度加爾各答，據(jù)傳敵人要他穿戴朝服朝靴，鎖在玻璃房中，葉名琛不勝侮辱仰藥自殺（實為病卒），保持了民 族氣節(jié)，這也使得葉開泰大大贏得聲譽。辛亥年間，葉開泰毀于戰(zhàn)火，元氣大傷。葉風池以陜西候補道主持店務。此人足智多謀，長袖善舞，重建店屋，精選老藥 工，加強管理，制止家族揮霍浪費，1912—1927年15年間，積累資金達白銀l04萬兩。
　　 1931漢口大水后，葉開泰呈衰落趨勢。1938年，日軍侵占武漢，人員星散，部分人員遷入法租界，在車站路開一分店，就是現(xiàn)在掛著葉開泰牌號的中藥店。

婦孺皆知的謙樣益

     漢正街百年興旺的謙祥益衡記布店“貨真價實，童叟無欺”，譽滿三鎮(zhèn)，婦孺皆知。近百年來，除因時局影響，經(jīng)常是顧客盈門。
　　 謙祥益起源于山東章邱的盂傳珠，他從挑貨擔起步，開布店，開染坊，積累了大量資金，遂到北京獨資創(chuàng)設謙祥益布店（以后稱總店），經(jīng)過四代經(jīng)營，業(yè)務大大發(fā)展，在全國各大都市天津、上海、濟南、開封相繼設了分店。
　　 1885年（清光緒十一年），謙祥益第二代老板孟繼富、趙春山來到漢口，在戲子街（今人和街）初創(chuàng)謙祥益布店，著重批發(fā)。至1895年再在漢正街開設一家 規(guī)模較大的“謙祥益衡記”綢布店。該店用人，按照北京總店的標準，從職工中挑選忠于孟氏、肯為孟家服務、有能力、有工作經(jīng)驗者分任“掌柜”、“照場”。工 薪按職務高低、責任輕重劃分，差別頗大，店員也分3等。。每年終結，按等、按成績獎給紅利。30年代總管可得紅利10厘，掌柜可得7．5厘、4厘、3．5 厘、l厘不等，店員也分得數(shù)目不同的獎金。管理上分四大部門，十多個專柜，權責分明。
清末明初，民間衣著，大都依靠土布，土布粗厚而耐穿耐磨，但不好看，揚長避短，那就莫過把白布予以染整加工，使之成為色澤鮮光而又經(jīng)磨的三寶藍布一寶藍官 布、寶藍竹布、寶藍洋布。該店看準了這一點，集中力量，狠下功夫，盡量做到價廉物美。對于色澤不均的次布，則分等打折，決不以次充優(yōu)，備受大眾歡迎。遠自 郊縣、荊、襄、豫、湘、陜的商販紛至沓來，最好時期，年營銷額130——140萬銀元。解放后1956年公私合營，1958年改為國營，定名為“國營謙祥 益商場”，經(jīng)營布匹、百貨萬余種。

經(jīng)營楚鄉(xiāng)名萊的老會賓樓

     老會賓酒樓位于漢口最繁華的鬧市中心三民路，經(jīng)營楚鄉(xiāng)名菜兼及萬方需求，數(shù)十年來，上至名人顯宦，下至販夫走卒，眾多食客無不慕名而至，高興而歸。這座酒 樓，原名“會賓”樓，第一代老板漢陽人朱榮成，文化低，“會賓”兩字是他的兒子朱世澤從中華書局出版《中西菜譜》因襲而來的。“會賓樓”開業(yè)于1929 年，論資格不算太“老”，何以要自充“老”呢？那是因為武漢淪陷后，日本商人在會賓樓附近也開設了一座日籍“會賓樓”，企圖以假亂真，同會賓樓搶生意。頗 有膽量的朱榮成找到日本領事館控告，敗訴后怒火中燒，即將會賓樓招牌上加一“老”字，成為“老會賓樓”。
　　 老會賓樓主要經(jīng)營湖北風味、楚鄉(xiāng)名菜。其著名產(chǎn)品有湖北三蒸、東坡肉、明珠桂魚、掌上明珠、全家福、蟠龍切卷、清燉甲魚、燜甲魚、紅燒滑魚、葵花豆腐等。
　　 日本投降后，酒樓營業(yè)一度興旺，真正起飛還是解放以后，1955年實行公私合營后，政府撥款160萬元，興建6層大樓 4000平方米，1982年大樓落成開業(yè)，以武漢市國營第一流酒樓全新面貌迎賓。

以魚萊為主的大中華酒樓

     大中華酒樓是一家魚菜為主的餐館，三四十年代曾在武昌馳譽一時，至今不衰。當時武昌城區(qū)狹小，大中華地處平閱路（今彭劉楊路）柏子巷口，法院在右手對街，湖北省政府也遷到對面梳妝臺，人杰地靈，生涯鼎盛。
　　 1930年，大中華酒樓在芝麻嶺（今武昌郵局對面）開業(yè)，1932年修建馬路，遷至現(xiàn)址，酒樓一樓一底，底層賣經(jīng)濟客飯，一菜一湯，飯管飽，三五角錢，學 生、小職員和收人不多的勞動者川流不息。二樓經(jīng)營名菜，以魚為主，如清蒸鳊魚、網(wǎng)油松鼠桂魚、糖醋桂魚、五彩桂魚、牡丹桂魚、銀絲桂魚、燒青魚劃水、燒肚 當，并兼及其他菜肴，以后又擴建了三樓，宴會頻開，嘉賓接踵，省會無匹。
　　 解放后，大中華酒樓營業(yè)更加發(fā)展。1966年改名 “新中華酒樓”，1968再改“武昌飲食部”，1971年新建四層大樓落成，面積1600平方米，比原大中華擴大了4倍，外表煥然一新，內(nèi)部安裝也實現(xiàn)了 現(xiàn)代化。在此期間，重點研究“武昌魚”的烹任，有所創(chuàng)新，如楊梅式武昌魚，花釀武昌魚，做到色、香、味三佳?！安棚嬮L沙水，又食武昌魚”，備受嗜魚的顧客 和海外人士的稱贊。
十一屆三中全會后“春風又綠江南岸”，大中華酒樓恢復了老牌名。并在原樓兩旁擴建兩棟更高的大廈。

 

小籠湯包四季美

     小籠湯包，原是下江風味的小吃食品，清末民初就曾溯江來到江城，適應漢口居民宵夜的習慣。1922年漢陽人田玉山，在后花樓交通路對過一個側巷內(nèi)，開了個 熟食店，經(jīng)營小籠湯包和豬油蔥餅。這個所謂店，是個只有幾張半圓桌靠墻擺設的小而窄的店堂，開始叫“美美園”，后來看到迥龍寺、長堤街有兩家下江館子，掛 出早已著名的“四季美”的招牌，田玉山想美美國店雖小，但地處鬧市區(qū)，也有意改換招牌。不料他的侄子田澤春竟在隔壁開店，打起“四季美”的牌號，激怒了 他，索性掛出了“老四季美”的招牌了。
　　 田玉山從南京請來了烹飪好手徐大寬師傅，待如家人，徐師傅也把自己視為田家的一員。先做蔥油餅，每天工作十一二小時，這是老四季美迅速發(fā)展的最關鍵的一 著。由徐師傅建議，做起小籠湯包來。湯制作程序嚴格，第一步熬皮湯，做皮凍，第二步做肉餡，第三步制包，最后“一口氣” 火候，都要一絲不差。用料選上等，肉皮要絕對新鮮的，肉餡要一指膘的精肉，蟹黃湯包要用陽澄湖大鮮蟹等，不得以次充優(yōu)。如此食鮮物美，倍受江城人民的寵 愛。解放初期，生意進一步興隆，因狹窄的舊址已不足以迎接四方來客，遂至江漢路與中山大道交會之處，建筑起四層大廈，由小吃店發(fā)展成為大餐館，四季美小籠 湯包因而馳譽遐邇。

豆皮大王者通城

     “老通城”，原名“通城”飲食店，是1929年漢陽人曾厚誠在大智路口開辦的。開張之初，只供應早、中、晚點。1947年，抗戰(zhàn)勝利，曾厚城從大后方回武漢，在原址復頁，大事修飾，充店堂，增加經(jīng)營品種，改招牌為“老通城”食品店，以示其資格老、手面大。
　　 曾厚誠聽到曾在武漢幾處工作的名廚高金安制作豆皮的手藝出眾，重金聘用，有意以高師傅的拿手“三鮮豆皮”為突破口，作為本店產(chǎn)品的特色，在三樓高處安裝“豆皮大王”的霓紅燈，招徠顧客，果然大奏奇效。
　　 豆皮原是湖北農(nóng)村的食品，傳到城市，用糯米、香蔥作餡子，很受食客歡迎。武昌王府口“楊洪發(fā)豆皮館”開業(yè)于清同治年間，是武漢最早的豆皮館，出售光豆皮， 具有油重、外脆、內(nèi)軟特色，人稱“楊豆皮”。后來發(fā)展為什錦豆皮、三鮮豆皮。老通城的三鮮豆皮，是以“楊豆皮” 為主要源流博采眾長而制成的，正如 “豆皮大王”高金安所言：“不能說武漢豆皮由我高金安首創(chuàng)，因為在我之前已有不少的同行前輩，我是吸取他們的經(jīng)驗，并有所改進?！?br>　　 1953年，曾厚誠逝世，他的子女都是革命干部，不愿繼承，請求國家接管。1955年元旦，成為武漢第一家私營改國營的商店。同年間月，奉市委指示，在惠 濟路口分設了一個支店，1958年4月3日和9月12日，毛澤東主席先后來支店品嘗了三鮮豆皮，留下了“國營要更好地為人民服務” 的教導，成為老通城店史上最光輝的篇章。

 

從“筱陶袁”到“小桃園”

     北方人待客都要請人吃餃子；武漢人家來客，飯桌上少不了一碗湯，請客喝湯，是待客最尊敬的方式之一。武漢人都有喝湯的習慣，漢口有家“小桃園”煨湯館，就是為適應武漢人的胃口而開設的專業(yè)煨湯館。從40年代初這家館子開業(yè)算起，有近50年的歷史了。
這家館子的創(chuàng)始人陶坤甫和袁得照，原來都是漢口天主堂醫(yī)院廚房廚工，陶是西餐廚工，袁是中餐廚工。1944年12月9日美國飛機轟炸淪陷了的漢口，這家醫(yī)院被炸毀，陶、袁兩人同時失業(yè)，只好各謀生路，一個幫工，一個做小生意，借以維持生計。
　　 抗戰(zhàn)勝利后，陶坤甫在勝利街蘭陵路口（今蘭陵路64號）一片廢墟上清了一塊空地，搭了個10平方米的小棚子，賣豆槳、糯米包油條等小吃，袁得照也到這里炸 面窩。但生意清淡，很難維持生計。陶、袁二人在一次交談中，商量如何擺脫困境，陶坤甫在醫(yī)院做西廚時，對煨湯技術頗有研究，他根據(jù)武漢乃至湖北有喝湯的愛 好，建議開一個專門煨湯的館子，袁得照十分贊成。于是，兩人合伙在這里賣起了牛肉湯和八卦（烏龜）湯。由于精工細作，物美價廉，生意逐漸有了起色。 八卦湯的肉鮮嫩，不僅營養(yǎng)豐富，還有滋陰補腎強身的功效。他們選料是用半斤以上的活烏龜。宰殺前先放人水中，待吐凈腹中臟物后，再破殼、挖內(nèi)、分腸、取 蛋、去皮，然后解刀洗凈，人鍋爆炒，最后經(jīng)過偎、燜等11道工序，再配以各種味料按份額放人罐內(nèi)，小火溫燉。其湯稠濃，龜肉鮮美可口，因此八卦湯名聲日 顯，生意十分興旺。
　　 陶坤甫、袁得照掌勺煨湯，配合得法，每天掌握進銷環(huán)節(jié)，所進牛肉、烏龜都要十分新鮮。解放前夕，法幣、金圓券貶值，物價飛漲，這家館子的偎湯一日三易其價，食客仍然不減。
　　 1948年，隨著營業(yè)日漸興隆，于是小棚子擴建為20多平方米的店堂，可以放3張桌子。又先后增加了母雞湯、甲魚湯、排骨湯、鴨子湯、鴿子湯、豬蹄湯等十 多個品種，各有特色。尤以母雞湯最著名。據(jù)陶坤甫先生撰文介紹：他們的雞湯專用黃（陂）孝（感）母雞，這種雞肉嫩油厚，不同于肉粗、骨大、味淡的河南雞。 經(jīng)過宰殺、去毛、破腹、取內(nèi)臟、去頭腳、切成1寸半長的塊狀。人罐前，先用豬油、蔥白在鍋內(nèi)一炸，再用生姜、白糖、精鹽、料酒并雞塊倒放鍋中爆炒，同時放 人少許清水，待水欲干未干，雞肉成黃色時起鍋，然后放入砂罐煨到八成熟，起火停放一刻鐘，再上火，燜透后按分量裝入瓦罐小火溫燉。這樣煨出的雞湯肉嫩酥 爛，湯清油黃，醇香味美。 隨著生意越來越紅火，許多顧客說，這樣好的煨湯，也該有個招牌，陶、袁兩人一合計，仿照三國時桃園三結義的故事，以兩人姓氏取店名，但因他們只有兩人，就 想在陶袁二字前加一“小”字”。而“小”字只有3劃，怕生意只做得3天，就將“小”字改成13劃的“筱”字，起了個“筱陶袁”的店名。那年頭掛牌談何容 易，起碼也要擺酒請客，燃放鞭炮，他們無力支應，只好等夜深人靜時把招牌悄悄掛出去。誰知警察還是來找麻煩，湯喝了不給分文，還說不衛(wèi)生，把陶袁兩人抓到 局里關了一天一夜，后來在六渡橋請了他們的客才算完事。
　　 1979年，年近古稀的彼陶袁煨湯館副經(jīng)理陶坤甫建議將店名改為“小桃園”。由“筱陶袁”到“小桃園”，店新、人新、品種新，50年的老店歷史增添了嶄新的一頁。

250年的老店汪玉霞

     武漢食品商店中最老的牌號要算“江玉霞”，創(chuàng)始于1738年（清乾隆三年），至今已有250多年的歷史。
　　 汪玉霞的第一個老板叫蔡玉霞，原是安徽休寧人汪士良的姨太太，蔡開店用己名而從夫姓，故稱“汪玉霞”。最初為一小店，設在漢正街燈籠巷口，只賣些茶葉、甜 食等小商品。蔡玉霞死后，汪士良之長孫汪國柱繼承。嘉慶初年，因白蓮教大起義，清廷封鎖九江關，汪國柱在此所開油榨坊，桐油積壓，不得下運，心急如焚。一 日老仆窺見九江關關督鳴鑼過街，關督原系汪士良生前好友，汪國柱前往具拜帖求見，關督告知三天后開關一個半時辰，囑其作好準備。其時大批桐油困泊關口甚 久，急欲拋出，汪國柱乘機壓價，收購3000萬斤，待至開關時刻，搶先出關下運南京、上海，突獲暴利，旋在各地設當鋪、行號136家之多，小小汪玉霞因系 祖頁特別重視，每年年終召集各地商號掌柜來吃團圓飯，總結工作。店內(nèi)職工則有“一年二十四葷（初一、十五打牙祭）三大醉（元宵、端午、中秋三節(jié)），開張謝 神不在內(nèi)”的招待。
　　 汪玉霞一向是前店后廠，以銷定產(chǎn)。生產(chǎn)規(guī)模不大，全系人工操作。自己生產(chǎn)的食品有酥糖、酥京果、堿酥餅，顏色黃潤，香氣撲鼻，食之清脆爽口，人們稱之為 “泡酥”，其用料講究，糖擇上好的太古糖、臺灣糖，大批購進長期存儲，使糖的油鹵吐出，溶頭好；油用駐馬店的麻油，顏色清亮；芝麻用武泰閘的，皮薄肉厚； 雞蛋用陽邏的鮮貨；面粉用上好的；糯米要篩選一樣的粒子，泡上70—80天，再按照獨特制作程序，制成成品。其他自制芝麻綠豆糕、月餅、五香瓜子，也都經(jīng) 過內(nèi)部品嘗、鑒別，絕不濫竿充數(shù)。
　　 鴉片戰(zhàn)爭以后，國人染上鴉片癮者甚多，抽煙以后，口覺苦味，大都喜愛吃甜食，食品行業(yè)生意興隆，汪玉霞也得到進一步發(fā)展。該店歷經(jīng)九代。其間“兄弟鬩 墻”，曾分裂為“雨記”、“合記”（后花樓），但終于保持“汪玉霞”這塊金字招牌。解放后經(jīng)過合營到國營，一度改為“新華食品廠”，后又恢復原牌“江玉 霞”，美譽長青。

“一大把”蠶豆起家的曹樣泰

　　 武昌曹祥泰是清光緒十年（1884年）開業(yè)的，歷經(jīng)三世，由小攤販發(fā)展成為武漢數(shù)一數(shù)二的大雜貨店，還是兼有機米廠、槽坊、肥皂廠和錢莊等相當規(guī)模的企業(yè)。
　　 曹祥泰創(chuàng)始人曹南山，13歲時喪父，幼年就負擔上事老母下蓄弟妹的責任。鄰居見他無以為生，湊點錢，讓他提籃子賣蠶豆。人們買他的蠶豆，他總會給人家抓一 大把，比別的小販多，久而久之?！耙淮蟀选背隽嗣?，曹南山也多銷多賺，后來又做水果生意，由提籃子到挑擔子，漸漸有了積累。一年夏天陰雨變冷，河邊到了大 批西瓜船，瓜價大跌，他預料久雨必變晴轉熱，連買帶賒進了兩船。不幾天，果然天晴暴熱，西瓜價上漲十倍，這一下就賺400串。擁有相當資金，擇地武昌長街 新街口（今解放路）開起了“曹祥泰”，賣水果，兼賣雜貨。
　　 第二代曹南山的長子曹云階接辦雜貨店，兢兢業(yè)業(yè)，辦起了糕餅坊，自制中式糕點，品種多，質量好，特別是各式月餅、綠豆糕和腌制鹽蛋，每逢節(jié)日，商店門口， 總是排起了購貨人的長龍。他自抓進貨，與本市和滬蘇廠商有往來，且和英美洋行有聯(lián)系，“僧帽牌”洋燭，“美孚牌”煤油和香煙都委托該店代銷。
　　 次子曹琴萱，有科學知識，自辦工業(yè)，先倡祥泰肥皂廠（今中華路），生產(chǎn)“愛華”“警鐘”等肥皂?！熬姟狈试硇袖N廣東及華中各省。
　　 1956年曹祥泰雜貨店進人公私合營，旋改國營，更名為“工農(nóng)兵副食品商店”。十一屆三中全會后，“曹祥泰”牌名重新露面，煥發(fā)青春。