吃過(guò)這種油辣子，才知道辣有很多種！簡(jiǎn)單易做！
簡(jiǎn)介
此款油辣子做法雖簡(jiǎn)單但味道一級(jí)棒！搭配水餃、面條、涼皮、各類(lèi)涼拌菜、熱炒等都非常美味！
用料
| 粗辣椒面 |
適量（約150克） |
| 菜籽油 |
適量（約250克） |
| 青花椒 |
適量（一小把） |
| 八角 |
一顆 |
| 糖粉 |
適量（約6克） |
| 鹽 |
約2克 |
| 芝麻 |
一小把 |
自制油辣子的做法
-
將辣椒面放入干凈的容器中。
-
拌入6克糖粉并拌勻。
-
拌入2克鹽并拌勻。
-
取一半的菜籽油倒入鍋?zhàn)蛹訜帷?/p>
-
油溫達(dá)到3-4成熱加入花椒炸香。
-
待香味完全炸出且油溫已達(dá)到八九成熱時(shí)開(kāi)始撈出青花椒，等油全熟后關(guān)火等待冷卻。
-
油溫冷卻到3-4成熱時(shí)將油緩緩倒入辣椒面中并攪拌均勻。
-
將剩余的菜籽油倒入鍋中進(jìn)行加熱。
-
將油溫升至十成后關(guān)火冷卻10秒左右，一次性倒入辣椒面中拌勻。
-
倒入熟芝麻粒拌勻。
-
等油辣子完全冷卻后裝入干燥的并高溫消毒的容器中常溫保存。
小貼士
1、我用的是菜籽油，也可以用精制油。2、我的芝麻是熟的，所以在最后加入油辣子中的，如果是生的芝麻，需要將芝麻加入到第三步中。3、油必須分兩次加入，第一次三成熱加入是為了浸潤(rùn)辣椒面，防止辣椒面被高溫的油燙焦。第二次加溫后的油隔10秒立刻淋入辣椒面中直接把辣椒面爆香。4、我的配方?jīng)]有固定的份量，想要辣椒油多點(diǎn)就多加油，不喜歡多油的可減油，可以根據(jù)自己的喜好增減配比。
|
