在人們的每日每餐背后，蘊(yùn)含著大量與健康相關(guān)的奧秘，科學(xué)研究正在不斷地揭示出來(lái)。依據(jù)確鑿的科學(xué)證據(jù)，采取有利于健康長(zhǎng)壽、避免疾病的生活飲食方式，才能實(shí)現(xiàn)我們不斷增長(zhǎng)的健康長(zhǎng)壽愿望。下面就是一些食物背后的健康秘密。

橄欖油加青菜的秘密

20世紀(jì)90年代，流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)地中海周邊國(guó)家，如意大利、希臘、西班牙和法國(guó)等，人的平均壽命明顯高于其他發(fā)達(dá)國(guó)家。大量研究提示，這些地區(qū)的人健康長(zhǎng)壽的主要原因歸功于他們的“地中海飲食”。現(xiàn)在，地中海飲食已成為專用名詞，特指新鮮食物、全麥主食、大量蔬菜和水果、魚、橄欖油、適量飲酒以及低鹽，也是我們現(xiàn)在《膳食指南》推薦健康食物的原型。

采取地中海飲食，心血管疾病發(fā)病率明顯降低。但是，大家一直不知道其中的科學(xué)道理。直到最近，英國(guó)和美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油中的不飽和脂肪酸與綠葉蔬菜中富含的硝酸鹽、亞硝酸鹽在胃里酸性和低氧條件下形成硝基脂肪酸，能有效結(jié)合和抑制使血管收縮的可溶性環(huán)氧化物酶，起到松弛血管、減弱血小板活性、防止血管內(nèi)皮細(xì)胞炎癥的作用，既降低升高的血壓，又減緩血管衰老。

既美味又健康的法國(guó)悖論

盡管法國(guó)人食用大量富含膽固醇和飽和脂肪酸的食品，但法國(guó)人冠心病的死亡率很低。法國(guó)人死于冠心病的比例還不到英國(guó)人的1/3。這就是源于20世紀(jì)80年代初的著名的“法國(guó)悖論”。不過反對(duì)者也拿出了確鑿的流行病學(xué)數(shù)據(jù)，只要經(jīng)常少量飲用含酒精飲料，不管是什么酒，患心血管疾病的就少。提示單純酒精就有減少心血管疾病的作用。到底是酒精的原因還是紅酒中另有奧秘，科學(xué)家爭(zhēng)論不休。一切都需要直接的科學(xué)證據(jù)來(lái)回答。

2001年，世界著名的《自然》雜志刊登了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，紅酒中富含的葡萄多酚，可以拮抗人體內(nèi)的生物活性物質(zhì)內(nèi)皮素，舒張血管。內(nèi)皮素是迄今所知人體內(nèi)最強(qiáng)的致血管收縮的生物分子，起到維持血管正常張力的作用。紅酒中的葡萄多酚具有持久、平緩的降低血壓作用。葡萄多酚只源于紅葡萄皮的發(fā)酵，葡萄汁和白葡萄酒中都不含葡萄多酚。

印度人患癌少的秘密

世界上不同國(guó)家、不同人群患惡性腫瘤的水平有很大差異。日本人胃癌患病率世界最高，是歐美人的4倍～10倍。中國(guó)人患肺癌數(shù)約占世界的37.6%，而人口僅占世界的19%。而美國(guó)的研究人員注意到印度人患癌癥很少，患肺癌、食道癌、胃癌、腸癌等多種癌癥的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他國(guó)家人群。是什么原因造成了這么大的差異呢？有研究發(fā)現(xiàn)，印度人患癌少的原因主要?dú)w因于被譽(yù)為“印度赤金”的姜黃素。

在印度和孟加拉等南亞國(guó)家，食用姜黃已有數(shù)千年的歷史。世界權(quán)威癌癥研究機(jī)構(gòu)從分子生物學(xué)、細(xì)胞學(xué)、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究直到臨床研究，系統(tǒng)地揭示了姜黃素參與人類細(xì)胞活動(dòng)的80多個(gè)信號(hào)調(diào)節(jié)途徑。其中主要通過抑制使癌細(xì)胞生長(zhǎng)的細(xì)胞核因子（NF-κB）發(fā)揮抗癌作用。這種抑制作用對(duì)幾乎所有測(cè)試過的不同種類癌細(xì)胞株都有效，并在多個(gè)小規(guī)模臨床試驗(yàn)中得到陽(yáng)性結(jié)果。